Az édesítőszerek sok édes ételben és italban helyettesíthetik a cukrot
Szép és édes és szinte kalóriamentes azok az anyagok, amelyeket számos ételhez édesítőszerként adnak. A cukor alternatívájaként ezek meghívják Önt a "sajnálat nélküli élvezetre".
A legrégebbi édesítőszert, a "szacharint" Constantin Fahlberg vegyész több mint 100 évvel ezelőtt fedezte fel pusztán véletlenül, amikor egy kémcső kifolyt. Az édesítőszert a háború utáni időszakig "szegényeknek szánt cukornak" vagy "cukorhelyettesítőnek háború és szükség esetén".
Az 1970-es évek fogyókúrás hullámai során az édesítőszert kalóriamentes édességként fedezték fel újra a lakosság széles rétegei számára. Azóta az édes anyagok - a szacharin mellett más édesítőszereket is felfedeztek - számos étel és magánháztartás szerves részévé váltak.
1. SZacharin
A szacharint első édesítőszerként 1879-ben fedezték fel, és körülbelül 100 éve gyártják a gyárban. A szacharin fehér, édes ízű por. Jól oldódik forró vízben, rosszul hideg vízben. Egy gramm szacharin édessége 300–500 gramm asztali cukornak felel meg (100–165 kockacukor).
Keserű utóíz fordulhat elő túladagolás vagy személyes érzékenység esetén. Ez csökkenthető ciklamát hozzáadásával. Más édesítőszerekkel kombinálva a szacharin még édesebb, mint önmagában (szinergetikus hatás). A szacharint lehet főzni és sütni.
2. CIKLAMÁT
A ciklamátokat szintén véletlenül fedezték fel 1937-ben. A nátrium- és kalcium-ciklamátok fehér, tisztán édes ízű kristályok, 30-szor magasabb édességgel, mint a cukor. A ciklamátok hőstabilak. Nagy koncentrációban enyhén fémes ízűek.
1998 februárja óta a ciklamátok használata már nem korlátozódik a diétás ételekre. A ciklamátok felhasználhatók tejalapú italok, különféle desszertek, cukrászda és italok édesítésére. Gyakran adják az ételekhez szacharinnal kombinálva, vagy asztali édesítőszerként kínálják.
3. ASPARTÁM
Az aszpartámot 1965-ben fejlesztették ki, és édesítőereje 200-szor nagyobb, mint az asztali cukoré. Az aszpartám cukorszerű ízű, és különösen elmélyíti a gyümölcs- és citrusaromákat. Az aszpartám nem hőstabil.
Fehérje-összetevői miatt az aszpartám alacsony energiaértékű. Az aszpartám magas édessége miatt azonban az energiatartalom elhanyagolható.
A ritka metabolikus betegségben ("fenilketonuria") szenvedők nem használhatják az aszpartámot (mivel az aszpartám a "fenilalanin" káros fehérjekomponentot tartalmazza).
4. ACESULFAM-K
Az aceszulfám-K-t 1967-ben fedezték fel. Az édesítőerő a cukoré 130-200-szorosa. Az aceszulfám hőálló, és számos ételhez adják - gyakran aszpartámmal kombinálva.
5. ASPARTAM ACESULFAM SÓ
Az aszpartám-aceszulfám só aszpartámból és aceszulfám-K-ból áll 2: 1 arányban. Stabilabb, mint önmagában az aszpartám és körülbelül 350-szer édesebb, mint a cukor. Az aszpartám-aceszulfám sót instant termékekhez (desszertek és porított italok) és asztali édesítőszerként használják. Víz, tej vagy gyümölcslé alapú alkoholmentes italok esetében is engedélyezett. Meghosszabbíthatja az élelmiszerek, például a rágógumi eltarthatóságát.
1. THAUMATIN
A taumatint a nyugat-afrikai kateme gyümölcsből (Thaumatoccus daniellii) nyerik.
Az alacsony kalóriatartalmú fehérje édesítőszer 2000-3000-szer édesebb, mint a cukor!
Az édes íz érzékelése a taumatinnal késik, és édesgyökér-szerű utóízt hagy maga után. A taumatin ezért nem alkalmas minden ételhez. Hő instabil.
2. NEOHESPERIDIN DC
A neohesperidin DC (neohesperidin dihydrochalcone) citrusfélék héjösszetevőjéből készül. Körülbelül 400-600-szor édesebb, mint az asztali cukor. A Neohesperidin DC hőálló. Édesgyökér- vagy mentolszerű utóíze van, és különösen alkalmas üdítők, fagylaltok, cukrászda és rágógumik édesítésére.
3. SZUKRALÓZ
A szukralóz cukorból (szacharózból) készített édesítőszer. Az édesítőszer 500–600-szor olyan édes, mint az asztali cukor, és nagyon hasonló az íze. A szukralóz kalóriamentes és számos ételben és italban használható (pl. Alkoholmentes italokban, desszertekben és cukrászdákban). A szukralóz jól keverhető a cukorral, ezért sok csökkentett cukortartalmú termékhez is használható.
4. STEVIA
A stevia (vagy a stevia növény szteviol-glikozidjai) természetes édesítőszer a dél-amerikai stevia rebaundiana növény leveleiből. A stevia növény édessége - más néven "édes gyógynövény" vagy "mézes gyógynövény" - évszázadok óta ismert.
A Stevia kalóriamentes, nem kariogén és 300-szor nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint az asztali cukor. Az íze hasonló az édesgyökér-szerű asztali cukoréhoz. A Stevia nem sütésbiztos. 120 ° C feletti hőmérsékleten a stevia nagy része lebomlik.
A Stevia felhasználható cukrászda, üdítőitalok, tejtermékek, fagylalt és reggeli müzlik gyártásához.
A péksüteményeket, desszerteket, rágcsálnivalókat és rágcsálnivalókat, valamint egyes esetekben édességeket, például gumicukrot nem szabad stevia-val édesíteni.
Cukorbetegek számára a stevia-val édesített termékek csak "feltételesen" ajánlottak. A stevia vércukorszintre gyakorolt hatásáról még nem készült végleges tanulmány.
Mivel a stevia gyártási folyamata nagyon összetett, a stevia promóciós lehet nem természetes édesítőszerként hirdetik akarat.
Az édesítőszerek általános felhasználása
Édesítőszerek alkalmas cukorbetegek számára (a problémamentes anyagcsere miatt) és azok számára, akiket te csökkenteni a súlyt vagy tartósan irányítani akarják. A cukor alternatíváját kínálják azok számára is, akik szeretik az édes dolgokat Óvja a fogakat a fogszuvasodástól akar.
A háztartásban Az édesítőszerek felhasználhatók desszertek, szószok és italok édesítésére, valamint sütemények, sütemények és lekvárok készítésére.
A kereskedelem gyümölcskonzerveket, lekvárokat, üdítőket, édességeket, desszerteket és édesítőszerekkel édesített fagylaltot kínál. Zöldségkonzervek, csemege saláták és szószok édesítőszereket is tartalmazhatnak.
Édesítőszerek címkézése
Tól összetevők listája édesítőszerrel édesített terméknek láthatónak kell lennie, melyik édesítőszer milyen mennyiségben eltemették.
Folyékony asztali édesítők vagy tabletta formájú édesítőszerek esetében az alkalmazott édesítőszereket is egyértelműen meg kell jelölni.
Édesítőszerek felhasználása a ProWell termékekben
A 3 könnyű ital mellett csak a 3 tejszínt és a ProWell termékcsalád vaníliás italát édesítik édesítőszerekkel.
Leginkább szacharin és ciklamát keverékeket tartalmaznak, a tejszínételek és a vaníliaitalok az aszpartám édesítőszert is tartalmazzák. Ezek a keverékek lényegesen nagyobb édesítőerővel bírnak, mint az egyes édesítők. Ezenkívül csökkentik az egyes komponensek íz-hátrányait.
Édesítőszerek HASZNÁLATA a mindennapi életben
A táplálkozási szakemberek szempontjából az édesített ételek és italok esetében is mérsékelt és tudatos fogyasztás ajánlott. Mivel kevés cukor- és kalóriatartalom van, az édesítőszerrel édesített termékek gyakran vonzóak a bőséges fogyasztásra. Ez azonban lassan csökkentheti az édességek ízküszöbét, így egyre több édesebb terméket részesítenek előnyben.
Ezenkívül sok édesítőszerrel édesített étel már nem tekinthető alacsony kalóriatartalmú snacknek, ha kétszer fogyasztják!
Irodalom:segédfüzet: "Cukor, szirupok, méz, cukorpótlók és édesítőszerek", (2011)
DGE információ: "Az édesítőszerek híznak?", 4 (2007)
DGE jelenleg: "Édesítők - édes és biztonságos", 8 (2007)
DGE információ: "Stevia - vélemény a cukorbetegségből DE és VDBD", 3 (2012)
Táplálkozási áttekintés: "Stevia, a jövő édesítője", 3 (2012)
diabetesDE: "A Stevia feltételesen ajánlott cukorbetegek számára", (2012)