Az egészséges ételfigyelés az ételösszetételre nem elegendő - a beszélgetés

ételfigyelés

A cikk kiemeli az élelmiszerek "mátrix" hatását: "két azonos összetételű, de eltérő felépítésű ételnek nincs azonos hatása az egészségre".

Példa: "Az egész mandula teltebb (mert inkább egy szilárd mátrixot rág), kevesebb lipidet szabadít fel a vérbe, és ezt lassabban teszi, mint a finomra őrölt mandula a rostos falak miatt. Három alapvető mechanizmus a hosszú távú egészség érdekében… ”