Az élelmiszer mint társadalmi paraméter Nikolaj Gogolban; s; Könyvvizsgáló; VIGYOROG

Szakdolgozat (haladó szeminárium) 2005 44 oldal

társadalmi

Minta olvasása

Tartalomjegyzék

II Az étkezés társadalmi vonatkozása

III. Čin - hierarchikus struktúrák Gogolban
III.1. Általános követelmények
III.2. Helyezés Oroszországban
III.3. Helyezés a Gogol-on

IV. Étkezési magatartás és az ételek tematizálása az auditorban
- társadalmi paraméter
IV.1. Előkészítő pillanat
IV.2. Helyi csomópont
IV.3. Az étkezés hierarchikus rendszere
IV.3.1. Pejoratív terület
IV.3.2. Semleges terület
IV.3.3. Melioratív terület
IV.3.4. Hiperbolikus javító terület
IV.4. Önéletrajz

VII. FÜGGELÉK
VII.1. Élelmiszerre való hivatkozások a könyvvizsgálóban

I. Bevezetés

Sir Toby. Nem az életünk áll-e a négy elemből?

Sir Andrew Faith, így mondják, de szerintem ez inkább evésből és ivásból áll.

Sir Toby Tudós vagy; együnk és igyunk. [1]

Minden állatnak - beleértve az embert is - ennie és inni kell a túléléshez, és viselkedésük nagy részét élelmiszer és folyadék megszerzésére és fogyasztására kell irányítaniuk. Ezért az evés és az ivás messze a leggyakoribb emberi viselkedés, ugyanakkor a legtermészetesebb, így általában keveset gondolnak az okokra és a hátterekre. Ennek ellenére céljuk soha nem merült ki a lények éhségének kielégítésében. Az evés és az ivás mindig is „különleges örömforrás volt az emberi létben. mindig élvezet és kommunikáció,. Otthon, boldogság, megbékélés, hatalom, csábítás és tudás ”[2]. Mivel a táplálkozásnak ilyen alapvető jelentősége van, mindig fizikai és szellemi kettős szerepet játszott azoknak az embereknek az életében, akik egyszerre jelennek meg "mangeur biologique" és "mangeur social" vagy "homo edens" és homo culinarius "néven [3]. Étkezési szokásaira csak a „természet” és a „kultúra” vagy a „táplálkozás” és az „étkezés” metszéspontjában lehet gondolni, étkezési szokásai pedig, mint az elsődleges szocializáció és az enkultúra elemei, szorosan kapcsolódnak ősi kommunikációs rendszerünkhöz. Amikor étkezésről beszél, akkor a kultúra szempontjairól is beszél.

Ezzel a megállapítással Watson/Caldwell felhívja a figyelmet arra a további lényeges pontra, hogy az evés jelensége több szinten kutatható, és a lehető legtöbb szakterülettel kell konzultálni [10]. Becker megnevezi a különféle tantárgycsoportokon belül kialakult speciális ágazatokat: történeti táplálkozáskutatás, táplálkozásszociológia, kulturális és szociálantropológia, etnológiai vagy etnológiai ételkutatás, táplálkozási pszichológia, de a teológia, a szemiotika, a művészettörténet és a nyelv is -, kommunikációs és irodalmi tudományágak. [11] Ideális esetben minden tudományterületet és így az étel összefüggéseibe integrált funkcióit egyaránt figyelembe kell venni. Ennek megfelelően a jelenlegi élelmiszer-kutatás az emberi táplálkozás különféle funkcióinak sokféleségét és kölcsönös függőségét hangsúlyozza. Az étel e dimenzióinak összefonódása végső soron mennyire összetett, szemlélteti a különféle "ételek biológiai és kulturális funkcióinak" áttekintésével, amelyet Paul Fieldhouse talál:

Az ételeket használják: 1. Az éhség kielégítésére és a test táplálására. 2. Kezdje és tartsa fenn személyes és üzleti kapcsolatait. 3. Mutassa be a kapcsolatok jellegét és mértékét. 4. Fókuszáljon a közösségi tevékenységekre. 5. Fejezze ki szeretetét és törődését. 6. Fejezze ki az egyéniséget. 7. Hirdesd egy csoport elválasztását. 8. Mutassa be a csoporthoz való tartozást. 9. Pszichológiai vagy érzelmi stressz. 10. Jutalom vagy büntetés. 11. Jelölje a társadalmi státuszt. 12. Támogassa az önértékelést és szerezzen elismerést. 13. Használjon politikai és gazdasági hatalmat. 14. A testi megbetegedések megelőzése, diagnosztizálása és kezelése. 15. Pszichológiai betegségek megelőzése, diagnosztizálása és kezelése. 16. Jelképezze az érzelmi élményeket. 17. Kegyesség mutatása. 18. Képviselje a biztonságot. 19. Fejezzen ki erkölcsi érzelmeket. 20. Jelezd a gazdagságot. [12]

Ebben az értelemben valóban elmondható, hogy az „evés” általános jelensége messze túlmutat a puszta ételfogyasztáson. Az ételrendelések kiderülnek, hogy "kinyilatkoztatások" a kultúrákról ", és beszélhetünk az ételről mint" totális társadalmi jelenségről "[13], az ételről mint" univerzális közegről, amely sokféle területet megvilágít. kulturális gyakorlatok "olyan mértékben, hogy bizonyos esetekben lehetetlen" olyan házasságról, cseréről vagy vallásról szóló tanulmányokat is elképzelni, amelyek nem veszik figyelembe az ételt "[14].

A következő fejezet először azt vizsgálja, hogy az étel mennyiben lehet a társadalmi kommunikáció szempontja, és milyen potenciállal rendelkezik ebben az összefüggésben. A következő fejezet ezután a társadalmi struktúrára koncentrál vertikális formájában: különösen néhány kiválasztott szöveget fel kell használni, hogy megvitassák, mennyire fontosak a hierarchikus struktúrák Gogol műveiben és maga a szerző számára. A IV. Fejezet erre az alapra épít, és annak a feladatnak szenteli a feladatot, hogy kidolgozza, különösen az auditoron, hogyan használják fel az ételeket és az élelmiszerekre való hivatkozásokat irodalmi kontextusban a hierarchikus struktúrák létrehozása vagy bemutatása érdekében, és ezáltal társadalmi paraméterként olvashatók. Végül ezeket az egy szempontra összpontosító megállapításokat visszatükrözzük egy nagyobb kontextusba, és a darab egészével, valamint Gogol életművével összességében szemléljük, így végül megvizsgálható a szerző szándékának kérdése a darab címzettjeivel való interakció tekintetében.

II Az étkezés társadalmi vonatkozása

Az emberiség története a kezdetektől fogva és jelentős mértékben "az étkezés társadalmi történetének" [19] mutatja be. Az éhség és szomjúság elleni küzdelem története, amely kezdettől fogva a világtörténelem egyik legfontosabb mozgatórugója A politika maradt. Az éhínség halálát követelte Közép-Európában a 20. század ötvenes éveiben, és ma is milliókat követel szerte a világon. A fizikai-anyagi szempont mellett a „pszichológiai-szociokulturális szempont” [20] mindig is meghatározó jelentőségű volt és van. Mivel az igény (éhség és étvágy) és az elégedettség (evés és ivás) között az emberek a konyha kulturális rendszerét, a kultúrára jellemző normákat, konvenciókat és a jelentések hálózatát valósítják meg, amelyben az emberek a makro, a regionális és a szubkultúrák kontextusában értelmezik és meghatározza, hogy mit tekintenek fogyasztásra kész ételnek, és milyen alkalomra, milyen helyzetben, hogyan, miért és kivel fogyasztják el.

A mezőgazdaság és az állattenyésztés megalakulása óta az élelmiszer-kiosztás a privilegizált újraelosztók hatalmához kötődik, akik bizonyos előnyöket igényelnek maguk és szeretteik számára, a társadalmat különböző rétegekre tagolták, amelyeket különböző „diéták” és ezen keresztül is azonosítható:

Az étkezési magatartás, vagyis maga az étel, valamint elkészítésének és fogyasztásának módja tekinthető a társadalmi osztály eredeti kifejezésének, vagy általánosabban a társadalmi hierarchia mutatójának. A felsőbb osztályok táplálkozását a mennyiségi ("jász plusz"), valamint a minőségi területen ("jász mienux") egy olyan prioritás jellemzi, amelyet a közép- és az alsóbb osztályok utánoznak az előrelépés és az elismerés érdekében. a gazdasági kényszerek miatt csak nagyon hiányosan érhető el. Brillant-Savarin híres diktuma „Dis-moi que tu manges, je te dirai ce que tu es” összefoglalja a kulturális szociológiai és társadalomtörténeti terminológiában „osztályspecifikus táplálkozási stílusként” leírtakat. "[21]

A táplálkozási stílus tehát egy bizonyos társadalmi osztály habitusának egy részét hozza létre, amely a kollektív történelem és az egyéni tapasztalatok termékeként írható le, és kifejezheti az adott miliőhöz való tartozás vagy távolságot. A hagyományos, „statikus”, háromrészes társadalmi modell szerint meg lehet osztani a felső, a középső és az alsó osztályt [22], amellyel - különösen a „polgári kor” francia étkezési kultúrájában [23] - a „grande konyha”., a „konyha burzsuj” és a „konyha fizet” megegyezik. Az étkezési szokások tehát alapvetően megkülönböztető kritériumok a társadalmi osztályok számára, és logikus következménye, hogy a presztízs és a képviselet szükségessége mindig együtt jár a táblázat örömeivel. [24]

Az étkezési szokások különbséget tesznek a társadalmi osztályok között, és meghatározzák azokat. Évszázadokon át az egyszerű levesek, a levágott hús, a belek, valamint a sertés és csirke homlokát ráncolták a nemesség asztalán. Ehelyett a vadat, a vadon élő szárnyasokat, a halakat, az osztrigákat és a rákokat részesítik előnyben, amelyek a vadászat és a halászati ​​jogok révén a földtulajdonhoz kapcsolódtak. A patrícius felső osztály is elhatárolódott az emberek ételeitől. A világ egyik hölgye nem evett sem káposztát, sem babot, hagymát, póréhagymát és fokhagymát sem. A 14., 15. és 16. századi receptek és szakácskönyvek, valamint a nemesi vagy a patrícius szakácsok készítik utasításaikkal az ételek helyes használatát és elkészítését. Ezek a szakácsok mestereiknek és uralmuk képviselőinek tekintik magukat. [25]

Ebben az összefüggésben különösen érdekes lehet, hogy az ételről való beszédet és írást hagyományosan a felsőbb osztály perspektívája határozza meg, ahogy Becker [26] hozzáteszi. De még akkor is, ha az ételek társadalmi megkötő és megkülönböztető ereje a társadalmi osztályok (három) felosztása esetén a legnyilvánvalóbb, a táplálkozás területe is általában nagyon erősen összefonódik a társadalmi élet elemeivel. Megérinti, összekapcsolja és befolyásolja az emberi élet számos területét:

- Az evés és az ivás olyan fontos, hogy gyakran olyan eseményekhez kapcsolódik, amelyeknek elsősorban semmi köze a táplálkozáshoz.
- Az étel szorosan kapcsolódik a nemi szerepekhez, mivel az ételek előállításának és elkészítésének minden szakaszát vagy férfiak, vagy nők osztják ki.
- Az egyes közösségek kultúráját a családi étkeztetés során is közvetítik a gyermekek számára.
- Az étkezés a társas kapcsolatok megindításának vagy fenntartásának preferált módja. [27]

Az étkezés társadalmi aspektusát talán legjobban Rath szavai írják le, aki megkülönbözteti az étkezést „terminus ad quem” (azaz az étkezés, mint a társadalmi cselekvés célja) és „terminus a quo” (azaz az étkezés, mint A társadalmi cselekvés kiindulópontja) megkülönbözteti: "Társadalmi feltételek [. ] létrehozni [. ] Az étkezési helyzetek viszont az ételek társadalmi helyzeteket teremtenek. "[28]

III. Čin - hierarchikus struktúrák Gogolban

III.1. Általános követelmények

[1] Shakespeare, William: "Tizenkettedik éjszaka, vagy mit akarsz": Wells, Stanley/Taylor, Gary: A teljes oxfordi Shakespeare. Kötet Vígjátékok. London 1993. (II, 3) 727. o.

[2] Wierlacher, Alois: Az evéstől a német irodalomban. Étkezés elbeszélő szövegekben Goethétől Grassig. Stuttgart 1987 p. 13.

[3] Vö. Becker, Karin: Az ínyenc, a polgári és a regényíró. A francia étkezési kultúra az irodalomban és a polgári kor társadalmában. Frankfurt a.M. 2000. 2. o.

[4] Az „étel” kifejezést ebben az értelemben tágabb összefüggésben kell értelmezni. Nem kizárólag az élelmiszerekre vonatkozik, hanem azok elfogyasztására is, valamint a fogyasztásuk során tanúsított viselkedésre stb.

[6] Mivel kevés figyelmet fordítottak a mindennapi élet „alacsonyabb” kulturális értékeire.

[9] Watson/Caldwell (szerk.): Az étel és az étkezés kulturális politikája. Malden MA 2005. 1. o.

[10] Amiben egyetértenek Wierlacherrel, Beckerrel és Logue-val.

[11] Becker 6. Bevezető áttekintést lásd az 1. fejezetben: "Essen kulturális kérdése:" totális társadalmi jelenség ", 1-79.

[12] Fieldhouse, Paul: "Előszó" itt: Élelmiszer és táplálkozás. Szokások és kultúra. New York 1986 (Becker 4 után).

[15] Például Becker, ha csak sokak által elképzelhető megközelítés formájában is, feladatává teszi.

[16] Wördehoff, Bernhard: „Mondd meg Muse vom Schmause. ". Az evésről és az ivásról a világirodalomban. Darmstadt 2000. 136-143.

[19] Vö. Neumann, Gerhard: "Étel és életminőség" in: Neumann, Gerhard/Wierlacher, Alois/Wild, Rainer (szerk.): Élelmiszer és életminőség. Természettudományi és kultúrtudományi perspektívák. Frankfurt 2001. 16. o.

[22] Mint például Pierre Bourdieu kulturális szociológus.

[24] Nagyon részletes példák ennek az elvnek az illusztrálására az orosz (étel) kultúrával kapcsolatban a történeti folyamán találhatók Smith, R.E.F./ Christian, David: Kenyér és só. Az ételek és italok társadalmi és gazdasági története Oroszországban. Cambridge 1984. Az egyszerű vidéki lakosság és társadalom étkezési és étkezési forgatókönyveit a cárok udvarában fókuszpontként és bizonyos mértékben ellentétként írják le.

[25] Zischka, Ulrike: A tisztességes öröm. Az étkezési kultúra és az étkezési szokások. München 1993. 8. o.

[27] Hirmer, Andrea: „Elméleti megjegyzések” az alábbiakban: La comida de antes. A korábbiak ételei. Étrendváltás az El Hierro-i Kanári-szigeteken. Bayreuth 1995. 170-171.

[28] Rath, C. D.: A kerek asztal maradványai. Az étkezési kultúra kalandja. Reinbek Hamburg közelében, 1984. 174. o. Becker 74-ből olvasható.

[29] Bronenosec Potemkin, Szovjetunió, 1925. Sergej M. Eisenštejn némafilm klasszikusa továbbra is mérföldkőnek számít a filmtörténelemben, és 1958-ban a brüsszeli világkiállításon minden idők legjobb filmjének nevezték el, és 2003-ban felvették a fiatalok filmkánonjába. hogy közelebb hozza a film műfaját.

[30] A történelmileg jelentős "Odessza-mutyin" (1905) kifejezéssel került be az orosz történelembe.

[31] Vö. Becker 66: „[. ] az étel megosztása valakivel [minden kultúrában] a békés szállás jeleként vagy akár a barátság bizonyítékaként tekintenek rá. [. ] Ki [. ] Ételeket kínál, jelzi a kölcsönös megélhetés vágyát [. ] Ezzel ellentétben az étel ajándékának elutasítása azt jelenti, hogy konfliktusokat keresnek, és nem ritka, hogy ez igazi „hadüzenet”. ] ".

[32] A szó szoros értelmében görögül lefordítva a „hierarchia” a „szentek uralmát”, „szent uralmat” vagy „szent rendet” jelenti. Ezek a fordítások azonban már nem felelnek meg a szó kontextusának. A hierarchia olyan kifejezésként értelmezhető, amely egy „többszintű hierarchia- és alárendeltségi rendszert jelöl, amelyben a hatalom vagy tekintély, a cselekvési és döntéshozatali szabadság és/vagy az egyének vagy csoportok rangja és presztízse fokozatosan csökken fentről lefelé. Mindazonáltal minden szint függ a többitől egyfajta "Menenius-Agrippa szimbiózisban". A hierarchiák gyakran - de nem feltétlenül - piramis alakúak. ”Vö. Mizera, Nicola: Az emberi hierarchikus viselkedés jellemzői. Düsseldorf 1995. 11. o.

[34] Cube, Felix von: "Játékok, a csaták rangsorolása és a médiafogyasztás a gyermekek körében a viselkedésbiológia szempontjából": Meyer, E. (szerk.): Játékok és média a családban, az óvodában és az iskolában. Heinsberg 1984., 90. o. Szavalt a Mizera 51-ből.