Az egészség szempontjából értékes fehérjék enzimjei
Az enzimek szerepe
A enzimek olyan fehérjék, amelyek felgyorsítják a biokémiai reakciók kinetikáját (sebességét). Ezek a molekulák egyszerűen elengedhetetlenek a test és ezért az élet szempontjából.
A cianidmérgezés az enzimek előnyeinek elsődleges példája: a cianidnak való kitettség gátolja a citokróm c-oxidáz enzimet, amely részt vesz a sejtek légzésében és másodperceken belül halált okoz.
Mindegyikük egy speciális kémiai reakcióra specializálódott, és csak egy típusú beavatkozásra képes szubsztrát adott csomagokban. A lipáz például segít a zsír lebontásában. Tehát egy enzim hiánya problémákat okozhat az egész test számára.
Nevüket általában az "ase" utótagnak nevezik, amelyet megelőz a szubsztrátum, amelyen működik. A hivatalos nómenklatúrát EC betűkkel, majd 4 számjeggyel írják a különböző családok osztályozásához (E.C az Enzim Bizottság).
Emberben körülbelül 15 000 enzimes aktivitású fehérje van 6 kategóriába sorolva a kémiai reakció típusa szerint: oxidoreduktázok, transzferázok, hidrolázok, liázok, izomerázok és ligázok.
Általában megkülönböztetünk metabolikus enzimeket, amelyeket a test működéséhez használnak. Közülük az emésztőrendszerek, amelyek lehetővé teszik számunkra az elfogyasztott ételek asszimilálódását. A hasnyálmirigy naponta 1 és 1,5 liter közötti emésztési enzimekben gazdag gyümölcslé termelődik: tripszin, amilázok, lipázok stb. Néhányról azt mondják, hogy szisztémás, ha kevésbé specializálódott.
Másrészt vannak olyanok, amelyeket az élelmiszer biztosít, amelyek szintén lehetővé teszik az élelmiszerek emésztését.