Az egészséges mindenekelőtt elegendő NZZ-t jelent
Soha nem foglalkoztattunk olyan intenzíven az étrendünkkel, mint manapság. Ez kiváltság, de álvallásos vonásokat is felvehet.
Mit eszek ma Közös lakás töltött kamra. (Kép: Annick Ramp/NZZ)
A táplálkozástudomány nem teljesen ártatlan abban a tényben, hogy a táplálkozás témájában sok ostobaság folyik. Mert tanulmányaikkal utóbbiak túl gyakran bizonyítják, hogy mi illeszkedik az élelmiszeripar marketing koncepciójába. Emlékszünk tehát néhány téves ítéletre a múltban. Szembeötlő példa a könnyű termékek hulláma a gazdag országok növekvő elhízására reagálva. A zsírbevitel egyoldalú figyelembevételével a vékonyabb társadalom célja egyértelműen elmaradt.
Soha nem foglalkoztattunk olyan intenzíven az étrendünkkel, mint manapság. Ez kiváltság, de álvallásos vonásokat is felvehet.
Mit eszek ma Közös lakás töltött kamra. (Fotó: Annick Ramp/NZZ)
A táplálkozástudomány nem teljesen ártatlan abban a tényben, hogy a táplálkozás témájában sok ostobaság folyik. Mert tanulmányaikkal utóbbiak túl gyakran bizonyítják, hogy mi illeszkedik az élelmiszeripar marketing koncepciójába. Emlékszünk tehát néhány korábbi téves ítéletre. Szembeötlő példa a könnyű termékek hulláma a gazdag országok növekvő elhízására reagálva. A zsírbevitel egyoldalú figyelembevételével a vékonyabb társadalom célja egyértelműen elmaradt.
Mindenesetre az a benyomásom, hogy a táplálkozási kérdésekről folytatott legtöbb beszélgetés részletekbe vész: Mennyire rosszak a transz-zsírok? Engedélyezzem-e továbbra is a gyermekemnek a Coca-Colát? A fruktózzal édesített italok nem rosszabbak? Az ilyen kérdéseket a médiában az ételekkel kapcsolatos "izgatók" is vezérlik. A rossz hír régóta kollektív bizonytalansághoz vezetett abban, hogy mi az, ami még mindig biztonságos. Nemrégiben tudomásul kellett vennünk, hogy a vörös és a feldolgozott hús kissé növeli a rák kockázatát.
A gének mint probléma
De mit jelent ez az egyén számára? Nem nagyon, mert az egészség többtényezős kérdés. A gének, a testmozgás, a táplálkozás és más tényezők szerepet játszanak itt - az „egyéb” elsősorban társadalmi kapcsolatokat, munkát, szabadidős és szellemi életet jelent. A gének problémát jelentenek. Mert minimális mutációs rátával még mindig ugyanaz a genetikai felépítésünk, mint őseinknek, akik vadászként és gyűjtögetőként jártak az országban a kőkorszakban. A maival ellentétben a takarmány akkoriban kevés volt, és a Homo sapiensnek nehéz fizikai munkát kellett végeznie a túlélés érdekében. Még mindig erre vagyunk programozva - ami könnyen problémává válik a modern világban. A metabolikus stressz annak a biokémiai egyensúlyhiánynak a neve, amely sok kortársban elhízást, cukorbetegséget, magas vérnyomást és más életmódbeli betegségeket okoz.
Mivel nem tudjuk megváltoztatni a genetikai "szoftverünket", az egészség megőrzése érdekében étkezési magatartásunkat hozzá kell igazítanunk a primitív emberekéhez. Más szavakkal, a testmozgás étkezés előtt következik. Akkor miért nem sétál el gyorsan az irodába 20-30 percig minden nap? Mert minden a mozgással kezdődik. Nemcsak az éhség és a jóllakottság érzésének szabályozásában segít. Az agyra gyakorolt hatása emellett javítja tanulási képességünket és motivációnkat, hogy jobban elérhessük azokat a célokat, mint például: „Egészségesebben szeretnék étkezni”.
Döntő fontosságú. Mert annak ellenére, hogy az új kereskedelmi termékek folyamatosan záporoznak a reklámokban, valójában tudjuk, mi az egészséges étkezési magatartás: naponta csak kétszer-háromszor együnk; éjszaka hosszú étkezés nélküli szünet; amennyire csak lehetséges, használjon eredeti és kevés feldolgozott élelmiszereket; sok gyümölcs és zöldség; kevesebb állati, több növényi zsír és hal. - Ha betartjuk ezeket az elveket, akkor automatikusan egészségesen étkezünk. Ez annak is köszönhető, hogy a testben sok tápanyag-érzékelő szabályozza étkezési viselkedésünket. Ha erre az ellenőrzési rendszerre nem lehet támaszkodni, a Homo sapiens már rég kihalt volna.
De a táplálkozás már nem csak orvosi kérdés. Ez az életmódról, az ételről mint személyes választásról, az etikai és erkölcsi kijelentésről és a világnézetről is szól. A vegetáriánus vagy vegán étrendet követők általában nem csak nem szeretik a húst, hanem tiltakoznak a gyári gazdálkodás ellen is. Érthető, hogy ennyi képpel elveszíti étvágyát. Sok minden utal arra is, hogy a húsfogyasztás csökkentése pozitív hatással lenne a globális élelmiszer-helyzetre és a globális felmelegedésre.
Az éhség jelenti a legnagyobb kockázatot
A gluténmentes, vegán, laktózmentes és mindenféle étrendről szóló vitának puszta cinizmusnak kell hangzania 800 millió ember számára. Mert a világon oly sok embernek nincs elegen enni. Mivel a földön 7,5 milliárd ember él, ez azt jelenti, hogy minden kilencedik ember éhen alszik. De ez még nem minden: Az éhezés jelenti a legnagyobb egészségügyi kockázatot világszerte. Több ember hal meg éhségben, mint AIDS, malária és tuberkulózis együttvéve. Ilyen tényeket ismerni kell, amikor az egészséges táplálkozásra gondolunk. Első és legfontosabb: az egészséges azt jelenti: elég.
Ez még mindig nem így van, még a mi szélességi fokunkon sem. Különösen az idősebb emberek kockáztatják, hogy nem fogyasztanak elegendő kalóriát az ételükkel. Ennek oka az életkorral összefüggő csökkent étkezési vágytól a fogászati problémákig, a magánytól a betegségig terjed. Fehérjében gazdag extra adagok (plusz testmozgás) formájában alkalmazott ellenintézkedések nélkül az érintett idősek gyorsan elveszítik az izomtömeget, ami felgyorsítja a negatív spirált a törékenység, rászorultság és halál felé.
Ha a kalóriaigény kielégíthető, akkor az étkezés összetétele is fontos szerepet játszik. Ami banálisan hangzik, a gyakorlatban nem triviális. Az alultápláltság egy gazdag svájci társadalomban is előfordul - nemcsak az alacsony testsúlyú embereknél, hanem a normál és a túlsúlyos embereknél is. Mindazonáltal minden egyoldalú étrend, mint például a burgonya-tojás vagy a kvark diéta, állandó táplálékként kudarcot vall. Az ezoterikus "könnyű táplálkozás" szintén nem ajánlott. A növények fotoszintetizálása nélkül egy ilyen kísérletnek csak egy eredménye van: a halál.
Az étrendnek az életmódhoz is köze van: az étel mint személyes választás, etikai és erkölcsi kijelentés és világnézet.
Az elmúlt évszázadok során az orvosok és a táplálkozási szakemberek lépésről lépésre megfejtették, mi a kiegyensúlyozott és ezért egészséges táplálkozás. Ez sokkal több, mint a testtömeghez és a munkavégzéshez igazított zsír-, fehérje- és szénhidrát-arány. Ezen energia és építőanyagok mellett a szervezetnek elegendő vitaminra, ásványi anyagra és nyomelemre is szüksége van. Mivel ezen mikrotápanyagok nélkül a sejtek nem tudnak megfelelően működni.
Az a tény, hogy ma már ismerjük mindezeket az alapvető tápanyag-összetevőket (és azok szükségleteit), vagyis azokat, amelyeket maga a szervezet nem tud előállítani, összefügg a hiány esetén jelentkező panaszokkal. Vezette az orvosokat a nyomra. Ilyen például a pellagra-betegség ("érdes bőr"), amely régebben széles körben elterjedt Dél-Európában. Az 1910-es években egy orvos rájött, hogy a súlyos rendellenesség kukoricával és melaszszal való egyoldalú étrend esetén jelentkezik. 1937-ben egy kutató kimutatta a pontos okot: a nikotinsav hiánya (a B komplex vitaminja). Egy másik összefüggés a jódhiánnyal kapcsolatos, amely a múltban gyakori volt. Ez megnagyobbodott, de működésképtelen pajzsmirigyhez (golyvához) vezet. Ezenkívül a gyermek terhesség alatt károsodik („kretinizmus”). Ellenintézkedésként Svájc lett az első olyan ország a világon, amely az 1920-as években bevezette a jódozott konyhasót.
Nincs olyan, hogy egy méret mindenkinek megfelel
Az ilyen biokémiai tények ellenére nincs egyetlen étrend sem, amelyet az ételintolerancia felfedezése óta tudunk. Például a lisztérzékenységben szenvedők kórosan reagálnak a gabonafehérje-komponensekre (glutén). Mivel a bélnyálkahártya elpusztul, fennáll a súlyos alultápláltság veszélye. A gluténmentes étrend itt a legfontosabb terápiás ajánlás. Mielőtt azonban valaki az étkezés ilyen messzemenő korlátozásáról döntene, a rendellenességet szakembernek kell diagnosztizálnia. Egyszeri étkezés utáni hasmenés nem elegendő. Óvakodnia kell a kétes allergiás tesztektől is, amelyekkel például késleltetett ételallergiákat kell kimutatni - ami a szakértők szerint alig létezik.
Orvosi szempontból semmi nem mond ellent a vegán életmódnak. Mivel a kritikus tápanyagok szükség esetén kiegészítőként is szállíthatók. Az optimális ellátáshoz azonban sok tudásra, időre és odafigyelésre van szükség, amelyeknek el kell nyomniuk a legtöbb „átlagos fogyasztót”. Ezenkívül minden szigorú étrendi szabályozás mellett fennáll annak a veszélye, hogy az evés alapvető szükséglete álvallássá válik, amelynek nincs szürke tónusa a jó és a rossz és a helyes és a rossz között. Ugyanolyan fontos ezt megakadályozni, mint a mindent belevágó fogyasztók közömbös gondolkodása, a lényeg, hogy jó íze legyen.
Kövesse az NZZ tudományos osztályát a Twitteren.