Az élelmezésbiztonság mértéke
Hogyan számolják a kutatók az ételek elérhetőségét
Az élelmiszerek megfelelő rendelkezésre állása a globális élelmezésbiztonság szükséges előfeltétele. Ezt a rendelkezésre állást gyakran táplálékmennyiség - például gabona tonnákban - vagy kalória formájában fejezik ki az élelmiszerben lévő energia mértékeként.
Az egészséges táplálkozás azonban nem csak az energiáról szól. A fehérje és a tápanyagok, például vitaminok és ásványi anyagok tartalma szintén fontos ebben az összefüggésben.
Az élelmiszer-hozzáférhetőség értékelésének kiindulópontja az elsődleges növénytermesztés, vagyis az a hasznosítható biomassza mennyisége, amelyet a növények fotoszintézis útján és növényi tápanyagok felhasználásával generálnak. Jelentős veszteségek fordulhatnak elő az elsődleges zöldségtermelés és az emberi fogyasztás közötti láncban.
Jelentős veszteségek
A szakértők feldolgozási veszteségekről beszélnek, amikor növényi termékeket adnak az állatoknak hús, tej vagy tojás előállítása céljából. Például egy kilogramm marhahús előállításához körülbelül tíz kilogramm gabona szükséges. De más veszteségek is jelentősek.
Különösen a fejlődő országokban sok élelmiszer rohad el a szántóföldről a piac felé vezető úton a rossz tárolási és szállítási körülmények miatt. Az iparosodott országokban a probléma más: ott az élelmiszerek elsősorban a kiskereskedelmi és a magánháztartásokban való kidobás miatt pazarlódnak el.
Helyi és globális
A perspektívától függően az élelmiszerek elérhetősége globálisan vagy lokálisan meghatározható. Helyi szemléletben kezdetben csak a helyi termelést veszik figyelembe és kapcsolják össze a helyi kereslettel. Ennek a megközelítésnek elsősorban történelmi értelme volt, mindaddig, amíg az ételt nem lehetett nagy távolságokra szállítani.
A globalizáció idején a helyi szemlélet egyre kevésbé fontos. Mivel ma sok ország nagy mennyiségben exportál vagy importál élelmiszereket, a városi régiók szinte teljesen függenek a nemzeti és a nemzetközi kereskedelemtől. A kereskedelem fontos szerepe miatt az élelmiszerek elérhetőségét ma többnyire globálisan tekintik.