Az egyiptomi konyha legfontosabb fűszerei - Muharat egyiptomi receptek
Kairó évszázadok óta a régió legnagyobb fűszeres bazárjának székhelye, és mindig távoli országokból származó fűszerekkel kereskedtek itt. Természetesen ez befolyásolta a fűszerek használatát az otthoni konyhában is.
A fűszerek nagyszerű ajándéktárgyak Egyiptomból, mert általában sokkal olcsóbbak, mint Németországban.
Sok nagy szupermarket rendelkezik fűszerpultokkal, amelyek árusítják a fűszereket és egyéb porokat ömlesztve.
 |
| Turisztikai fűszer bazár Hurghadában |
A legjobb, ha olyan fűszerüzletet találunk, amelyet a helyiek látogatnak.
A kísértés természetesen nagy mennyiségeket vásárolni alacsony áron, de később gyakran előfordul, hogy a fűszerek az ünnep után a konyhaszekrény legtávolabbi sarkába kerülnek.
Ahhoz, hogy ötleteket kapjon a magával hozott fűszerek felhasználásáról, egyes fűszerekhez néhány receptet kapcsoltam össze.
Németországban egyszerűen megrendelheti a friss fűszereket az interneten, vagy megvásárolhatja a török szupermarketben. A normál szupermarketekben az árak gyakran túlárazottak.
A legjellemzőbb egyiptomi fűszer a kömény. Számos nemzeti ételnek adja a tipikus ízét. "Kamun" nélkül Fuul, Kuschari és Taameya nem lennének olyanok, amilyenek.
A koriander pótolhatatlan a blog legnépszerűbb egyiptomi receptjéhez: Molokhia. A koriander más ételek (pl. Taameya, Kuschari) elengedhetetlen része is. A tipikus egyiptomi "Dukka" fűszerkeverék alapeleme.
A fahéjat sok egyiptomi desszertben (pl. Rizspuding) és süteményekben (pl. Gulash) használják.
A kiadós ételekben viszont szinte soha.
A húshoz főzve néhány kardamomhüvelynek a húslevesben kell lennie.
A kardamom különleges aromát ad az egyiptomi kávénak.
A szegfűszeget húslevesben is főzik, hogy a leves ízletesebb legyen.
A kurkuma nem sok ételben használatos, de például intenzív színt ad a kemencéből származó burgonyának vagy a borsóval kevert zöldségeknek.
Az egyiptomi "Fayesch" reszelő sárga színét a kurkuma kapja.
Egyiptomban a fekete köményt például kenyérre vagy sambussa-ra szórják, és citrom savanyításához használják.
Állítólag a fekete magolajnak számos egészségügyi előnye van.
A kakukkfű a libanoni konyha szerves része. Státusza Egyiptomban nem egészen olyan magas, mint ott, de ennek ellenére Zata'ar határozottan az egyik legfontosabb fűszer az egyiptomi konyhában.
Az egyiptomi konyha nem különösebben fűszeres, de a kevés fűszeres étel friss chilliből vagy chili porból nyeri melegét. Például a chilit a kuschari forró szószában használják.