Az élelmiszer megfelelő szállítása - mire kell figyelni az élelmiszer-szállító adoria Freight számára

tartalom

Naponta többször is elgondolkodunk az ételeinken: Reggelizek jót? Étkezem kint, vagy otthon főzök?
Szerencsére fogyasztóként alig kell attól tartanunk, hogy az étel hogyan kerül a tányérunkra. De ez teljesen más náluk Élelmiszer-logisztika.

Mivel az étel nagyon érzékeny áru, ezért az Élelmiszer-logisztika különösen a megbízhatóság és a sebesség tekintetében. A hideg láncokat szigorúan be kell tartani, és a köztes tároláshoz a termékek rendkívül érzékeny, higiénikus kezelésére is szükség van. A modern raktárirányítás hozzájárulhat az átláthatóság növeléséhez a fogyasztók számára és ezáltal a logisztikai szakemberek iránti bizalom növelésében.

Élelmiszer szállítás - a hatékonyság a kulcsszó

Az élelmiszereket mindig az előállítási helytől távol szállították, hogy elfogyasszák - különösen, ha azokat nem lehet helyben előállítani vagy termeszteni. Azóta azonban problémák merültek fel az élelmiszerek megfelelő tartósításával és a megfelelő közlekedési eszközök hiányával. A gabona, a gyümölcs, a zöldség, a hús és hasonlók csak néhány évtizede tudták biztonságosan átkelni az országokat és a tengereket. A szállítóeszköz kiválasztása különféle feltételektől függ, mint például a költség, a távolság és a termék jellemzői.

A HACCP koncepció

Az élelmiszerek előállítása, kezelése, feldolgozása, szállítása, tárolása és értékesítése során meg kell szüntetni azokat a hatásokat, amelyek várhatóan betegségeket okozhatnak egy élelmiszer fogyasztása után. Éppen ezért az élelmiszeripari vállalatok saját ellenőrzéseiket hajtják végre. Ezen az önkontroll rendszeren belül a HACCP koncepció célja, hogy megvédje az egészségügyi kockázatokat. Ez azt jelenti: a veszélyek azonosítása, értékelése, folyamatos rögzítése és ellenőrzése. A HACCP koncepció célja mindenekelőtt annak megértése, hogy mik a lehetséges kockázatok és hogyan kerülhetők el. Minden élelmiszer-ipari vállalkozónak be kell vezetnie egy HACCP rendszert.

Élelmiszertörvény - az élelmiszerek szállítására vonatkozó higiéniai előírások

Bárki, aki élelmiszert szállít és tárol, köteles betartani a higiéniai előírásokat a panaszok elkerülése érdekében.
Mindenekelőtt fontos az előre tervezés. A vállalkozóknak gondoskodniuk kell az alkalmazottak átfogó képzéséről és az irányelvek szigorú betartásáról.
Ez megakadályozza az élelmiszer idő előtti romlását és védi a fogyasztók egészségét. Végül is minden végfelhasználó minden élelmiszer-ipari vállalkozó fontos vásárlója is.
Az így létrejött elégedett ügyfelek biztosítják a vállalat hosszú távú sikerét.

A Élelmiszer-higiéniai szabályozás (LMHV) tartalmazza az általános Az élelmiszerek szállítására és tárolására vonatkozó higiéniai követelmények.
Eszerint az eszközöknek és a tartályoknak biztosítaniuk kell, meg kell tartaniuk és ellenőrizniük kell az előírt hőmérsékletet (az élelmiszer piacképessége érdekében).
Különösen érzékenyek a könnyen romlandó élelmiszerek, megjegyezve, hogy bizonyos hőmérsékleteket fenntartanak. A megadott hőmérsékleteket számukra mindaddig fenn kell tartani, amíg azokat a fogyasztóhoz el nem szállítják.
Rövid távú eltérések csak be- vagy kirakodás esetén megengedettek.
Az élelmiszer-ipari vállalkozók kötelesek gyakorolni a „jó higiéniai gyakorlatot”.
Ez leírja a vállalat alapvető higiéniáját, a szerkezeti felszereléseket, az élelmiszerek higiénikus kezelését és a személyes higiéniát.

Az élelmiszer-szállítás szállítási feltételei

A következő körülmények szigorúan az eszközökre és a tartályokra vonatkozik Élelmiszerek tárolása és szállítása tiszteletben kell tartani:

• Funkcionálisaknak és kezelhetőknek kell lenniük.
• Higiénikusan tisztán és karbantartva kell tartani őket.
• A konténereket a fogyasztási cikkekről szóló rendeletnek megfelelően kell címkézni, különös tekintettel az élelmiszerekre. Csak akkor vannak alkalmas élelmiszerek szállítására.
• A rakodási helyeken szigorúan el kell választani egymástól az élelmiszereket és a nem élelmiszer jellegű rakományokat.
• A konténereket minden egyes betöltési folyamat között meg kell tisztítani és fertőtleníteni.
• Alkalmasak tárolásra és szállításra, valamint élelmiszerek előállítására és forgalmazására HACCP-fogalmak készíteni
• A rendszeres önellenőrzés kötelező.

Szerint a LMHV minden esetben el kell kerülni az émelygés vagy az étel tökéletes állapotának egyéb károsodásának negatív hatását. Ezek például mikroorganizmusokból, szennyeződésből, időjárási viszonyokból, szagokból, hőmérsékletekből, gázokból, gőzökből, füstből, aeroszolokból, állati kártevőkből, emberi és állati ürülékekből, valamint hulladékokból, szennyvízből, tisztítószerekből, fertőtlenítőkből, rovarirtókból és kártevők elleni szerekből származnak.

Az élelmiszer-szállítótartályok szabályozása

A Az élelmiszer-szállítótartályok szabályozása (LMTV) speciális higiéniai előírásokat tartalmaz a csomagolatlan folyékony, szemcsés és porított élelmiszerek szállítására.
Az ilyen élelmiszerek nem szállíthatók felváltva más anyagokkal.
A tartályoknak, leszerelhető tartályoknak és más tartályszerű szállítóeszközöknek, beleértve a be- és kirakodó berendezéseket is, meg kell felelniük az élelmiszer-szállítótartályokról szóló rendeletnek.
A szállítmányozók csak olyan szállítótartályokba tölthetik az élelmiszereket, amelyek megfelelnek a rendelet kritériumainak. Ön felelős érte.

Csak szállítótartályokat szabad használni

• hozzáférhetők vagy lehetővé teszik a belső tér bejárását egy nyíláson keresztül
• könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők
• Hagyja, hogy a tisztítószerek és fertőtlenítőszerek könnyen elfogyjanak
• jól láthatóak és állandó címkével vannak ellátva: „Csak azért Élelmiszer szállítás"Vagy" Csak ételre "

Fagyasztott élelmiszerek szállítása

A Fagyasztott élelmiszerek szállítása A TLMV szerint a következő szabályok érvényesek:

• Minden 2 m³-nél nagyobb tömegű szállítóeszközt (teherautók, pótkocsik, félpótkocsik, konténerek) a működés során megfelelő léghőmérséklet-mérő készülékekkel kell felszerelni
• Csak jóváhagyott, vagy a jóváhagyott modellnek megfelelő léghőmérséklet-mérő eszközöket szabad használni
• A Élelmiszer-hordozó felelős ezért. Biztosítania kell, hogy a levegő hőmérsékletét olyan gyakran és rendszeres időközönként mérjék és rögzítsék a levegő hőmérsékletmérő készülékeivel az üzemelés során, hogy a hőmérsékleti események nyomon követhetők legyenek. A rögzített adatok megőrzési ideje legalább egy év.

Hőmérséklet-szabályozott szállítás - az élelmiszerek szállításához szükséges hőmérsékletek

• Hal, halkészítmények fagyasztva vagy mélyhűtve: - 18 ° C
• Vaj: + 10 ° C
• Hús: + 6 ° C
• Darált hús: + 2 ° C
• Pasztőrözött tej, friss tejtermékek (joghurt, tejszín, krémsajt): + 6 ° C

A szállítóeszközök tisztítása és fertőtlenítése

A szállítóeszköznek mindig tisztának kell lennie. A következő előírások érvényesek itt:

• A szállítóeszköz tisztítása és fertőtlenítése elkerülhetetlen előkészítő intézkedés az egyik számára Élelmiszer szállítás
• A szállítóeszköz rakodóterének olyan tisztának kell lennie, hogy a benne szállított élelmiszereket a higiénia szempontjából ne befolyásolja hátrányosan.
• A raktér ellenőrzését és karbantartását folyamatosan el kell végezni és dokumentálni kell
• A szükséges tisztítási és fertőtlenítési intézkedések típusa, sorrendje és gyakorisága a szállított áruk típusától függ
• Különbséget kell tenni a karbantartási tisztítás, az alaptisztítás és a fertőtlenítés között
• Az alaptisztítást rendszeres időközönként el kell végezni
• A szállító feladata a fertőtlenítés. Általános szabály, hogy a csomagolatlan áruk - különösen a hús vagy a hal - szállító járműveire kötelező. Az elvégzett fertőtlenítést átfogóan dokumentálni kell.

Szeretne többet megtudni az élelmiszer-szállításról, vagy magának szállított ételeket?

---