Az élelmiszer-adalékanyagokat kerülni kell, vagy biztonságosak
Az adalékoknak és a tartósítószereknek megvan a helyük, de ezeknek a "kémiai tetteseknek" számos drámai hatást gyakorol a felnőttek és a gyermekek egészségére. Ez a cikk elmondja, hogy egyes elfogyasztott ételek miért katasztrófák az egészségünkre.
Aggódik az élelmiszer-adalékanyagok miatt? Ha igen, akkor nem vagy egyedül. Sok francia ember úgy véli, hogy az olyan adalékanyagok, mint a tartósítószerek, károsak az egészségre, és a mesterséges színezékek viselkedési és tanulási nehézségeket okoznak, például a TDHA. Mégis az az igazság, hogy míg egyes felnőttek és gyermekek érzékenyek az élelmiszer-adalékokra és mellékhatásaik enyhék vagy súlyosak, a legtöbben nem.
Általában azok a problémák, amelyek nem elengedhetetlenek, leginkább a problémát okozhatják. „Öltöztetik” az ételt, hogy vonzóbbá tegyék, például mesterséges színezékek, ízfokozók és néhány tartósítószer. Ezen „vegyi tettesek” nélkül feldolgozott élelmiszerek száma pedig jelentősen növekszik.
Tehát miért adták hozzá őket és mit jelentenek a családja egészsége és jóléte szempontjából?
Mi az az élelmiszer-adalékanyag?
Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak, hogy frissek maradjanak, megőrizzék ízüket, vagy javítsák színüket, ízüket, állagukat vagy megjelenésüket. Meghosszabbíthatják az eltarthatóságot, és egyes esetekben javíthatják a tápértéket és biztosíthatják az élelmiszerek biztonságát.
Az élelmiszer-adalékanyagok olyan vegyi anyagok, amelyek mesterségesen laboratóriumokban készülnek, például mesterséges színezékek és aromák. Mások a természetből származnak, például a koszineal (E120), a rovar vörös színezéke, vagy olyan ételből nyerik ki, mint a tojássárgájából származó lecitin (E322), vagy a szentjánoskenyérből származó sűrítő (E410). Azonban csak azért, mert egy adalékanyag „természetes”, még nem jelenti azt, hogy nem okoz problémát az ételre érzékeny emberek számára.
Mit csinálnak az adalékanyagok?
Íme a leggyakoribb adalékanyagok és funkcióik:
- A csomósodásgátlók megakadályozzák az összetevők csomósodását.
- Az antioxidánsok megakadályozzák az élelmiszerek oxidálódását vagy avasodását.
- A mesterséges édesítőszerek a kalóriák nélkül növelik az édességet.
- Az emulgeálószerek/stabilizátorok biztosítják, hogy az olaj és a víz keverékei (például salátaöntetek) ne váljanak szét rétegekbe, és megakadályozzák a zsírok alvadását.
- Az étkezési savak fenntartják a megfelelő savszintet, ami fontos az ízlés szempontjából.
- A színek fokozzák vagy színesítik. Ezekre valójában nincs szükség, és nagy mennyiségben fogyasztva problémákat, különösen viselkedési problémákat okozhatnak.
- A nedvesítőszerek megakadályozzák az étel kiszáradását.
- Az ízek helyreállítják a feldolgozás során bekövetkező veszteségeket és javítják az ételek ízét.
- Az ízfokozók javítják a meglévő ízt és/vagy aromát.
- Az ásványi sók javítják a textúrát.
- A tartósítószerek megakadályozzák a baktériumok szaporodását és elrontását.
- A sűrítők javítják a textúrát.
- A stabilizátorok segítenek megakadályozni az összetevők szétválását.
- A lisztkezelés javítja a sütés minőségét.
- A jegesedés javítja a megjelenést és védheti az ételeket.
- A hajtóanyagok elősegítik az élelmiszerek edényből történő meghajtását.
A francia élelmiszer-előírások előírják, hogy az élelmiszer-címkéken az összes összetevőt súlycsökkenő sorrendben kell felsorolni, beleértve az élelmiszer-adalékanyagokat is. Osztályuk és egyedi nevük alapján kell azonosítani őket, például ízfokozó (nátrium-glutamát), vagy az egyszerűség kedvéért kódszám is használható, például ízfokozó (E621).
Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosak-e?
A francia élelmiszer-előírások és a külföldi szervezetek biztosítják az adalékanyagok biztonságosságát és szigorú tesztelését állatokon, hogy meghatározzák az emberek biztonságosságát. Általában ez 100-szor kisebb, mint a maximum, ahol a kísérleti állat élete során elfogyasztott bármely adalékanyag "nem észlel hatást". Ha kétség merül fel a biztonság tekintetében, a jóváhagyást nem adják meg, és ha új tudományos információk alapján az élelmiszer-adalékanyagok már nem biztonságosak, az adott adalékanyag jóváhagyását visszavonják.
Noha ez a többségünk számára megnyugtató, nem segít azoknak, akik érzékenyek az élelmiszer-vegyszerekre, mivel egyes esetekben még a vétkes vegyi anyag kis mennyisége is zavart okozhat.