Az édesítőszerek híznak; Dr
- itthon
- hírek
- Adalékanyag-adatbázis
- Extra egészséges
- Gyerekételek lexikon
- Dr. Watson él
- Kedves Dr. Watson
- Dr. Watson elvei
- Így dr. Watson
- Az adalékanyagokról
- lenyomat
- Kapcsolatba lépni
A gyanú, hogy a mesterséges édesítőszerek híznak, már régóta benne van a szobában. Végül is kifejezetten hizlalási segédanyagként használják őket a mezőgazdasági iparban. És az emberek kémiai édesítőszerekkel való fogyatkozásának reményei többnyire nem teljesültek. Eddig azonban nem volt ismert, hogy az édesítőszerekkel miként érhető el a hizlaló hatás.
A Brazília legkülső déli részén fekvő Porto Alegre-i Rio Grande do Sul Egyetem kutatói most ezt szerették volna megtudni. Az "Appetite" folyóiratban megjelent tanulmányukhoz ezért különböző édesített joghurttal etették a teszt patkányokat - és szorosan elhelyezték őket egyedi ketrecekben, hogy ne torzítsák a túlzott sporttevékenységek hatásait.
A 29 hím a hét öt napján 20 milliliter joghurtot kapott, 20% cukorral vagy édesítőszerrel, 0,3% szacharinnal vagy 0,4% aszpartámmal édesítve. Az édes ételt a kis rágcsálók kapták, a szabadon választott mennyiségű normál patkányeledel és víz mellett. A következőket mérték: súlygyarapodást, teljes kalóriabevitelt, joghurtból származó kalóriákat és száraz ételből származó kalóriákat.
A lehető legértelmesebb adatok megszerzése érdekében a tudósok kizárták az értékelésből azokat a patkányokat, amelyek nem akarták megenni a joghurt több mint 70 százalékát. Továbbá szigorúan szabályozták a páratartalmat, a hőmérsékletet és a fényviszonyokat.
12 hét után kiderült, hogy azok a patkányok, akiknek az ételükben aszpartám vagy szacharin volt, nagyobb súlyt kaptak, mint azok, akik cukorral édesített joghurtot élveztek. És világossá vált: a kövér patkányok nem ettek több kalóriát. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a vérben a szacharin által okozott inzulin mennyiségének növekedése, az úgynevezett hiperinsulinémia kiválthatta a súlygyarapodást. Vagy az édesítőszerek közvetlenül csökkentették az energiafelhasználást. Ezt jelezte ezen patkányok alacsonyabb testhőmérséklete is.
Úgy tűnik, mintha a test képes lenne megkülönböztetni a valódi ételt és az alacsony energiájú anyagokat. Korábbi tanulmányaiban többek között Terry Davidson és Susan Swithers, az amerikai nyugati Lafayette-i Purdue Egyetem két pszichológusa mutatta ezt. A kutatók megállapították, hogy a patkányok igazi étel elfogyasztása után melegebbé váltak, de az édesítőszerek elfogyasztása után ez a hatás nem jelentkezett.
Az új eredmények károsíthatják a mesterséges édesítőszerek amúgy is elrontott hírnevét. A Leatherhead brit kutatóintézet felmérése szerint még a stevia üzem új édesítője is szenved a fogyasztók bizalmának elvesztésétől. Növényi eredete miatt ennek az új édességnek az E-számmal 960 meglehetősen természetes és egészséges volt a képe. Miután az alacsony kalóriatartalmú mesterséges édesítőszerek, például az aszpartám és a szacharin egyre több egészségügyi kockázatot váltak ismertté, és a fogyasztók egyre szkeptikusabbá váltak velük kapcsolatban, az élelmiszeripar azt remélte, hogy megtalálja a tökéletes megoldást az új édesítőszerben.
Ám egy Leatherhead-tanulmány szerint a fogyasztók csak három százaléka szeretne több steviát a termékeiben - de kilenc százalékkal kevesebbet.