Csokoládé ABC M a Maître de Chocolatier számára - FOCUS Online
Csokoládé ABC
A híres „Maîtres des Chocolatiers” listája hosszú. Itt van egy kis választék:
Henri le Roux, Maître de Chocolatier Quiberonban (Franciaország)
Maître Le Roux 1989 óta csokoládéálmokat készít a nemzetközi vásárlók számára a breton fürdővárosban, Quiberonban. Kiváló alapanyagokból varázsol elő szokatlan alkotásokat, mint például a provence-i mandula, a szicíliai pisztácia és a szecsuáni bors.
20 évvel ezelőtt kitalált egy vajból és sóból készített különleges karamellát. Export slágere ma: 10 kalóriás cukorka szemes kávéval.
Jürgen Rausch, Cukrász Berlinben
Évente 250 új termék hagyja el Jürgen Rausch magán cukrászdáját Berlinben. A cégalapító, Wilhelm Rausch unokája, aki a németországi legnagyobb csokoládéházat üzemelteti a Gendarmenmarkt “Fassbender & Rausch Chocolatiers” -ével, az első lecitinmentes csokoládét hozta a piacra.
Aztán kifejlesztette az első keserű fajtát cukor nélkül. Csak természetes alapanyagok használhatók adalékanyagként - de melyik marad pontosan a titka.
Gerald Quera, Maître de Chocolatier közelében Cailler (Svájc)
A „Frigor” csokoládé márka a Caillertől származik, amely ma már a Nestlé része. Gerald Quera cukrászon kívül csak kevesen ismerik azt a receptet, amelyet a kulcsok alatt tartanak a Broc gyárban. "A név a" frais "(friss) és" vagy "(arany) francia szavak kombinációja" - magyarázza a ház maître csokoládéja.
Walter Keller, Termelési vezető, Lindt & Sprüngli (Svájc)
A Lindt & Sprüngli cégnél az édes finomságok tökéletes technológiája és forgalmazása régóta felváltotta a szerény zürichi 1845-ből származó cukrászda varázsát. Ma a svájci vállalat régóta a 7. helyen áll a világpiacon, forgalma mintegy 660 millió euró, 4500 alkalmazottal.
„Megvannak a receptjeink. Néhány közülük nagyon idős és nagyon jól bevált "- mondta Walter Keller, a gyártás vezetője az" NZZ Format "televíziós riportjában.