Az élelmiszer hosszabb tárolásának és tartóssá tételének 43 módja
Természetesen inkább friss ételeket eszünk, mert azok a legmagasabb szintű létfontosságú anyagokat tartalmazzák, és egyszerűen jobban ízlik. De kinek van lehetősége és ideje minden nap frissen betakarítani, vagy mindent megszerezni a heti piacról? A hűtőszekrénynek, a fagyasztónak és néhány egyéb segédeszköznek köszönhetően erre nincs is szükség. Megfelelő megközelítéssel mindenki megspórolhatja az erőforrásokat, és hosszabb eltarthatóságot biztosíthat a legkülönfélébb ételek számára, és még mindig sokáig megőrzi az egészséges összetevők nagy részét.
Mivel a smarticular.net cikkei és receptjei közül a lehető leghosszabb eltarthatóság mindig játszik szerepet, szeretnénk bemutatni azokat a legfontosabb és egyben hatékony módszereket, amelyekkel megnövelheti az eltarthatóságot és hosszabb ideig tarthatja a frissességet.
Általános frissességi lehetőségek
A frissesség garantálja a vitaminokat és a legjobb tápanyagellátást, ezért inkább friss termékeket vásárolunk, és az ételt a lehető leggyorsabban és alacsony hőfokon készítjük el. Az alábbi tippek segítenek megőrizni a frissességet a lehető leghosszabb ideig, erőforrás-megtakarító és egészséges módon.
1. Műanyagmentes tárolóedények
Az oxigén és a víz elpárolgása elősegíti a friss ételek gyors romlását. A fedéllel-tál módszerrel, egymásra rakható üvegtartályokkal, rozsdamentes acélból készült tartályokkal és sütőben biztonságos üvegtálakkal egészséges és erőforrás-megtakarítási lehetőségeket kap a polcok és hűtőszekrények számára a Tupperware alternatívájaként.
2. Műanyag nélküli élelmiszer-film
A praktikus és helytakarékos fóliának hátrányai a gyors ütem és az erőforrások felesleges pazarlása. Vannak műanyagmentes alternatívák, mint például a Bee's wrap vagy az Abeego. Ön is elkészítheti ezeket az olajszöveteket. Az utasításokat megtalálja a Saját ökológiai fólia készítése cikkben műanyag nélkül.
3. Konyhai törölköző, sütőpapír és háló
Száraz konyharuha kenyérhez és egy darab konyhapapír citrusfélékhez elegendő ahhoz, hogy frissek maradjanak. Nedves ruha ideális spárga, saláta és más gyorsan kiszáradó gyökérzöldségek, például paszternák, sárgarépa, retek és karalábé.
Háló segítségével megtarthatja a gyümölcslegyeket a gyümölcstálban lévő gyümölcsöktől, mert nem minden gyümölcs tárolható optimálisan a hűtőszekrényben. A manapság gyakran használt újság az új nyomdafestékekben található biszfenol A miatt nem alkalmas élelmiszerekhez.
4. Kenyér doboz vagy agyagedény
A kenyér frissességének másik módja a kenyértartály vagy a kenyér agyagedénye. A nedvesség a tartályban marad, és a szárazabb helyiség levegője nem távolítja el. A kenyér frissen tartására alkalmas edényeket még rozsdamentes acélból is készítik. Az agyagedény tapasztalataim szerint a legjobban teljesít, másfél hétig képes megőrizni a kenyér frissességét.
5. Homokozó
Egészen más tárolási módszer alkalmas friss sárgarépára, sárgarépa-zöld nélkül. Mosatlanul, rétegekben, homokkal tölti meg őket egy dobozban. A végén a dobozt kevés vízzel permetezik. A sárgarépa több hónapig tartható, optimális, 1–5 fokos körülmények között, 80–95 százalék körüli páratartalom mellett, például fűtetlen pincében.
6. Burgonya és gyümölcs dobozok
A papírral bélelt, sötétben 4–12 Celsius fokon tartott burgonyadoboz ideális nagyobb mennyiségű tárolt gyümölcs vagy burgonya tárolására. Jól szellőztetni kell, és távol kell lennie az etilént felszabadító gyümölcsöktől, például almától, szilvatól, banántól és őszibaracktól. A gyümölcsöt lazán kell tartani, és nem szabad egymásra rakni. Használjon több lapos, egymásra rakható dobozt, ahelyett, hogy egymásra rakná a gyümölcsöt.
7. Helyes tárolás a hűtőszekrényben
Nem minden friss áru biztonságos a hűtőszekrényben, és a nulla fokos rekesz nem mindig a legjobb választás. Itt megtudhatja, hogyan lehet a különböző gyümölcs- és zöldségfajtákat a legjobban gondozni.
Frissítés
Néha csak előjön valami, és az ételt az optimális tárolás ellenére sem fogyasztják el időben. De túl jó eldobni. Ezekkel a felfrissülési tippekkel fűszerezheti az ételt ahelyett, hogy felhasználatlanul kidobná.
8. Frissítő kenyér
9. Frissítse fel a laza gyökérzöldségeket és a salátát
A régi kenyérrel ellentétben a gyökérzöldségek, mint a sárgarépa és a retek, elernyednek. A saláta is összeomlik és szánalmasan néz ki. Egy kis trükk vízzel ismét ropogóssá teszi őket.
10. Kenje meg az új ételeket
Az utolsó étkezés maradványait gyakran különféle módon lehet új ételekké feldolgozni. Számos kultúrában speciális ételeket hoztak létre erre a célra, amelyeket ebben a cikkben bemutatunk.
Szárítás
A nap és a tűz melege mindig energiatakarékos módszernek bizonyult a szárításhoz. A tűz helyett a nappaliban lévő száraz fűtő levegőt vagy a sütőt és a szárítót használjuk. A forró nyári napokon a nap továbbra is szabad, és például saját készítésű szárítódobozzal használhatja. Alternatív megoldásként a Sedona automata dehidrátorokat vagy a Stöckli olcsóbb szárítóit ajánljuk.
A szabadban száraz fürtöket, szőlőt, almaszeleteket, banánszeleteket, reszelt citromhéjat, felszeletelt gombát, paradicsomot és cukkinit, valamint sok más zöldséget és gyümölcsöt is száríthat. Fontos, hogy ne szárítsuk őket közvetlenül a napsütésben, mert ez túl sok vitamin elvesztését okozza. Forró napokon jobb, ha árnyékos helyet találunk a szárításhoz.
11. Száraz zöldségek
Szinte az összes zöldséget, például gombát, cukkini és paradicsom apróra vágható és szárítható. Sajnos a burgonya gyakran alkalmatlan, mert védőhéj kialakításának képessége ismét megakadályozza a további hasznos felhasználást, ha a szárítási folyamat túl hosszú ideig tart.
12. Szárítsa meg a burgonyát
A burgonya szárítása a kemencében gyorsabb, mint az új védőkabát felépítése. Szerencsére, mert különben nélkülöznünk kellene ezeket a finom, alacsony zsírtartalmú és egészséges chipseket.
13. Szárítsa meg a gyümölcsöt
A gyümölcs szárítása a tartósítás általános módja. Sok müzlikben és snack-zsákokban szárított gyümölcsöt talál, például körtét, szilval, szőlőt, barackot és különféle bogyókat. A szárított gyümölcsöt maga is elkészítheti könnyen, olcsón és egészségesen.
14. Száraz gyógynövények
A gyógynövényeket és a kulináris gyógynövényeket az ókortól kezdve a téli hónapokra szárították. A következő aromák és fűszerek: finoman reszelt citrom- vagy narancshéj, metélõhagyma, petrezselyem, oregánó, majoránna, maggi, babérlevél vagy akár fokhagyma.
Általában a fűszeres állványon szárítva találjuk őket. Tehát miért ne száríthatja meg a meglévő friss fűszernövényeit maga? Gyorsan csokrokba csomagolják, felakasztják vagy szétterítik és szárítják. Itt megtudhatja, mit kell figyelembe venni a gyógynövények szárításakor, és hogyan lehet a legjobban járni.
15. Szárított gyógynövényekből készült tea
A teák összetevői számos gyógynövényből száríthatók, amelyek az erdőben és a réten teremnek. A természet ingyenesen elérhetővé teszi.
16. Zsákleves
Legyen szó akár gyógynövényekről, zöldségekről vagy akár konyhai hulladékokról, szinte minden alkalmas a zsákleveshez. Csak apróra kell vágni és jól meg kell szárítani.
A levestáska minden pihenéssel tágul, gyorsan elkészül és legalább olyan ízletes, mint a frissen főtt. A vásárolt termékkel ellentétben nincs szüksége semmilyen ízfokozóra, mesterséges aromára vagy tartósítószerre.
A házi tasaklevesed nem hasonlítható semmilyen megvásárolt verzióhoz.
17. Készítsen alapport
A kereskedelemben kapható alapporban a zöldségek aránya általában nagyon alacsony. Nem olyan nehéz, hogy saját maga készítsen port a zöldségleveshez. Ez egy egyszerű módszer a zöldségek tárolására és a szárított létfontosságú anyagok felhasználására jóval a betakarítás dátuma után.
18. Keverje össze a fűszerpépet
Ha a zöldségszárítás túl fárasztó az Ön számára, akkor egy kis sóval maga is készíthet zöldséges ízesítő pasztát. Az elkészítés gyorsabb, és a paszta könnyen használható mindenféle étel harisnya készítéséhez és ízesítéséhez.
19. A kávé gyökereinek szárítása
Az egészséges és energikus Muckefukhoz szárított pitypanggyökerekre van szükség. Készítheti cikóriagyökérből, makkból és néhány más gyümölcsből és gyökérből is.
Olajban tartósítva
Az ételek olajban történő tartósítása sokoldalú és egyszerű. Az olajbogyó, a gyógynövények és a zöldségek, például a paradicsom és a paprika tipikus példák.
20. Vad fokhagyma és dió pesto
21. Földfű pesto
Ne dobj el - Az élelmiszer-megtakarítási könyv
22. Zöldségek olajban
A főtt és szárított zöldségeket forrón lehet üvegekbe önteni és olajjal feltölteni. Például az olajban lévő paradicsom több hónapig megmarad
23. Gyógynövények olajban
Az olajban pácolt gyógynövények népszerű ajándéktárgyak, amelyek alkalmasak salátaöntetekhez és szószok készítéséhez. Szinte korlátlan ideig hűvös és sötét helyen tárolhatók. Ha nincs sötét helye vagy sötét szemüvege tárolására, használhatja régi, árva zoknikból készült kesztyűket.
Ecetben tartósítva
Az, hogy ön is készíthet gyógynövényes ecetet, ugyanolyan nyilvánvaló, mint az olajban tartósított gyógynövények változata. A zöldségfélék ételbe helyezésének egyszerű és gyors módjait elfelejtették.
Az uborka, a csutka, a karfiolvirág, a zöldbab, a zöld paradicsom, a hagyma, a sárgarépa, a paprika, a cukkini és a paprika különösen alkalmas ecetben tartósításra.
24. Gyógynövényecet
Az egyszerű háztartási ecet helyett jó bor-, sherry- vagy almaecetet kell használni a gyógynövényecethez. A gyógynövényecet finom receptjeit, elkészítési tippjeit és eltarthatóságát itt találja.
25. Zöldségek ecetben
A pácolt savanyúság nem hiányozhat egy kiadós snackből. De szendvicsekhez vagy tésztasalátákhoz is jól passzolnak. A kevert savanyúság vagy más savanyú savanyúság szintén népszerű harapnivalóként vagy reggeliként. Nézze meg ezt a bejegyzést a zöldségek pácolásának receptjéhez.
Sóoldatban tartósítva
A sóoldatban történő tartósítás ugyanolyan gyorsan működik, mint az ecetes módszer. Konzerváláshoz gyógynövények, citrom, sárgarépa, bab, borsó, kukoricamag, chili, uborka, articsóka szív és olajbogyó alkalmas.
26. Zöldségek sóban
27. Gyógynövények sóban
A sóban pácolt gyógynövényeket, például az őrölt füvet és a dostot, nagyon jól lehet használni salátákhoz és meleg ételekhez. Itt megtudhatja, hogyan lehet egyszerűen vad, gyógy- és konyhai gyógynövényeket áztatni sóban.
Könnyű forralás
Az egyszerű tartósítás azt jelenti, hogy egy gyorsan elkészített ételt vagy egy hozzávalót hónapokig melegen lehet tartani a csavaros üvegekben. Fontos, hogy az üvegeket és a fedeleket forró vízzel kiöblítsék, és becsukás után 10 percig állni kell a fedélen, hogy a fedélben lévő baktériumok elpusztuljanak. Ha a fedél lehűlés után befelé hajlik, ez garantálja, hogy a hűtés során vákuum keletkezett, és megakadályozza a baktériumok bejutását.
Veszély: Fehérjetartalmú ételek és húsos ételek esetében ez az egyszerű forró töltési eljárás nem képes kielégítő eltarthatóságot elérni. Az ilyen ételeket hosszabb ideig sterilizálni kell a megfelelő eltarthatóság érdekében, például úgy, hogy a zárt edényeket 100-120 fokos sütőben 60 percig (főtt ételekhez) 90 percig (nyers húshoz) vagy konzervkészülékbe forraljuk.
A szokásos étel dupla adagját főzheti, és egy részét üvegekbe főzve későbbre is megtarthatja. A következő ételek különösen praktikusak az egyszerű tartósításhoz.
28. Egészséges ketchup, paradicsommártások és olasz salsa
Az egyszerű paradicsomszósz sok étel népszerű összetevője. Vásárolhatja pürésített paradicsomként, vaskos paradicsomként vagy egész paradicsomként gyümölcslében. Sóval, olívaolajjal, fűszerekkel, például oregánóval és fokhagymával gyorsan kéznél van a pizza öntet házi pizzához vagy egy olasz salsához.
De a paradicsom, a hagyma, a fokhagyma, a só és az olajban pácolt zsálya változatos mártást is készít a házi tésztához, amelyhez némi előkészítési időt spóroltak.
29. Paradicsom-ketchup
A paradicsomszósztól eltérően egy igazi ketchuphoz savanykás jegyre van szükség, amelyet ecettel és megfelelő fűszerekkel érhet el. Forrón forralják, palackozzák és szorosan lezárják.
Ébredés
Az egészségtudatos emberek és az önellátók mindig üvegekben tartósították az idénygyümölcsöket. Számos üzlet még élelmiszereket is árul felső palackokban vagy üvegekben. A konzerválási módszerrel sok konzervkészítési receptet hosszabb ideig megőrizhet, ahelyett, hogy forró tölteléket készítene az elcsavarható üvegekben.
30. Az ébrenlét módja
Cukorral tartósítva
Legyen lekvár, szirup vagy kompót, megfelelő cukorral és receptekkel nagyon sokan édesen tarthatók. A megnövekedett cukor arány gátolja a romlást okozó mikroorganizmusok szaporodását is.
31. Lekvárok és zselék a cukor tartósításának alternatíváival
Biztos vagyok benne, hogy mindenki cukrot tartósított lekvárokat vagy zseléket készített. Általában túl sok egészségtelen cukrot tartalmaznak, ezért a háztartási vagy a gélesítő cukor helyett alternatív gélképző anyagokat vizsgáltunk.
Sáska babgumival és chia maggal vagy lenmaggal a lekvárokban és a zselékben kevés a cukor, és akár főzés nélkül is elkészíthetők. Ezek elkészítéséről a következő cikkekben tájékozódhat:
32. Szirup
Egy másik édes változat a szirup előállítása, amely ízesítőként használható finom spritzerekhez vagy édes ételekhez. Sokféle virág- és bogyószirup receptjét itt találja.
33. Vonig
34. Pitypangszirup
35. Cukorkázás
Egy másik édes tartósítási módszer a cukrozás, amelynek során a gyümölcsökben található nedvesség nagy részét cukor helyettesíti, és édes finomságok keletkeznek. A cukrozáshoz a gyümölcs és a dió a legjobb. A folyamat néhány napot igénybe vesz, és más édességekhez használható cukorkaszerű snackekkel jutalmazza.
erjesztés
Az ecetsavas vagy tejsavas erjedés megkönnyíti számos étel tartósítását is. A módszerek az eddigi legrégebbi tartósítási folyamatok közé tartoznak, és olyan különleges különlegességeket eredményeznek, mint a tejkefir, a Rejuvelac, más erjesztett italok vagy savanyú káposzta.
36. A gyümölcsecet ecetes erjesztése
Szép példa az érzékekre a gyümölcsecet. Látás nézés közben, hallani az emelkedő buborékokat, érezni a megváltozott gyümölcs illatát és megkóstolni magát a gyümölcsecetet. Tudta-e, hogy finom gyümölcsecetet készíthet a megmaradt gyümölcsből, amelyet általában kidobnak?
37. Tejerjesztés joghurthoz
A tejsavbaktériumok a tejben található laktózból tejsavat termelnek. A pH-érték csökken, a fehérje elveszíti az oldatát, és ennek eredményeként a tej körülbelül hat óra alatt sűrű joghurttá válik.
38. Tejsavfermentálás fehér káposztából készült savanyú káposztához
A savanyú káposzta előállítása akár hat hetet is igénybe vehet, de hosszabb az eltarthatósága, mint a joghurtban és a kvarkban. Ehhez nem feltétlenül kell fermentációs edény. A savanyú káposzta elkészítése e speciális edény nélkül a zöldségek konzerválásának tippjeiben látható.
39. Tejsavas erjesztés juhar savanyú káposztához
Igen, jól olvastad. Savanyú káposzta készíthető fiatal juharlevelekből is. Az első próbálkozásra elegendő egy kis mennyiség, amely befőttesüvegbe illeszkedik.
Juice
A gyümölcsöt és a zöldséget gyümölcsléként is megőrizheti. A friss gyümölcslevek általában nem tartanak sokáig, ezért ha túlkínálat érkezik a természetből, az egészet fel kell melegíteni.
40. Gyümölcslé
41. Zöldséglé
A paradicsomlé példája egyértelművé teszi, hogy a zöldséglé jó alternatíva a barkácsoláshoz.
Tartósítsa alkoholban
A dédnagymama korában a legjobb példák az alkoholos tartósításokra továbbra is a rumfazék és a likőr. A bogyók és a csonthéjasok ugyanolyan fontosak, mint a megfelelő alkohol.
42. Rum fazék
Bármely gyümölcsöt használhat, amely éppen a szezonban van. A rumfazék hónapról hónapra növekszik, amíg elkészül és desszertekkel, például pudinggal és fagylalttal szolgálják fel.
43. Likőr
A likőr elkészítéséhez nagy, legalább két liter űrtartalmú befőttesüvegek alkalmasak. Az apróra vágott gyümölcsöt Doppelkornnal, vodkával vagy pálinkával felöntjük és lezárjuk. A likőr hat hét után készen áll, szitálható és kis palackokba tölthető. Kis üvegek, mert kiválóan alkalmasak odaadásra.
További ötleteket a házi készítésű ételekről könyvtippjeinkben találhat: