Az élelmiszer minőségének értékelése
A A középkorú élet kiértékelésel, étel, táplálkozás praktikus végpont ban,-ben Táplálkozási kutatás Soha nem lesz "objektív" eredmény, különösen, ha annak általános érvényűnek kell lennie (mindenkor, minden térre és minden emberre).
Minden értékelendő (függő) változót (étel, étel stb.) Nagyon különböző módon fognak értékelni, mely kutatót (melyik modellt - mely független változókat, konstrukciókat) használja. - A táplálkozási szakemberek különböző tudományterületekről származnak, sőt a fiziológusokkal és a biokémiailag orientált alcsoportokkal is találkozhatunk, pl. Minden alapvető tápanyaghoz vannak szakemberek, és eltérnek az élelmiszer megítélésében. (A hús másképp néz ki a B12-vitamin szempontjából, mint a zsírtudós szempontjából). (DIAGRAM)
Az értékek tudományos szempontból történő meghatározása érdekében ki kell dolgozni egy értékelési rácsot, amely - a táplálkozástudomány vizsgálati területéhez hasonlóan - meglehetősen széles.
A tudomány "objektív" differenciált nézete az étel "értékeiről" csak egy elméleti szempont. Ebből a megjelenésből származnak azok a normák - a tudomány ajánlásai -, amelyek "egészségesen" esznek. (Egészségügyi érték). Élelmiszerekkel (csoportokkal) kapcsolatos táplálkozási ajánlások (diétás piramisok)
A mindennap "normálisan" étkező emberek nézőpontja alapvetően más (lásd OLT 106.).
- A német lakosság élelmiszerképe - aid aktuell, 2015.11.02. ⇔ Élelmiszer hírnevének nyomon követése a www.lebensmittelwirtschaft.org webhelyről - példa 3. hullám, 2015. január, TNS letöltés - előadás
A különféle ételek és ételek különböző emberek általi értékelését még nem vizsgálták megfelelően. Hatalmas kutatási területet képvisel (és összehasonlítva a táplálkozási kutatás korlátozott forrásaival) ez is így marad. Különösen azért, mert a fogyasztói értékelés idővel nem stabil, de "divatnak" van kitéve.
A következő általános vizsgálati modelleket kell itt feldolgozni:
- minden ételt, minden ételt (mint függő változót) (és több ezer van, ha nem több) különböző emberek/típusok/csoportok különböző dimenziók (független változók) szerint ítélnek meg (analógia az anyagdimenzióval - tápérték)
- "Érték", amelyre (étkezés) idő (beállítás)
- "Érték", amelyre az emberek (csecsemő idősebb; család, idegenek, vendégek, betegek stb.)
- "Érték" mely fogyasztási helyzetekhez (mindennapi/hétvégi/ünnepi/nyaralási stb.).
- "Érték" bizonyos élethelyzetekben (pl. Diéta betartása).
Az ételek érzékszervi észlelésének értékelése (pl. Illat, megjelenés - szín stb.)/Színes ételek (a gyümölcsök és zöldségek sok biokatív anyagot tartalmaznak (példa OLT 26)
Az információ fontos a vásárlási döntéseknél - az információk értékelésének különböző területei vannak
-azok, amelyek vásárlás előtt használhatók - Tulajdonságok keresése (pl. ételekhez - megjelenés (friss megjelenésű, színes stb.).
- azokat, amelyeket vásárlás után megtud Tapasztalati jellemzők (íze, emészthetősége stb.);
- olyanokat, amiket nem tudsz ellenőrizni magad, amelyekben hiszel, és amelyekben megbíznod kell - A bizalom jellemzői (mint az egészségügyi érték; az ökológiai termelés stb.); az interakció (séma).
(Táblázat) (Trust tulajdonságok az LM-nél - Hanf, Kiel) (Szöveg Wiki)
A "médiában" mindig vannak az élelmiszerek "rangsorai" - a legjobb fogyókúrás termékek (alacsony energiatartalmú) vagy fordítva - a hizlaló termékek (kalóriában gazdag ételek)
Hasonlóképpen - "! Minden összetevő ranglistája" felállítható/vitaminok stb.
így jelennek meg - egészséges/legegészségesebb ételek
Társadalmi értékelés olyan állításokkal is, mint a között
Currywurst és kaviár/vagy krumpli és gyémánt (Dieter Krieg - Stuttgart kiállítás)
http://www.swr.de/nachtkultur/archiv/-/id=3096936/nid=3096936/did=3352786/hp6pld/index.html (már nincs az interneten - 2010.01.29.)
Kulturális szuperélelmiszerek - mint például a kókuszpálma (Életfa); Rénszarvas a számik által. (és velünk még a kenyér).
A különböző aspektusokra az élelmiszer értékelése a következő "linkek" további információkhoz vezetnek
Tápérték - tápanyag-összetétel - tápérték-táblázatok (megbízhatóság) (címkézés)
Élvezetérték - íz, megjelenés - érzékszerv/érzékek (tapasztalati jellemző)
Egészségügyi érték - cél (gyógyszer) - az LM funkciója (bizalmi tulajdon) (címkézés - egészségre vonatkozó állítások)
Az élelmiszerek, pl. Kozmetikumok, egészségessége - szubjektívebb értéke -; szexuálisan stimuláló (tapasztalati jellemző)
Szociális (táplálkozási szociológia) és kulturális érték/szociokulturális értékelés (táplálkozási kultúra)/
Társadalmi kompatibilitás (méltányos feltételek minden érintett számára) (lásd még a táplálkozási ökológiát) (tapasztalat és bizalmi jellemzők) (jelölés - címke)
Gazdasági érték - ár (táplálkozási közgazdaságtan) (keresési tulajdonság) (árcímkézés szükséges)
Kezelési érték - feldolgozás, eltarthatóság (élelmiszer-technológia, kulináris művészet - bromatológia) (keresési és tapasztalati jellemző) ("használati utasítás")
Időérték - kényelem (keresési és élménytulajdonság) ("dátum előtti legjobb")
A fogyasztók vásárláskor (POS) (menütervezés, bevásárlólista) használnak ilyen értékeléseket (viselkedés - egyéni) - cselekvési helyek (döntések); evés közben (étkezés, vers)
Állítsa be az arányokat (PHN); A tájékoztatási kötelezettség szabályozása (jelölések, címkék;)
Az általános értékelések problémái - kiterjedt viták - a hagyományos módon előállított élelmiszerek hozzáadott értéke az alternatív módon előállítottakkal szemben (SENAT-AG tanulmány)
Ne csak a nemkívánatos anyagokra koncentráljon: értékelje holisztikusan az ételt. Az élelmiszer-szövetség és az AöL link közös találkozója a www.lebensmittelverband.de oldalon, 2020. március 8. - www.aoel.org -
Az élelmiszer-minőség értékelésének másik oldala - nem a különböző szakértők által -, hanem a fogyasztó; Az összes képesség összege = Táplálkozási műveltség - A fogyasztóknak alapvető ismeretekkel kell rendelkezniük az élelmiszer minőségének megítéléséről; Információs segédanyagok; Zubrod Ilona, Röhlich Monika: Helyesen vásároljon, étkezzen egészségesen. Beuth-Verlag, 2007
A táplálkozási kompetencia nagyon eltérő megítélése - a gasztrokritikusok tagadják, hogy szinte minden más ember megfelelően érzékeli az ételek és italok minőségét; többnyire saját gasztro-krtikiler nyelvük (gasztro-értelmiségiek) is. - ezek adják meg a szabályokat; aki eltér - van (vagy kialakult) saját ízlése - leértékelődik ("ízléstelen kortársak")
Az ízérzékelés a környezettől (a hangulattól) függ - más a nyaraláskor, mint a menzán; reggelizzen a teraszon egy napsütéses nyári reggelen - vs - kávé és étel útközben)
A környezettől és a helyzettől függően más nyelv is; más szavak (beállítás - snack; pizzéria; ínyenc étterem stb.) - szintén egyszerű ételek - hasábburgonya - ketchup stb. - más ízűek és "egyszerűen" leírhatók; nemcsak "nemes étel"
(jó megjegyzések erről a területről - Jürgen Dollase (a Kunst Zeitungban)
Rauner, M.: Hogyan hozzunk helyes döntéseket étkezés közben - tiszta lelkiismerettel való élvezetért. Zeit Wissen Nr. 4/2014
Minőségirányítás (QM) - Minőségbiztosítás (QA) (feladatok az ökotrofológusok számára)
- 2014. évi VDOe helyzetkiadás - a QM/QA-ra összpontosít (link a QM/QS hálózatra)
S.5 - Tab. A "selejtező" tipikus feladatai/S.12 - Helga Fehrentz (Giessen)
(link is)
Az élelmiszeripar nézete: "FAKT: is - food quality (letöltés)
Sajtóközlemény a www.BVE-online.de oldalról: 2016.08.18
Magazinok
Élelmiszer minőség és preferenciák http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/405859/description#description
Szerkesztők - H.J.H. MacFie - H.L. Meiselman - J. Prescott
1988 óta (1. kötet) - minden elektronikusan elérhető (de nem ingyenes, csak kivonatok)
A BFEL Szenátusi Bizottságának tanulmánya - Különböző gyártási módszerekből származó élelmiszerek értékelése (2003) (irodalmi lista)
Élelmiszer-minőség - a különböző minőségi kifejezések áttekintése (a fogyasztók/gyártók/tudomány nézete) (Bruhn-előadás -2003. Ábra)
Az EU mezőgazdasági termékminőségi politikája - kapcsolja össze Európát - kóstolja meg a minőséget (letöltés)
Az EU kutatási finanszírozása a 7. finanszírozási program részeként - az élelmiszer-minőség és -biztonság területén (előadási diagramok)
Hoffmann, I.: Különböző étrendek; integratív és többdimenziós kiértékelés, 86-95 p. Hoffmann, I., Schneider, K., Leitzmann, C (eds). Táplálkozási ökológia -integráltan válaszoljon a komplex kihívásokra. oekom-verlag, München (dimenziók - egészség; környezet; gazdaság)
Brombach, Chr. És mtsai. (Wädenswil): Az étel megbecsülése a svájci hallgatók körében. Táplálkozási áttekintés 2020. november, S.M666-M672
Slow Food Magazine - 3/2015. Sz. - Fókusz: Mi a jó étel - A minőség nem az ár és a tömítés kérdése (link) - Nincs szükség adalékokra - link/jó (íz) - tiszta (biztonság) - tisztességes
Lassú ételek minőségi kritériumai - link