Az élelmiszer minősége - a minőség mérhető

Élelmiszer-minőségi és biztonsági irányítási rendszerek

Az egyes és integrált megközelítések rövid elemzése

minősége

Az olyan irányítási rendszerek, mint az ISO 9000, vagy az ISO 22000: 2005 szerinti integrált irányítási rendszerek (élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek - az élelmiszerlánc egyik szervezetének követelményei) szintén elérhetőek a gyártók számára. Ebben a cikkben a legfontosabb elméleti rendszereket tárgyaljuk, és meghatározunk több tényezőt, valamint az élelmiszeripar minőségi, biztonsági vagy integrált rendszereinek sikeres megvalósításához szükséges korlátokat vagy hozzájárulást.

A rendszerek a következők körébe tartozó tevékenységek köre szerint osztályozhatók:

  • Alapvető biztonsági rendszerek: követelmények (GAP, GMP, GLP stb.)
  • fejlett biztonsági rendszerek, például a HACCP
  • integrált élelmiszer-biztonsági irányítás - ISO 22000
  • alapvető minőségirányítási rendszerek - ISO 9001
  • Fejlett minőségirányítási rendszerek - ISO 9004. Az ipar által használt minőségbiztosítási rendszerek és várható programok egy részét az alábbiakban mutatjuk be.

Jó gyártási gyakorlat - GMP

A GMP a 21 CFR 110. részében szereplő "Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal" értelmében az élelmiszeripari vállalatok egészségügyi és feldolgozási követelményeinek minimumkövetelményei.

A GMP alapvető célja a szükséges óvintézkedések megtétele az összes alapvető minőségi és biztonsági követelmény betartásának biztosítása érdekében, például:

  • A tágabb értelemben vett összes termékhiba kiküszöbölése, megelőzése és minimalizálása
  • következetesen biztosítja a minőség bizonyos szintjét. A leendő programok biztosítják a biztonságos, egészséges ételek előállításához szükséges alapvető környezeti és működési feltételeket.