Az élelmiszerek általános tudományos alapjainak funkcionális tulajdonságainak újrafelfedezése -

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

általános

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

Táplálkozási és diétás füzetek

Add hozzá Mendeley-hez

összefoglaló

Történelmileg az étrend és az egészség közötti összefüggéseket nagyon régóta emlegetik. Az élelmiszerhiány elősegítette a technológiai fejlődés előmozdítását annak érdekében, hogy kezdetben biztosítsák a megfelelő mennyiségű élelmiszer előállítását és megőrzését. Miután kiegyensúlyozott és változatos étrenddel fedeztük a klasszikus táplálkozási igényeket, most (újra) felfedezzük az étel lehetséges szerepét a fiziológiai funkciókban, a jólétben és a betegség kockázati tényezőinek csökkentésében. Ez a "funkcionális élelmiszer" fogalma, amelyet multidiszciplináris szakértők hatalmas munkája fedezett fel és formalizált egy uniós program (FUFOSE) keretében, és amelyet itt összefoglalunk.