Az élelmiszer és az irodai trend az, hogy jobban esznek ... de gyorsabban; CE befolyás
Az élelmiszer az egyik ilyen társadalmi aggodalom. Ez az egyént érinti, de egyben kollektív kérdés is, amelyet egy család, egy társadalmi csoport, egy vállalat és a társadalom egésze megoszt.
Az étkezés egyedivé válása *
Az 1960-as évek óta azt látjuk, hogy a fogyasztó fejlődése meghaladja társadalmi és családi kapcsolatait, olyan szabványosított termékekhez való hozzáféréssel, amelyek mindazonáltal a megkülönböztetés és az önbecsülés vektorai. Ma a termékeket és szolgáltatásokat személyre kell szabni, hogy megfeleljenek mindegyik elvárásainak és ízlésének. Az elmúlt húsz év során mindezeket a trendeket felerősítette a digitális kommunikáció, a közösségi hálózatok és a big data növekedése. Az új "fogyasztói színész", tájékozott, proaktív és felelősségteljes, vásárlásaival, minősítéseivel és online véleményeivel, valamint magánéletének megjelenítésével (blogok, oktatóanyagok, csevegések, különféle alkalmazások) befolyásolja a keresletet és kínálatot. Fogyasztása a megújult állampolgárság gyakorlásának része, ahol a fogyasztás művészetét a modernség kultúrájává emeli. Ezzel szemben a gazdasági rendszer ügynökei a vírusos marketinget és a YouTubereket használják az eladások maximalizálásához, hízelegve híveik hedonisztikus csíkjának, és úgy teszve őket, mintha egyedi ügyfelek lennének. Mindenesetre a fogyasztás ilyen individualizációja a fogyasztó felelősségének kiterjesztéséhez és a társadalmi és erkölcsi nyomás szintjének növekedéséhez vezet, amelyre vonatkozik.
Hogyan fejeződnek ki ezek a trendek az élelmiszerekben ?
A kortárs evő az igényeinek, fiziológiájának, törekvéseinek, társas kapcsolatainak, tevékenységeinek, életmódjának, ütemtervének, értékeinek és elvárásainak megfelelő étrendet keres. Bizonyos korlátozások vannak érvényben, amelyek kifejezik egyéniségüket: kizárt, vagy éppen ellenkezőleg, a kötelező termékek, az eredet és a terjesztési csatornák kerülendők, vagy éppen ellenkezőleg, szisztematikusan keresettek, "ingyenes" diéták, fogyókúrás étrendek, vegetarianizmus, flexitarizmus, crudivorizmus stb. A táplálékbevitel új formáinak kedvez: egyedül vagy „egyedül együtt” étkezni: kevesebb a társasági kapcsolat és a közösségiség, az utazás közbeni nassolás. Digitális eszközökkel mutatja be önmagát, megosztja étkezési tapasztalatait és kifejezi kulináris érzékenységét: élelmiszerboltok, ételpornó, különféle alkalmazások stb. Az ajánlat erre válaszul egyedi adagok kifejlesztésével, a grammtömeg csökkentésével, a termékek személyre szabásának lehetőségeinek növelésével, a házon kívüli étkezési szegmensek diverzifikálásával, a mindennapi ételek kezeléséhez szükséges eszközök (különösen digitális) terjesztésével, a tudományos felfedezések szolgálatába állításával. személyre szabott étel.
A kommunitarizmus fejlődése az élelmet is érinti
Az étkezési szokásokat a fogyasztók szegmentációja és a kommunitarizmus növekedése befolyásolja.
Már a régi étkezési szokások is törlődnek, a regionális konyhák erőteljes csökkenésével, de az deinstitucionalizálódás e mozgalma mögött újrakompozíciók és új trendek jelennek meg. Új értékeket támogatnak, új szabályokkal szemléltetik és új modelleket vezetnek be: az egzotika keresése és az őrület a „máshonnan származó konyhákért”, a nassolás és a falatozás, az otthonon kívüli étkeztetés fejlesztése, az élelmiszer-nomádság. Ezenkívül a társadalom szegmentálódása elősegíti az egyes élelmiszerekre vonatkozó állításokat, a „bizonyos élelmiszerek” eltávolodását a hagyományos ételmodelltől és az új orvosi és diétás identitás megerősítését (gluténmentes, laktózmentes, organikus stb.), környezeti (rövidzárlat, helyi, organikus, szezonális stb.), etikai (vásár, szolidaritás stb.), vallási (halal, kóser) és tágabb értelemben szociokulturális (vegetarianizmus, veganizmus, veganizmus, nyers étel stb.) ).
Ezek az új élelmiszer-közösségek olyan embereket hoznak össze, akiknek ugyanaz a törekvésük. Tágabb értelemben az étel a sajátos társadalmi identitás megkülönböztetésének, megnyilvánulásainak és állításainak nyilvántartásává vált, ennek az identitásvédelemnek a ténye néha fontosabb, mint a fogyasztás tényleges tartalma. Egyre többet eszünk annak a csoportnak megfelelően, amelyhez tartozunk, vagy annak a csoportnak, amellyel azonosulunk, nem pedig személyes ízlésünknek megfelelően, amelyek elnyomódnak azon kép mögött, amelyet meg akarunk adni arról, ami valaki. Az élelmiszer-szegmentálás minden területen kifejeződik: ízek, receptek, étrend, beszédek, információforrások, a fogyasztás jelentősége, termékválasztás, helyek és terjesztési csatornák.
A kínálat növekvő szegmentálódása erre reagál, ez pedig erősíti a kereslet széttöredezettségét. A mozgósítás új formái - A digitális eszközök és a közösségi hálózatok megkönnyítik és megsokszorozzák ezen élelmiszer-mikrokozmoszok kifejeződését, gyakran kockáztatva azt a hitet, hogy az információ terjesztése elegendő az ok helyességének bizonyításához. Túl azon reprezentatív intézményeken (pártok, szakszervezetek, egyesületek), amelyek sokféleségükben kevéssé kezelték az élelmiszer-kérdéseket, a kollektív fellépés új, spontán és lokalizált formái alakulnak ki: a termékek ingyenes terjesztése, az üzletek inváziója, a márka bojkottjai, a petíciók . .
Az ebédszünet, tipikus francia pillanat
Míg az ebédszünetek ideje az évtizedek során csökken, egyes országokban nagyon rövid lett. A legtöbb alkalmazott legalább 30 percet, Franciaországban pedig legfeljebb 45 percet tölt el. Az egyes országok közötti különbségek kulturális tényezőkkel magyarázhatók, mivel a déli étkezés nem túl fontos bizonyos országokban, például Németországban vagy Belgiumban, ahol az alkalmazottak nagyon korán mennek vacsorázni, gyakran az iskola elhagyása után. Az európai alkalmazottak fele a cége által biztosított helyiségekben étkezik. Az országok között is nagy az eltérés. A belgák 94% -a munkahelyen étkezik, több mint 30% -uk azt mondja, hogy az asztaluknál eszik. Ezzel szemben a francia emberek 27% -a (és az olaszok csaknem 40% -a) szereti rendszeresen ebédelni az éttermekben. Valójában a franciák értékelik az ebédszünetüket, mert ez egy igazi kikapcsolódási pillanatot jelent. A társadalmasság háttérbe szorul, és csak az emberek 13% -a reagál pozitívan erre a kérdésre.