Az egészségtudatos vendég
Ön itt van: Főoldal | Marketing a gasztronómiában Egészségtudatos, mint a gasztronómia célcsoportja
Az egészségtudatos vendég
Az egészség témája egyre fontosabbá válik a gasztronómiában. Egyértelmű tendencia figyelhető meg az egészségesebb táplálkozás felé. A menükben szereplő allergének címkézéséről szóló 2015 óta hatályos törvények kezdetnek számítanak. Egyre fontosabb felismerni azoknak a vendégeknek a kívánságait és követelményeit, akik egészségesen szeretnének étkezni (vagy akiknek betegség vagy allergia miatt kell). A vendégek egyre gyakrabban kérnek információkat az ételek összetételéről és eredetéről. Miért nem találkozol velük, és nem adsz részletes információkat a menüben? Ez egyértelmű versenyelőnyt jelenthet versenytársaival szemben. (Lásd még az alábbi -> fejezetet.) Az allergéneket és adalékanyagokat mindenképpen meg kell határozni. A zsír, szénhidrátok és kalóriák meghatározása felé tett lépés már nem olyan messze van. Az olyan kiegészítő címkék, mint az "alacsony zsírtartalmú", "koleszterin-mentes" vagy "alacsony szénhidráttartalmú" szintén eladásösztönző hatásúak. Szükség esetén vizsgálja felül a menüjét, vagy vegye figyelembe ezeket a szempontokat a menü frissítésekor. Egyébként: További információ a témáról -> A menü ezen a linken található.
. minden információval. Mindennek világosnak és hitelesnek kell maradnia. Az, hogy egy kövér hamburgerre tesz még két salátalevelet, nem teszi egészséges étkezéssé!
Különböző típusok
+ Az egészség apostolai (a legjobb értelemben)
Az ilyen típusú vendégeket általában az egészséges táplálkozás érdekli. Jó, egészséges, regionális ételeket szeretne, amelyeket frissen készítenek az étterem konyhájában. Ez a csoport is szeret biotermékeket vásárolni. Gyakran tagjai a világszerte működő -> Slow Food Association (külső link) szervezetnek, amelynek mottója: Jó, tiszta és faier étel. Ha érdekli ez a célcsoport, kínáljon a gazdaságban friss, természetes termékeket a régióból, és gondosan készítse el őket. A legjobb teljes kiőrlésű gabonát, friss gyümölcsöt, erős zöldségeket, sovány húsokat és halakat használni. Használjon egészséges többszörösen telítetlen olajat olívából, dióból, magból vagy avokádóból is.
Ez a csoport hajlandó többet fizetni a jó minőségért. Nyitottak az új dolgokra, és kipróbálnak valami rendkívülit, például régi gabonákat, ritka gombákat, egzotikus gyümölcsöket vagy új érdekes italokat, például házi turmixokat, házi jeges teát vagy frissen facsart zöldségleveket. A vegetáriánus ételek vagy a gluténmentes ételek is érdekelnek (akkor is, ha nincsenek egészségügyi problémái).
+ A vendégek, akiknek figyelniük kell a súlyukat
Az emberek jelentős része továbbra is fogyókúrázik, és szeretné csökkenteni vagy legalábbis tartani a súlyt. Vigyázzon erre a csoportra. Biztosítson számukra elegendő lehetőséget, hogy együtt vacsorázhassanak veled, és továbbra sem kell bűnösnek érezned magad. Ennek egyik módja például az, hogy kisebb adagokat kínál a szokásos ételeiből, és mindig egy nagy leveles salátát szolgál fel köretként (hogy feltöltsön). Egyrészt a vendégek élvezhetik az összes finomságot, másrészt tele vannak. Kínáljon mini desszerteket is (lásd még a 13. hét -> tippjét)
+ Egészségügyi problémákkal küzdő vendégek
Sajnos egyre több olyan ember van, akinek bármilyen egészségügyi problémája van - a magas vérnyomástól a cukorbetegségen át az ételintoleranciáig. Támogassa ezeket a vendégeket egészségük megőrzésében. Alacsony zsírtartalmú ételeket kínáljon alacsony sótartalommal, kevés cukorral, gluténmentesen vagy transzzsírmentesen. Jöjjön elő szimbólumokkal, és emelje ki ezeket az ételeket a menüben. igazi eladási pont! A koleszterin témában: Olívaolajban sült burgonyát vagy természetes növényi olajokkal és dióval ellátott salátákat kínáljon. Lehetőleg kerülje az állati zsírok használatát (mert csak koleszterin van bent). Felhívja erre a figyelmet a térképen, például egy zöld szív szimbólumként történő felhasználásával.
Nem kell azonnal képzett diétás szakácsot alkalmaznia, de az ezen a területen szerzett alapismeretek nem árthatnak. Sok nagykereskedő ingyenes képzést is kínál ezekről a témákról. Forduljon a beszállítóihoz, és küldjön egy-két szakácsot a csapatából ezekre a tanfolyamokra.
Talán érdekli a -> Vegetáriánus-fruktánusok és társai vagy -> Vallási étkezési szokások című cikk is.
Átláthatóság - a nagy kulcsszó
Honnan származik az ételünk? Mi van az ételünkben? Egyre több ember szeretné tudni, hogy pontosan mi van az ételünkben. Ha csomagolt ételeket vásárol a szupermarketben, a csomagoláson feltüntetett információk általában információkat szolgáltatnak. Egy étteremben nehezebb. Könnyítse meg vendégei jó érzését. Legyen a lehető legátláthatóbb. Néhány adalékanyagra és a legfontosabb allergénekre vonatkozó kötelező információk mellett adjon meg információkat az eredetről, a kalóriákról vagy a zsírtartalomról is. Vendégeid szeretni fognak érte.
Különösen a régió mezőgazdasági friss termékeit kell kiemelni. Mesélj el néhány történetet a sarkon lévő kis pékségről vagy a közeli természetvédelmi terület Forellenhof-járól, ahol árut szerezhetsz. Minden hónapban intenzívebben vezethet be egy másik szállítót. Az előző hónapok történetei megtalálhatók a weboldalán.