Az élelmiszer kockázatot jelent és veszélyezteti a nagy zavart
Didier Montet, Montpellieri Egyetem
A közelmúltban a médiából eljutott információk előtt (a Lubrizol cég tüze, az Oise-ban lévő kisfiú halála, amelyet az Escherichia coli baktérium, beteg tanulók érnek el egy iskolai kereszt után, javaslom, hogy magyarázza el a lehető legegyszerűbben ebben a cikkben a különbség az élelmiszeriparban előforduló kockázat és veszély között, amelyek gyakran összetéveszthetők, és amelyek megzavarják a fogyasztók megértését a közösségi hálózatok és a média által terjesztett információkban.
A veszély meghatározása viszonylag egyértelmű. A kockázatot nehezebb felfogni, mert ez a veszély jelenléte valószínűségének valószínűsége. Ha a veszély nem áll fenn, akkor a kockázat nulla, és ha a veszély nagyon fennáll, a kockázat arányos a veszély mértékével.
Az ételeket illetően vegyi anyagokkal (peszticidek, bizonyos adalékanyagok, toxinok, hormonok stb.), Biológiai (patogén baktériumok, toxigén penészgombák, vírusok, prionok stb.), Nehézfémekkel (higany, ólom, kadmium) kell szembenéznie., réz, kén stb.) veszélyek. Ezek az idegen testek kockázatot jelentenek a fogyasztók számára, és veszélyessé válnak, amint elegendő mennyiségben vannak jelen ahhoz, hogy a fogyasztót vagy úgynevezett akut erőszakos rohamnak (toxin, fémek, vírus) okozzák, mint a botulinum toxinnal történő mérgezés esetén., krónikus rákhoz hasonló roham.
Hol vannak a mérgező molekulák ?
Ezeket a toxikus anyagokat gyakran nagyon alacsony mennyiségben tartalmazzák az élelmiszerek, és a Codex Alimentarius szakértői által világszerte elfogadott szigorú előírásokkal kezelik. A Codex Alimentarius az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) közös programja, amely az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos agrár-élelmiszer-előállítással és -feldolgozással kapcsolatos szabványok, irányelvek és ajánlások gyűjteményének összeállításából áll. . Szakértők úgy vélik, hogy a szabvány fontos biztonságot nyújt a fogyasztó számára. Az élelmiszer-méregekre vonatkozó egészségügyi előírások az élelmiszerkilogramm mikrogrammja (µg) körül mozognak. Ez a mennyiség rendkívül kicsi (1 millió gramm), de az analitikai berendezések lehetővé teszik számszerűsítését. Oktatási célokból kiszámoltam, hogy egy µg/kilogramm mennyit jelent az ügyvédtársaival folytatott konferencia idejére. A µg/kiló 32 másodperc alatt egy másodpercet jelent. A mindennapi életben ritka, hogy ilyen pontos legyen a tevékenysége.
A 20 perces újság október 10-én jelentette be, hogy a (fogyasztásra tiltott) dioxinszint a roueni talajon négyszeresét meghaladta a normát. Az Egészségügyi Világszervezet a maximális megengedett dózist 10 pg/nap/testtömeg-kg (azaz gramm/nap egymilliomod része/nap/kg) javasolja, amely az egész élet folyamán elővigyázatossági küszöbértéket jelent a napi expozícióhoz. Ez sem sok és négyszer több! Ezen dózisoknál rendkívül nehéz megbecsülni a valós veszélyt.
Mi a különbség a kockázatok és a veszélyek között ?
Most néhány példát mondok a kockázat és veszély kifejezések megértésének tisztázására. Európában az egészségügyi ügynökségek a kockázat kiszámításán dolgoznak, tehát a lehetséges veszélyek jelenlétén, míg Afrikában, ahol gyakran dolgozom, az élelmiszer-veszély nagyon fennáll. Amikor az európai fogyasztó értesül a kockázatról, megérti a veszélyt, ha a veszély nem biztos, hogy fennáll.