Az Egészséges Főzőiskola, Michel Guérard séf álma valóra vált

Egészséges főzés anélkül, hogy feladná az ínyenc étrend örömét: az élet egy ilyen hitvallása, Michel Guérard csillagász szakács most felajánlja új „Egészséges Főzőiskolájában”, amelyet szeptember 26-án, csütörtökön avattak Eugénie-les-Baths fellegvárában ( Landes).

Túróból, húslevesből készült majonéz, amely részben pótolja a vinaigrette olajat, vagy a tojásfehérjéből készült tejszínhab: „Ami fontos, hogy ötleteink legyenek!” - mondja a 80 éves fáradhatatlan szakács, miután átvágta a nevét viselő intézet szalagját, amelyet a Près d'Eugénie területére telepítettek, amely 1977 óta három csillagot kapott. Szeptember 26. óta Michel Guérard egy „egészséges főzőiskola” igazgatója is. A csinos, régi házban elhelyezkedő létesítmény a „Nagy fogyókúrás konyha” feltalálójának régóta fennálló „álmának” való megfelelés, a kályhák mögött elért ötven éves tapasztalat, a változatlan „átvitel iránti vágy” gyümölcse. hozzájárul a modern élet krónikus betegségei (elhízás, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek stb.) elleni küzdelemhez.

Anélkül, hogy bármikor lemondana az „ízről” és annak „közvetlen következményéről, öröméről”, ragaszkodik a séf, aki emlékeztet arra, hogy az „elhamarkodottan reszelt és összefoglalva fűszerezett sárgarépalemezek” előtt ülő szakemberek megfigyelésével jött létre az ötlet eszébe jutott, hogy egyeztesse a gasztronómiát és a dietetikát. De az 1970-es évek „fogyókúrás konyhájának” fénykora óta, amely a „kevesebb sót és kevesebb zsírt” támogatta, az „ötletek előrehaladtak”: a tápanyagokkal, vitaminokkal, kalóriákkal vagy az ételek közötti összefüggésekkel kapcsolatos tudományos ismeretek jelentősen fejlődtek.

Az iskola oktatási bázisa egyben a „Főzés, egészség és élvezet” címet viselő fehér könyv is, amely az Egészségügyi Minisztériummal együttműködésben 2009-ben kezdődött és amely a táplálkozással és az étellel kapcsolatos patológiákkal kapcsolatos összes orvosi és tudományos adatot összefoglalja.

---