Az egészséges táplálkozás zsíranyagcseréje a Lot PTA fórumban
| Ulrike Becker |
| 2019.07.29. 12:00. |
Mindig enged a vágyakozásnak? Ez végül érezteti magát a lipidprofilban./Fotó: Adobe Stock/stokkete
A szövetségi egészségügyi jelentések azt mutatják, hogy Németországban a felnőttek kétharmadát - a férfiak 64,5 százalékát és a nők 65,7 százalékát - érinti lipidanyagcsere-rendellenesség. Végzetes: Ötből körülbelül kettő nem tud róla semmit. Mivel a megemelkedett vér lipidszint kezdetben nem okoz tüneteket. Mindazonáltal ateroszklerotikus érrendszeri változásokhoz vezethetnek, vagyis az érszűkülethez és a rossz véráramláshoz. Ez jelentősen növeli a szív- és érrendszeri betegségek, például a koszorúér-betegség, a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jelenlegi elemzéséhez német tudósok kiszámolták, hogy Európában minden második, szívinfarktus vagy szélütés következtében bekövetkező halált kedvezőtlen étrend okoz. De ez azt is jelenti, hogy az olcsó ételválasztás hozzájárulhat számos haláleset megelőzéséhez.
Excursus zsíranyagcsere
A zsíranyagcsere rendellenességeinek megértése érdekében hasznos újra áttekinteni a zsíranyagcsere főbb jellemzőit. Az étkezési zsírok alapvetően különböző hosszúságú telített, egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak, amelyek közül három glicerinvázhoz van kötve - innen a trigliceridek neve. A zsíremésztés elsősorban a vékonybél felső részében zajlik zsírmegosztó enzimek (lipázok) segítségével. A rövid és közepes láncú zsírsavak vízben oldódnak, és a bélsejteken keresztül közvetlenül a vérbe jutnak, amely energiatermelés céljából a májba, az izmokba és a zsírszövetbe szállítja őket.
A vízben oldhatatlan, hosszú láncú zsírsavakat először kisebb egységekre kell bontani, mielőtt felszívódnának a vérbe. Annak érdekében, hogy a lipázok jobban támadhassanak, az epesavak emulgeálják a zsírt. Kisebb zsírcseppek, úgynevezett micellák, hosszú láncú zsírsavakkal, koleszterinnel és zsírban oldódó vitaminokkal képződnek, és vándorolnak a bélsejtekbe. Ott újra trigliceridekké épülnek fel, és speciális fehérjefrakciókkal vonják be őket. Ez vízoldható lipoproteineket hoz létre, amelyek a vérben lévő zsírkomponenseket rendeltetési helyükre szállítják, energiatermelésre, sejtmembránok építésére és még sok minden másra. A lipoproteinek különböző arányban tartalmaznak triglicerideket, koleszterint és más vízben oldhatatlan anyagokat, és méretükben, sűrűségükben és funkciójukban különböznek.
A chilomikronok trigliceridtartalma a legmagasabb, és a nyirok útján jutnak be a véráramba, amely azokat a zsír- és izomszövetbe továbbítja. A chilomicron maradványainak, az úgynevezett maradványoknak a májba vándorolnak. A felesleges trigliceridek az újonnan szintetizált vagy átalakított zsír kísérő anyagokkal együtt nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinekben, a VLDL-ben (nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein) vannak, és visszakerülnek a vérbe.
A VLDL körülbelül 55% triglicerid és 20% koleszterin. Körülbelül fele visszamegy a májba és lebomlik, a másik fele átalakul alacsony sűrűségű lipoproteinné (LDL). Legfeljebb 80 százalék koleszterint tartalmaznak. Az LDL-frakció biztosítja, hogy a koleszterin bejutjon a test sejtjeibe, hogy felépítse a sejtmembránokat, a hormonokat vagy az epesavakat. A HDL (nagy sűrűségű lipoprotein) elnyeli a felesleges koleszterint és a triglicerideket a vérből, és visszahozza a májba, ahol felhasználják és lebontják őket, vagy visszatérnek a zsíranyagcserébe.
A liporoteinek a rájuk helyezett apolipoproteinekben is különböznek. Ezek a fehérjék többek között befolyásolják a lipoproteinek specifikus receptorokhoz való kötõdését, amelyek alapvetõen a zsírok vagy a koleszterin kapuját nyitják a sejtekbe.