Az egészségtelen, de hiperízes ételek meghatározása
Az Egyesült Államokban elfogyasztott élelmiszerek többségét mesterségesen ízletesebbé és addiktívabbá teszik azáltal, hogy aktiválják az agy idegi áramköreit.
A Kansasi Egyetem kutatóinak új tanulmánya összeállította azon tudományos kritériumok listáját, amelyek alapján a hiperusztikus ételeket minősíteni lehet. Egy népszerű amerikai burgonya márka népszerűsítette a "Fogadok, hogy nem ehetsz csak egyet!" Szlogenet.
Ennek oka lehet, hogy a chipsben, mint az amerikai étrendben sok ételben, lehetnek olyan összetevők keverékei, amelyek képesek aktiválni az agyi áramkört a jutalomreakcióval és a túltáplálási mechanizmusokkal kapcsolatban, hogy figyelmeztessenek minket, ha elegendő ételt fogyasztottak. Így ez az élelmiszer-kategória egyre problémásabbá válik a társadalom számára. A zsírok, cukor, szénhidrátok és nátrium kombinációját tartalmazó élelmiszerek, gyakran feldolgozott élelmiszerek vagy édességek ezen osztályát nevezik a kutatók. "hiperízes" ételosztály.
"Számos tanulmány kiemelte, hogy a gyártóknak jól megtervezett receptjeik vannak az ilyen típusú élelmiszerekre, hogy ízletesebbek legyenek és ösztönözzék a fogyasztást. De ezek a képletek ismeretlenek a tudományos közösség számára, ami jelentős korlátot jelent. Ha nincs szabványos meghatározás, akkor nem végezhetünk összehasonlításokat. Csak olyan leíró címkéket használhatnánk, mint az "édesség", a "desszertek" és a "gyorsétterem", de ez a fajta osztályozás nem jellemző arra a valódi mechanizmusra, amely révén az összetevők jobb ízhez vezetnek "- mondta a fő szerző Tera Fazzino, a Kansasi Egyetem pszichológia professzora és a Life Span Institute Cofrin Logan Addikciós Kutatási és Kezelési Központjának munkatársa.
A kutatók a szakirodalom áttekintésével határozták meg a hiperízű ételek kritériumait, majd szoftver segítségével elemezték a Mezőgazdasági Minisztérium Élelmiszeripari és Élelmezési Adatbázisának (FNDDS) adatbázisában szereplő 7575 élelmiszer definícióit. Ehhez a kutatók átvették az élelmiszer összes definícióját a szakosított dokumentumokból, és egyesével egy nagyon pontos táplálkozási programba töltötték be azokat, ahogyan számszerűsítik az élelmiszer összetevőit. Ez a szoftver nagyon részletes adatsort tartalmaz, amely meghatározza, hogy egy adott étel hány kalóriát tartalmaz, és milyen mennyiségű zsír, cukor, szénhidrát és egyéb összetevő található egy termékben.
A kutatók három ízletes kombináció csoportját azonosították:
- zsír és nátrium kombinációi (hot dog vagy szalonna),
- zsír és egyszerű cukor kombinációi (sütemény, fagylalt és szeder) és
- szénhidrátok és nátrium kombinációi (keksz, perec és pattogatott kukorica).
A szerzők megállapították, hogy az FNDDS adatbázisban szereplő élelmiszerek 62% -a megfelelt a három azonosított csoport legalább egyikének kritériumainak. Ezen élelmiszerek többségében (70%) volt magas zsír- és nátriumkoncentráció, például hús vagy tojás és tej alapú ételek, például omlett vagy sajtmártások.
Ezenkívül a hiperízesített élelmiszerek 25% -a tartalmazta nagy mennyiségű zsír és cukor, és ezen élelmiszerek 16% -ának volt magas szénhidrát- és nátriumkoncentráció. 10% -nál kevesebb, legalább két csoportban kvalifikálta magát. A legmegdöbbentőbb az a tény volt, hogy az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony zsírtartalmú, cukor, só vagy kalóriaértékű élelmiszerek a hiperízes ételek 5% -át tették ki a kutatók által.
A kutatók remélik, hogy a tanulmány riasztást okoz a hiperízes ételek fogyasztói számára a gyermekek étrendjének javítása érdekében, többek között korlátozza ezeket az ételeket az iskolai étkezdékben mert "a diákok agya még fejlődik, és az ilyen típusú élelmiszerek hatással lehetnek rájuk". A tanulmány szerzői olyan kutatásokat is szándékoznak folytatni, amelyek összehasonlítják az amerikai piacon lévő élelmiszereket más államokéval, például Dél-Olaszországban fogyasztottakkal, ahol a mediterrán étrend dominál.