Az egészséges és visszanézett hajdina meghódítja a franciák ízlelőbimbóit
(AFP) - Ha hajdan a szegényeknek szánt étel, a hajdina növekszik Franciaországban, ahol ezt a glutén- és növényvédőszer-mentes virágot egzotikus ételekben, gyakran Japán ihlette átértékelik, még az ínyenc konyhában is.
Természetesen a krémesek továbbra is a hajdina lisztből készült hagyományos breton palacsintát szolgálják fel. De itt az ideje a sült magokkal, gyógyteáknak, fagylaltnak, salátáknak és félig erjesztett szendvicseknek megszórt tésztának.
A divatos párizsi kerületben fekvő Olivier Campardou "Atelier soba", aki a Pireneusok "parasztjaként" definiálja magát, aki hajdina tészta mestere lett egy japán gyakorlat után, ahol ez az étel nagyon népszerű, mindig tele van.
A diákokat egy csésze sobachával, egy szintén japán grillezett hajdinából készített teával köszönti, majd három órán keresztül megtanulják a tésztát 100% -ban a helyszínen őrölt tészta elkészítésében, kinyújtásában és levágásában.
A Kínában őshonos növényt csak a középkorban vezették be Európába, miután áthaladt Oroszországon, ahol a hajdinát ma is zabkása formájában fogyasztják, vagy húsok vagy gombák kíséretében. Van valami vonzója a sportolóknak, az allergiáknak, a cukorbetegeknek és az egészséges életmód híveinek.
A polygonaceae család virágos növénye, például sóska vagy rebarbara, a hajdina nem tartalmaz glutént, gazdag magnéziumban és B-vitaminokban, alacsony glikémiás indexű és antioxidáns tulajdonságú.
Az "Atelier soba" -ban találkozunk egy lyoni étteremtulajdonossal, egy volt breton palacsintagyártóval, egy francia-német családdal, aki rajong Japánért, aki ezt a gyakorlatot karácsonyi ajándékként ajánlotta fel. japán szakács, aki Párizsban tanulja meg a sobas művészetét.
- Nemesedés -
"A hajdina újjászületése a gluténmentes divatnak köszönhető" - mondja Olivier Campardou az AFP-nek.
Elképzelése szerint a hajdinát másképp kell bemutatni, amelyet "hasonlóan a csicsókához a szegények ételeihez társítottak", és népszerűsíteni kell ezt a növényt, "amelynek termése nagyon kicsi, tízszer kisebb, mint a búzaé". Ehhez szerzett egy hajótestet, és olyan malmokat telepített, amelyek "finoman fordulnak és nem élnek vissza a liszttel".