Pinkpoison on paleo Alacsony szénhidráttartalmú mítoszok (4) Az eszkimó mese
De vajon ez egyáltalán igaz? Vajon az inuit ételek valóban alkalmasak voltak-e egy állandóan stabil, ún. krónikus ketózis élni?
Azt írom, hogy "volt": Sajnos manapság szinte nincsenek olyan tagjai ennek az etnikai csoportnak, akik továbbra is fenntartanák a sarkvidéki vadász-gyűjtögetők hagyományos életmódját. Így többé nem lehet átfordítani a különféle mérések hiányában a kétséges kérdések tisztázása érdekében. Az inuitok többsége ma rendezett és egyből táplálkozik Nyugati szokásos étrend, amit ők - mint mi - elég rosszul csinálnak.
A Alacsony szénhidráttartalmú jelenet téziseinek alapvetően csak egyetlen tanúja van: az Északi-sark többé-kevésbé sikertelen felfedezője, Vilhjálmur Stefansson (1879-1962).
írta Robert BockStefansson, Egy izlandi gyökerekkel rendelkező kanadai, aki népével meglehetősen rosszul tervezett expedíció és az inuitokkal való hatalmas szerencse után túlélte a telet és kifogástalan egészségnek örvendett hagyományos étrendjével, amely 90% -ban nyers húsból és halból állt, könyvet írt ezeken a tapasztalatokon keresztül felhívva a civilizált világ figyelmét ezekre az extrém inuit étkezési szokásokra. Az akkori szakértők mesének tartották jelentését, és megkérdőjelezték, hogy valaki élvezheti-e a tökéletes egészséget olyan étrenden, amely szinte teljes egészében húsból áll.
Az amerikai húsipari szövetség a PR kocsi elé tartva húzta Stefansson egyik haverja pedig egy kísérletet hajtott végre, amelyet az Egyesült Államok vezető orvosi szövetsége irányított, és egy éven át nem ettek mást, mint húst és halat, egészségüket nem károsítva. Nem nyersen, hanem a nyugati szokások szerint főzve, levágva, elkészítve és fogyasztva. Ez lényegtelen részletnek tűnhet - mint kiderült, nem biztos, hogy az.
Legenda született - Robert Atkins és a ketogén redukciós étrend többi epigonja, hálásan és újra és újra örömmel folyamodtak ehhez a "tudományos tanulmányhoz", amely egy inuit diéta gyenge emulációján alapult, és napjainkban alig található LCHF könyv, amelyben az inuit étrendről szóló egyéb megbízható források hiánya miatt nem a Stefansson legenda hivatkoznak.
De várj! - A táplálkozással, a makrotápanyagok egyensúlyával és az inuitok anyagcseréjével kapcsolatban valóban nincsenek más, talán megbízhatóbb források Stefanssonkalandjelentése?
Néhány - mint én - szkepticizmusra hajlamos blogger az amerikai paleo szcénából rengeteg munkát végzett és mélyen elmélyült az inuit kutatások évkönyveiben, és mégis vastag porrétegekkel rendelkeznek, három tanulmány az archívumokban található, amely kifejezetten és pontosan megmérte a hagyományosan élő inuitok étrendjét és anyagcsere-paramétereiket.
Tanulmány az évről 1928, az egyik 1936 és az egyik 1972. Abban az időben a lakosság körében az összes élt és evett, nagyrészt hagyományosan (1972-ben azonban már cukrot tettek a teájukba vagy a kávéjukba. sarkvidéki kávé?), és hogy az adott tudósok mit szereztek ismereteikből, kiderül az állítólagos Az inuitok állandó ketózisa mint egy másik Alacsony szénhidrát-mítosz:
Az inuit megmutatta egyik sem megemelte a vér ketonkoncentrációját, és rendkívül glükóz toleráns volt. Alapvetően nem volt kérdés a ketózisról, mert az elfogyasztott szénhidrátok és fehérjék mennyisége olyan magas volt, hogy állandó ketózis nem fordult elő tudott.
Engedjük, hogy ezek a tanulmányok - először a legrégebbi - magukért beszéljenek:
TANULMÁNYOK az ESKIMOS MÓDSZERTANÁRÓL. Peter Heinbecker. Biológiai kémia és élettan tanszékek, Washington Egyetem Orvostudományi Kar, St. Louis. 1928. július 9.
"A kísérletek fő célkitűzése az volt, hogy megtudjuk, létezik-e kimutatható ketózis az eszkimók között természetes táplálkozási körülmények között; milyen mértékben alakul ki a ketózis éhgyomorra és milyen sebességgel tűnik el glükóz bevitelkor; a" szénhidrát-tolerancia ", amire a vércukorszint utal görbék, valamint a légzési anyagcsere meghatározása a ketózist előidéző gyorsan és után. [.]
Rögtön elmondható, hogy az eszkimó a szokásos étrendjén nem mutat ketózist és nagyon tolerálja a bevitt glükózt. [. ]
Az eszkimók figyelemre méltó képességet mutatnak a zsírok teljes oxidációjához, amit az éhezés során a vizelettel kiválasztott kis mennyiségű aceton test bizonyít. "
A A nem létező ketózis okai a tanulmány készítői szintén megnevezik: Az átlagos napi bevitel 54 g szénhidrát, 280 g fehérje, 135 g zsír. A bevitt KH mennyiségek főleg a Glikogén a bőr (a tengeri emlősök bőre hatalmas mennyiségű glikogént tartalmaz), az izmok és a szervek nyers, kRöviddel az elfogyasztott állatok vagy a fagyasztott hús leölése után ezen állatok. Azonnal természetes Flash fagyás leölés után az izom és a máj glikogénje nagyrészt megmarad az állatban, míg "normál hőmérsékleten" szélességi fokunkon néhány percen belül szinte teljesen lebomlik. A glikogén tartalmát tekintve a húsunk még csak közel sem áll az inuitok által fogyasztott húshoz.
Az LCHF-rajongók többsége kerüli az 54 gramm szénhidrátmennyiséget, mint az ördög a szentvizet, mert arra gyanakszik, hogy ilyen "szénhidrátfelesleggel" soha nem tud lefogyni vagy egészségesen élni. 280 g fehérje megbízhatóan megakadályozza a stabil, hosszú távú ketózist, mivel ennek a mennyiségnek 58% -a glükózzá alakul, a zsír további 10% -a, és ez mintegy 2500 kcal/d potenciált eredményez ezekből a tápanyagmennyiségekből. Napi 230 g glükóz. 230 g glükózzal azonban nem számíthat stabil, mély ketózisra, a világ legjobb akaratával.
Továbbá a 1936-os tanulmány nem talált ketózist az inuitok között, és ezt hasonlóan magyarázta:
A VÉR-LIPOIDOK ÉS VÉRFehérjék vizsgálata Kanadai Kelet-sarkvidéki ESKIMOS-ban. A.rthur Curtis Corcoran és Israel Mordecai Rabinowitch. Metabolizmus Tanszék, Montreali Általános Kórház, Montreal. 1936. december 13.
"A zsír felhasználásának szokatlan mechanizmusára is utal a ketózis hiánya ezekben az őslakosokban, míg Tolsztoi mindkét alanyának vizelete acetont tartalmazott. A ketózis hiányának magyarázata nem teljesen világos. Amint azonban azt korábban bemutattuk [Rabinowitch & Smith, 1936] az étrendben lévő alacsony szénhidrátmennyiséget több mint kiegyenlítheti a nagy mennyiségű fehérje potenciális cukortermelése, hogy a zsírsav és a glükóz aránya a ketogenezis általánosan elfogadott szintje alatt maradjon, a légzési hányados adatai szintén egy másik mechanizmusra utalnak. Azt, hogy az eszkimó nagyon aktív zsíranyagcserével rendelkezik, néhány adat sugallja. "
Szintén 1972-ben az alaszkai inuitokról szóló tanulmánynak nincs szignifikánsan eltérő eredménye:
ALASKANI ARKTIKUS ESKIMO: VÁLASZOK A VÁLLALATI NAGY Zsíros étrendre. Kang-Jey Ho, MD, Ph.D., Belma Mikkelson, B.S., Lena A. Lewis, Ph.D., Sheldon A. Feldman, M.D. és C. Bruce Taylor, M.D. Az American Journal of Clinical Nutrition. 1972. augusztus 25.
Ezek Makrotáp-disztribúciók alapján valóban dokumentált inuit diéták semmiképp sem egyből Nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend beszél.
A korabeli szokásos makroelem-arány LCHF táplálkozás az alábbiak:
- 70-80% zsír
- 15-20% fehérje
- 5% szénhidrát
- 50% zsír
- 30-35% fehérje
- 15-20% szénhidrát
Van még kérdése a témával kapcsolatban? Ez a három blogbejegyzés (1; 2; 3) "Szabadítsd fel az állatot" nagyjából minden részletre választ ad (a hivatkozott szakirodalomon és a cikk végén található érdekes beszélgetésen kívül).
Az emberek nem húsevők (húsevők) és nem növényevők (növényevők), hanem mindenevők (húsevők és növényevők). Véleményem szerint ezt gyakran félreértelmezik: A vegánok úgy gondolják, hogy az emberek hosszú távon csak növényi étrenddel lehetnek egészségesek (vagy akár egészségesebbek), a húsfetisiszták az inuitokra és Stefansson és kizárólag az állati termékeken alapuló étrendre törekszik.
Az embereknek - evolúciós történetük eredményeként - vegyes étrendre van szükségük az állati eredetű élelmiszerekből és gyógynövényalapok.
Az egyoldalúság mindkét irányban egészségügyi problémákhoz vezet.
Ahogy ezen a ponton van - úgyhogy most azt hiszem - összefüggésben lehet a ketózissal és a glikózissal is: Mi szükség talán a két anyagcsere-állapot többé-kevésbé rendszeres váltakozása, mint a jó egészség alapja. Krónikus glikózis de facto veszélyes, ezt tudjuk. Mit krónikus ketózis Ami a kezükben hitt ártalmatlanságuk egyetlen bizonyítékát illeti, az inuit diéta volt. Nekem legalábbis - most már a múlté.
Évek óta ismert, hogy a tartós ketózis negatívan befolyásolhatja a pajzsmirigyhormon helyzetet, a leptin egyensúlyt és a kortizol szintet, de sajnos gyakran figyelmen kívül hagyják az alacsony szénhidráttartalmú helyzetekben (mint sok más kellemetlen tény, például ASP). rejtve és ok-okozati szempontból esetleg teljesen félreértelmezve.
Sok túlsúlyos ember fordul orvoshoz, és ő biztosíthat ilyet pajzsmirigy alulműködése határozottan. Gyorsan és talán idő előtt azt a következtetést vonják le, hogy a hypothyreosis az elhízás oka, bár egy másik kauzális lánc talán sokkal meggyőzőbb:
A túlsúlyos emberek többségének egyenesen van Diétás karrier mögötted és a jo-jo hatás minden erőfeszítés ellenére egyre hízottabbá tette. Akár erre törekszik, akár nem, és függetlenül attól, hogy milyen súlycsökkentő étrendet folytat, a ketózis a fogyás része. Minél hosszabb ideig és/vagy gyakrabban diétázik valaki, annál komolyabban befolyásolja például a kortizolt, a leptint és a pajzsmirigyhormonokat, és végül a hipotireózis a fogyókúra eredménye, és nem a szenvedés oka, sőt, még az önmagát erősítő yo-yo anyja is A folyamat és a gyakran drasztikusan összeomlott bazális anyagcsere és a jóllakottság/éhség jelzésének hibás működése. De ez csak egy hipotézis, és meghaladja a cikk kereteit - de gondolom, el kellene gondolkodnia rajta.