Az egészséges táplálkozás megkönnyítette az ételpiramist ›
Az étkezési piramis eredetileg az USA-ból származik, és ezt követően a világ számos országa elfogadta - egyes esetekben helyi kiigazításokkal. Az eredeti piramisot, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) 1992-ben tett közzé, ötletes találmánynak nevezték, amely az egészséges táplálkozás elemeit könnyedén közli az egész lakossággal.
A piramis nyelvtudás nélkül is érthető képekkel sugallja, hogy bizonyos ételcsoportokat gyakrabban, másokat ritkábban kell fogyasztani. Ezenkívül az élelmiszer hat fő csoportra osztásával ismereteket ad az ételről és a táplálkozásról. Változatos étrendre szólít fel, amely mind az igények kielégítése, mind a betegségek megelőzése szempontjából fontos.
Növelje a táplálkozási tudatosságot - figyelje meg a táplálkozási piramist
Csökkenteni kell a helytelen étrend okozta megbetegedések kockázatát, és az osztrákokat ízletesebbé kell tenni az étkezés és az ivás egészségesebb formái számára. "Változatos és kiegyensúlyozott étrendet ajánlunk, amely az étkezési piramis képének megfelelően áll össze." - magyarázta Dennis Beck, a Fonds Gesundes Österreich ügyvezető igazgatója a kampány egyik fő célkitűzését. Az ételpiramis bemutatja azokat a mennyiségeket, amelyekben bizonyos élelmiszercsoportoknak szerepelnie kell az osztrákok étlapján. Az ételpiramis alapja a növényi eredetű ételek.
Elvileg egyetlen étel sem egészségtelen vagy akár „tiltott”. De néhány dolgot csak nagyon ritkán szabad enni, másokat naponta és bőségesen - például gyümölcsöt és zöldséget, amelyből napi öt adagot ajánlunk, ugyanez vonatkozik a burgonyára és a gabonatermékekre is. Ezek a termékek képezik a piramis alapját. A magasban zsírok és olajok találhatók, amelyekből a lehető legkevesebbet kell elfogyasztani, fent pedig apró "extrák" vannak, például édességek, sütemények és sós snackek (chips, stb.).
A klasszikus ételpiramis
A megfelelő táplálkozás egészséges és termelékeny. Változatosnak, egészségesnek, vitaminokban gazdagnak és magas rosttartalmúnak kell lennie. Nem tartalmazhat túl sok kalóriát, alacsony a zsír- és koleszterinszintje, de tartalmaznia kell sok telítetlen zsírsavat és fitokemikáliát. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek ezt javasolják!
Már nem látja át? Ne aggódjon: ha betart néhány szabályt, akkor automatikusan helyesen étkezik. Az ételpiramis megmutatja, hogyan kell csinálni! Bármi megy, de ez függ a mennyiségtől és a megfelelő aránytól.
Az élelmiszerek változatos választéka különböző méretű "építőelemekre" oszlik. Minél nagyobb egy "építőelem", annál gyakrabban kell ennünk ebbe a csoportba tartozó ételeket (vagy annál nagyobbak az adagok).
Új étel piramis
Az új, új ajánlásokkal ellátott új étkezési piramisok jelenleg felkavarást keltenek, mert sok mindent felforgatnak a korábban egészségesnek tartott ételeknek: a sok szénhidrát, a mérsékelt fehérje és az alacsony zsírtartalom ajánlása sok tudós számára már nem releváns. Egyre több a túlsúlyos ember, a cukorbeteg és a szív- és érrendszeri beteg ennek a diétának az eredménye.
Az étkezési piramis ingadozik. Amit korábban biztonságosnak tekintettek - gyümölcs és zöldség naponta ötször, kiegyensúlyozott étrend, nem túl sok koleszterin, sok teljes kiőrlésű termék, kevés vaj és csokoládé -, mindenekelőtt a zsírok kérdőjelezik meg. „A dió sok egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz - magyarázza Sandra Kluge táplálkozástudós -, amelyek nagyon pozitív hatással vannak számos krónikus betegségre. Ezért vita folyik arról, hogy ezt az ételt alacsonyabban helyezzék-e el az élelmiszer-piramisban annak érdekében, hogy nagyobb prioritást kapjanak. "
Az új étrendi ajánlások alapja az glikémiás index. A glikémiás index az élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt hatásának mértéke. Az alacsony glyx tartalmú ételek zöldségek és gyümölcsök, de magas fehérjetartalmú ételek is, például hüvelyesek, diófélék, tejtermékek, hús, hal, baromfi és tojás. Bőségesen kell őket enni, ezért a piramison lejjebb vannak. A zsírok és ez is új - az alaphoz tartoznak. Ha a megfelelőek, mint pl Például a repceolaj és az olívaolaj a zsírokat teszi alkalmassá, nem pedig a zsírokat. A gabonatermékek, különösen a fehér lisztből készült termékek, például kenyér, tészta, rizs és burgonya, nem lehetnek olyan gyakran az étlapon, mert kedvezőtlen glükszük van, és az édességekkel együtt a piramis tetejére kerülnek. Az első tapasztalatok már elérhetőek: Ez a diéta nemcsak egészséges és fitt állapotban tart, hanem állítólag karcsúvá is tesz.
Legfrissebb eredmények - az alkalmazkodás nem forradalom
Az USA-ban, a bostoni Harvard Egyetemen - nevezetesen Walter Willett - híres táplálkozási szakemberek által publikált populációs tanulmányok eredményei azt mutatták, hogy az eredeti piramis egyes csoportjain belüli különféle élelmiszerek eltérő hatással vannak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatára, valamint a bizonyos típusú rákja volt. Végül ezért kritizálták a Harvard kutatói az USDA klasszikus piramist és változtatásokat javasoltak.
A keményítőtermékek elhelyezése az alapban, valamint az olajok és zsírok a tetején azt sugallják, hogy a zsír általában „rossz” és nemcsak „meghízik”, hanem elősegíti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását is.
Időközben bebizonyosodott, hogy bizonyos telítetlen zsírsavak jótékonyan hatnak, különösen a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére. Másrészt a magas szénhidráttartalmú ételek is kedvezőtlenek lehetnek, ha túlzottan fogyasztják őket.
Kimutatták, hogy a magas glikémiás indexű elfogyasztott ételek károsak az anyagcserére. A glikémiás index annak felel meg, hogy a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek mennyiben emelkedtek a vércukorszintben. A dekstróz glikémiás indexe a legmagasabb, az impulzusok - azonos mennyiségű szénhidráttal - viszonylag alacsony glikémiás indexűek. A Harvard Egyetem kutatói megfigyelték a "metabolikus szindróma" fokozott jeleit, vagyis az inzulinrezisztenciát, a vér lipidszintjének (trigliceridjeinek) emelkedését és a "jó" koleszterin (HDL) túl alacsony szintjét azoknál az embereknél, akik gyakran fogyasztottak magas glikémiás indexű ételeket. Az üdítők és édességek jelentős mértékben hozzájárulnak ezekhez az ételekhez.
Szivárgott az a felismerés is, hogy sem a zsírok, sem a szénhidrátok önmagukban „nem hizlalnak”, hanem sokkal inkább az elfogyasztott kalóriák mennyisége a testmozgás során elfogyasztott kalóriákhoz viszonyítva. Ez nem azt jelenti, hogy a túl sok zsír nem hízik meg - a vita egyik problémája, e beszélgetés ellenére, a magas tápanyagsűrűség (9 kalória/gramm), szemben a szénhidrátokkal (4 kalória/gramm). Elismert tény, hogy az emberek általában több energiát (kalóriát) fogyasztanak, ha az étrendben magas az energiasűrűség.
Az étkezési piramis tehát fontos eszköz az egészséges táplálkozás elemeinek mindenki számára történő megismertetésében - a különféle tápanyagok közötti összetett kapcsolatok miatt lehetetlen, hogy egy piramis teljesen „helyes” vagy „helytelen” legyen. Az ismeretátadás szempontjából előnyös, ha a piramis képe szimbólumként változatlan marad, és kiegészítéseket vagy javításokat végeznek szavakban és képekben.