Az egészséges táplálkozás túl sok só egészségtelen tudás - Stuttgarter Nachrichten

Egészséges étrend A túl sok só egészségtelen?

Miután a sót arannyal lemérték - ma figyelmeztetés van a túl sok fűszerezésre: A túl sós étkezés nem tesz jót a szívnek és a vérnyomásnak. Egy jelenlegi tanulmány is ezt akarja bizonyítani. De a szakértők figyelmeztetnek: Az ilyen elemzések nem mindenki számára érvényesek.

Stuttgart/Berlin - Karl Lauterbach semmibe veszi a sószórókat. Az SPD egészségügyi szakértője és parlamenti helyettese soha nem rendelne pizzát, valószínűleg hallgatóként utoljára szalámiba harapott. Ma Lauterbach 51 éves, és 25 éve alacsony sótartalmú étrendet folytat. Egészségügyi okokból, mint mondja.

Halvány élet, gondolhatnánk. De egy hosszú, amint azt most egy tanulmányból láthatta: Csak 2010-ben világszerte becslések szerint 1,65 millió ember halt meg világszerte, közülük 2100-an Németországban, szívrohamokban és stroke-okban - az ételekben lévő túl sok só miatt. Ezt állítják azok a kutatók, akiket Dariush Mozaffarian vezet a Harvard Közegészségügyi Iskolájából. Metaanalízis során a tudósok 187 országból értékelték a sófogyasztás és a különféle betegségek miatti halálozás adatait, amelyek a világ népességének majdnem háromnegyedét magukban foglalják. Eredmény: A világ egyetlen régióját sem kímélik az ételek túl sok sója.

A só elleni csata lendületet vesz - még egyszer. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek évtizedek óta azt hirdetik, hogy az emberek túl sóssá teszik életüket készételekkel, chipsekkel, pácolt húsokkal és kolbásztermékekkel. Sok só - magas vérnyomás; Mindig ez volt a gyakran propagált egyenlet - legutóbb a Szívszakértők Világkongresszusán jelentették be, ezért a „sós háborút” csak ez év tavaszáig hívták ki.

Napi hat gramm só ajánlott

Tehát szabaduljon meg a sótól - és már egészségesen él? A fordítottja csak korlátozott mértékben igaz, az embereknek só kell az élethez. A konyhasó néven ismert nátrium-klorid szabályozza a teljes vízháztartást, fenntartja a szövetek feszültségét és számos anyagcsere-folyamatot aktivál. A nátrium és a klorid jelzőanyagként is működnek, hogy információt továbbítsanak az idegrendszerben.

Mint mindig, ez is a helyes csipet kérdése - és erre még mindig nincs érvényes válasz a tudomány részéről. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) napi hat grammot javasol, a Német Hipertónia Liga pedig azt is javasolja, hogy maradjon ezen érték alatt. A legtöbb ember - különösen az iparosodott országokban - körülbelül kilenc grammot fogyaszt. A férfiak általában többet, mint a nők. Még a szakértők is úgy vélik, hogy az a tény, hogy ezek mind általában veszélyeztetettek a stroke vagy a szívroham miatt, meghalnak: a kutatók következtetései előrejelzéseken, becsléseken és matematikai modelleken alapulnak, mivel a különböző országok adatai nagyon eltérő minőségűek, mondja például a magas vérnyomásért felelős szakember és a berlini Charité főprofesszora, Friedrich Luft. Mert nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az emberek azért halnak meg, mert túl sós ételeket fogyasztanak. "A legjobb esetben a tudományosan megalapozott összefüggés van a sóbevitel és a magas vérnyomás között" - mondja Erland Erdmann, a kardiológia professzora, a Német Szív Alapítvány tagja.

Ez összefügg a test folyadéktartalmával. Leegyszerűsítve: minél több só van a testben, annál nagyobb folyadéktartalomnak kell lennie. Ha túl keveset iszunk, miközben sok sót fogyasztunk, akkor a szükséges vizet elvesszük a sejtekből. Ha nincs több víz ott, a szomjúság fokozódik. És a magasabb folyadékszint magasabb vérnyomásszinthez is vezet.

A szalámi, a mártások, chipsek vagy konzervek sok sót tartalmaznak

Ez a hatás azonban nem egyformán hangsúlyos minden embernél. "Néhány embernél a szervezet elviseli a nagyobb mennyiségű sót, másoknál - különösen azoknál a betegeknél, akiknek természetesen problémái vannak a vérnyomással - az alacsony sótartalmú étrend minden bizonnyal hozzájárulhat egészségük javításához" - mondja Erdmann.

Az orvos azt javasolja, hogy ezek a betegek fordítsanak nagyobb figyelmet az étrendjükre, és kevesebb iparilag előállított ételt használják. Mivel az olyan termékek, mint a szalámi, a kész mártások, a chipsek vagy a konzervek, eltarthatósági okokból sok sót tartalmaznak. "A nagyon káliumban gazdag és alacsony nátriumtartalmú gyümölcsök és zöldségek segítségével a sóegyensúly jobban szabályozható."

A sószórót ezért újra ki lehet venni a szekrényből: Ugyanebben a folyóiratban 102 000 résztvevővel végzett másik tanulmányban Martin O'Donnell-lel dolgozó tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a napi hat és tizenkét gramm közötti sóbevitel a legjobb a szív számára, és A hajók. Ha azonban a napi dózis nagyobb vagy alacsonyabb, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata ismét növekszik.

Ennek megfelelően a magas vérnyomás szakorvosa, Luft is a só normál használatát tartja orvosilag rendben: „Annak kiderítéséhez, hogy a magas sófogyasztás milyen következményekkel jár az emberi szervezetre, komoly, randomizált vizsgálatra lenne szükség, amelyben az embereket 20 évig orvosi megfigyelés alatt tartották. akik sok sót esznek, akik kevés sót és teljesen só nélkül ”- mondja. De amíg nincs ilyen tanulmány, nincs tudományos bizonyíték a lehető legkevésbé sós étkezés mellett.