Az édesítőszerek 0 kalóriára hasonlítanak a cukorra
Édesítők: a cukor íze
2012. március 14-én Anaël Stolz
A kalóriakontroll az első célja azoknak, akik fogyni akarnak vagy kontrollálni akarják a súlyukat. Azonban nem minden édesítőszer olyan könnyű, mint gondolnád.
A lakosság nagy része által széles körben használt és elismert cukor-ersatz termékek azonban bizonyos gyanúval fenyegetik. Indokolt? Milyen előnyökkel jár az édesítőszerek használata? Biztonságos az egészségre ?
Mi az édesítőszer ?
A mindennapokban az édesítőszerek olyan édesítő erővel rendelkező adalékanyagok, amelyek helyettesíthetik a természetes cukrot; édes ízt kölcsönöznek az ételeknek, és többnyire a cukorhoz (szacharózhoz) képest elhanyagolhatónak tekintett energiafogyasztás előnyeit élvezik.
Édesítő erejük akkor erős, ha kifejezett mennyiségű édes ízt kapunk kis mennyiségű termékkel.
Hogyan lehet megkülönböztetni őket ?
Kétféle típus létezik:
A intenzív édesítőszerek sokkal kevésbé energikusak, mint a cukor, és édesítő erejük közel 200-szor nagyobb, mint a szacharózé. A legismertebbek az aceszulfám K (E950), az aszpartám (E951) - természetes aminosavakból álló szintetikus édesítőszer: aszparaginsav és fenilalanin, amely természetes módon jelen van sok ételben -, nátrium-ciklamát (E952), szacharin (E954) és taumatin (E957).
A töltő édesítőszerek (cukorhelyettesítők, például poliolok) édesítőereje kisebb vagy egyenlő, mint a szacharóz. A legfontosabbak a szorbit, a xilit és a mannit. A növényvilágban jelen lévő szerves vegyületeket különösen sok rágógumiban és cukrászdában használják.