Praktikus szakácskönyv
A beteg konyha rendkívül fontos fejezet, amelyet nem szabad kihagyni egyetlen szakácskönyvből sem. Súlyos betegségek esetén az étrendet az orvos írja fel, akinek utasításait ezután pontosan betartják. Gyakran azonban az utasítások homályosabbak, mivel könnyű étrendet vagy jelentős étrendet írnak elő. Ilyen esetekben az alábbiak szolgálnak tippként.
Diéta akut betegségek esetén
Az akut betegségek könnyen emészthető, de erős étrendet igényelnek. Az ételt rendszerint folyékony formában, hústea, továbbá liszt, búzadara és rizs szolgálják fel könnyű húslevesben, ezt esetleg felvert tojással lehet lecsupaszítani. Különösen táplálóak a zabpehelyből, zabpehelyből és hüvelyesből készült levesek. Az ital hűvös, nem erősen édesített gyümölcs limonádé. Ha az orvos nehéz bort írt fel, zselé formájában is tálalható, amelyet általában nagy frissítőként fogadnak el.
Diéta lábadozáshoz
A lábadozás során a legfontosabb az elsüllyedt erők felemelése. Jól itatott szardella, osztriga és enyhén sózott kaviár ajánlott az étvágy gerjesztésére. Ha a vágy fokozódik, vigyázni kell, hogy ne vigye túlzásba, és mindenekelőtt csak kis adagokat adjon a betegnek. A könnyű tej- és tojáslevesek mellett húsételek is megengedettek: fiatal galamb, fiatal csirke, borjúhús, finom sült marhahús, sovány birka és szarvas, mind pettyezetlen, vajban párolva. Sós vízben főtt lazacot, pisztrángot, csukát és süllőt is lehet szolgálni. Búzadara, gyöngy árpa, rizs, zabkásaként elkészített tészta extra kenyérként, valamint krumplipüré, spenót, karfiol vagy hüvelypüré, valamint spárga kerül hozzáadásra. Párolt gyümölcs és gyümölcszselé is ajánlott, mivel a betegek általában örömmel veszik őket.
A beteg konyhában teljesen kerülni kell a következőket: sertéshús, liba, kacsa, káposztafélék, gyökérzöldségek, fekete kenyér, nehéz sütemények és sütemények. A fűszereket csak nagyon korlátozott mértékben szabad használni, a forró fűszereket teljes mértékben kerülni kell. Az ecetet szintén teljes mértékben kerülni kell, míg a citromsav gyakran egyenesen gyógyító hatású.
A 4. szakaszban felsorolt húslevesek többsége betegeknek megfelelő, de lehetőség szerint fűszer nélkül. Kérjük, olvassa el a 6., 11., 13., 16., 21., 24. számot. A következő levesek is alkalmasak a betegek számára: 41, 42, 53, 56, 65, 66, valamint szinte az összes vízleves.
A legjobb marhahúst zsír és izom nélkül apró, körülbelül diónyi darabokra vágjuk, és tiszta, leöblített, széles nyakú palackba tesszük. Szorosan bedugaszolja őket, konyhai törölközőbe tekeri, és hideg vízzel ellátott edénybe helyezi a tűzre; amint forr a víz, győződjön meg arról, hogy tovább forral, és ha szükséges, adjon hozzá még forrásban lévő vizet. Miután a hús körülbelül 4 órán át főtt az üvegben, vegye ki az üveget, nyissa ki és öntse a képződött húslevet egy vászonruhán. Ezt a hústea-t a recept szerint egy kanál adja a betegnek.
Az aprított májat és a lépet, valamint az apróra vágott velőcsontot levesfűszernövényekkel lassan felforralja, a húslevest szitán öntötte és pirítóssal (pirított kenyérrel) vagy levesként egészen puha főtt tésztával tálalja.
Ezt hüvelyesporból állítják elő, amely a gyógyszertárakban és a gyógyszertárakban kapható. A hideg vízbe kevert hüvelyesport forrásban lévő vízbe öntve só és vaj hozzáadásával forraljuk fel.
Bármennyire táplálóak is a halak önmagukban, nagyjából alkalmatlanok a betegek táplálékához. Pisztrángot, csukát, süllőt, nyelvtalpat vagy pontyot csak akkor lehet beteg embernek tálalni, ha ezeket a halakat egyszerűen sós vízben hagymával forralják fel. Az alábbi mártást leginkább ezekhez a halakhoz szolgálják fel. Az osztriga és az enyhén sózott kaviár könnyen emészthető és rendkívül tápláló, ezért betegeknek ajánlott.
Könnyű izzadságot készít, hozzáadja a vizet, amelyben főzte a halat, és addig főzze a mártást, amíg tiszta nem lesz. Ezután adjon hozzá 2 teáskanál húslevest, és közvetlenül a tálalás előtt keverjen hozzá egy darab friss vajat.
Sok zöldséget sok beteg jól tolerál, a nehéz káposzta és a répafajták kivételével. Az elkészítéshez ne felejtsük el, hogy itt is a fűszereket kell a lehető legnagyobb mértékben kerülni, és hogy a vaj a leginkább emészthető az összes zsír közül. Íme néhány különösen alkalmas zöldség: karfiol, spárga, salsify, fiatal hüvely, hüvelypüré és burgonyapüré.
Az utasításoknak megfelelően elkészített karfiolt sós vízben puhára forraljuk, összetörjük, és szűrőedényen átdörzsöljük. Ehhez adjunk hozzá 1 tojássárgáját és egy darab vajat, tegyük az edényeket forró vízzel ellátott edénybe, és addig keverjük a felvert karfiolt a szószban, amíg a káposzta forró és a tojás meg nem fő.
A fekete salsifyt vagy scorzonákat az utasításoknak megfelelően megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük és szitán átengedjük. Ezután elkészítünk egy kevés forrásban lévő édes tejszínt, hozzáadjuk a pürét egy kis reszelt kenyérrel együtt, és hagyjuk teljesen simán felforrni. Végül megkóstoljuk az edényt sóval.
Húsételek a betegek számára
A húsételektől kerülni kell minden zsíros és fűszeres ételt. A sertéshús tehát teljesen alkalmatlan a betegek számára; A borjú-, birka-, részben baromfi- és szarvasfélék, de nem pontosak, a legalkalmasabbak.
A lábadozók számára. Az ilyen marhahúsos pecsenyékhez használt rakottakat vajjal megkenjük, és szeletekre vágott és leforrázott 3-4 nyers burgonyaréteggel borítjuk. Ennek tetejére teszünk 2 meglehetősen vastag szelet marhahús filét, amelyet előzőleg leütött, és öntsön rájuk egy csésze húslevest. Miután az edényt először magas tűzön megpirította, hagyja, hogy lágy tűzön körülbelül 20 percig puhán párolja. A bélszínt a fazékban szolgálják fel.
125 gramm sült borjúhúst és annyi csirkehúst vagy pulykahúst finoman lemérünk. Ezután készítsen könnyű izzadságot 1 teáskanál vajból és ugyanannyi lisztből, keverjen hozzá 3 evőkanál édes tejszínt, hogy sűrű mártást kapjon, és hagyja, hogy a hús felforrjon. Miután sóval ízesítettük, adjunk hozzá egy kevés finomra megmért petrezselymet.
Egy szelet lédús őzgerincet közepétől finomra mérünk, összekeverünk 1 teáskanál Madeira, 2 teáskanál húsleves és 1 tojássárgájával, és sóval ízesítjük. A pürét a vízfürdőben forróvá teszik, és azonnal tálalják, de vigyázzon, ne hagyja a pürét túl sokáig a forró vízben, mert a tojás és a hús ekkor kemény lesz.
Szinte minden kompót alkalmas a betegek számára. A szilva, a cseresznye és hasonlóknál szilárdabb héjú gyümölcsök esetében a héját vagy főzés előtt, vagy utána püré formájában adják le. Az almaszósz mindig a legegészségesebb és legkönnyebb befőtt. A konzerv gyümölcsök közül a cukorgyümölcsök és a gyümölcszselék jól alkalmazhatók a betegek számára, míg az ecetes gyümölcsök nem adhatók. A gyömbért tartalmazó konzervgyümölcsöket különösen előnyösnek és a gyomrot erősítőnek kell tekinteni. A zöld salátát néhány beteg számára is különösen ajánlják, de mindig citromsavval készítik. A cukorbetegeknél a szacharint a kompótok helyett cukor helyett használják. Konzerváláshoz olvassa el a következő receptet:
Gyümölcsök szacharinban cukorbetegek számára (eredeti recept)
1 kilogramm ribizli, meggy, eper vagy málna esetében 4 gramm szacharint feloldunk egy kevés rumban. Ha túl sok szacharint használ, könnyen kellemetlen íz keletkezhet. A leszerelt ribizlit víz nélkül feltesszük, hagyjuk lassan forralni, fokozatosan hozzáadjuk az oldott szacharint és az elegyet egyszer átkeverjük. Ugyanez vonatkozik az eperre és a málnára is. 1 kilogramm meggyet összekeverünk liter vízzel, különben a folyamat megegyezik a ribizliével.
Tojás és péksütemény a betegek számára
Ezek összességében kissé túl nehézek a betegek számára, de vannak olyanok is, amelyeket nem túl nehéz megemészteni, és mivel rendkívül táplálóak, gyakrabban kell adni a betegeknek, ha az orvos megengedi.
A 14. szakasz következő receptjeinek megfelelőnek kell lenniük: 10., 16–18., 16. fejezetből, 20–26., 40., 46., 47. sz.
Hideg desszertek a betegek számára
A hideg, édes ételeket csak óvatosan adhatják a betegeknek, de mindig örömmel veszik őket, és gyakran nagyszerű felüdülést jelentenek, ahol megengedett. A 10., 13., 14., 15., 16., 47. szám és a 18. szekcióból származó édes zselé alkalmas.
Hagyja, hogy a gyöngyszagó vagy a tápióka áztassa vörösborral, cukorral és málna lével, és lehűlés után adja.
A tojássárgáját 1 evőkanál cukorral habosra verjük, és adjunk hozzá egy pohár sherryt vagy 1 evőkanál arrakot vagy rumot. - Hozzáadhat egy kis oldott agar-agart és a tojásfehérje havat is, és hagyja, hogy a krém megkeményedjen.
Azok az italok közül, amelyeket gyakran még a betegeknek is előírnak, a tej az első. Csak akkor, ha valaki teljesen biztos abban, hogy a tej teljesen egészséges tehenekből származik, akkor nyersen adhatja meg neki, különben alaposan fel kell forralnia. A tej fölözése nem jó, mivel eltávolítja a zsírt és nehezebben emésztheti. Az orvos receptje alapján gyakran a következő szám alatt elkészített tejsavót adják.
Forraljunk fel 1 liter friss tehéntejet, és a forralás kezdetekor adjunk hozzá 5 gramm ecetet. Alvadék után a félig kihűlt folyadékot leszűrjük, felvert tojásfehérjével felforraljuk, újra leszűrjük, összekeverjük 10 gramm karbonát-magnéziával és öntőpapíron öntjük. - Sokkal könnyebb tejsavót készíteni tejsavópasztillákkal, amelyeket a gyógyszertárban vásárol. Készítsen 1 nagy csésze friss tejet, adjon hozzá egy tejsavóstablettát, amikor az forró, és hagyja, hogy a tej meggördüljön, majd egy ruhán átönti.
A kínai tea szinte mindig alkalmatlan ital a betegek számára. Annál hatékonyabbak a házi gyógymódként jól ismert teák: kamilla, borsmenta és valerian tea, amelyeket vagy szokásos teaként főznek, vagy hideg vízzel állítanak fel, és 12 órán át hagyják meredezni. A marshmallow gyökérből készült tea vagy a régi tea kiváló gyógyszer a köhögés és a rekedtség ellen, míg a zsályalevél infúziója jó gargarizálás torokfájás esetén.
Izlandi moha vagy Karragheemoss
A mohát, amelyet szárított állapotban vásárol meg, egy éjszakán át öntözik, és másnap leöntik a keserű vizet. Ezután a mohát friss vízzel néhány órán át forraljuk és leszűrjük. Melegen, cukorral issza a teát.
6–8 szárított fügét, egy marék orgonavirágot és 1 csésze tele árpát 2 liter vízzel 1 órán át forralunk. Miután az italt átszitálták, összekeverik fehér szaloncukorral, és melegen adják.
2 evőkanál mellteát használ, amelyet a gyógyszertárban vegyesen vásárol meg, továbbá ½ teáskanál zúzott szalmiakot, 1 ujjnyi édesgyökérdarabot és egy darab tojás nagyságú barna szaloncukrot. A mellteát 1 liter hideg vízzel készítjük, és óránként forraljuk; majd hozzáadja a többi hozzávalót, és hagyja a teát forró helyen meredezni, amíg minden fel nem oldódik.
A fél citrom levét 50 g cukorral keverjük össze egy vizes pohárban, töltsük meg forró vízzel, alaposan keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon, és a forró limonádét elég forrón igyuk.
Egy serpenyőben megpirít egy marék kiválasztott, megmosott és újra szárított árpát, amíg a szemek ki nem pattannak, majd 1 liter vízben 1 órán át forraljuk sült kenyérhéjjal, némi cukorral, fahéjjal és keserű narancshéjjal. és egy hajszitán vagy szalvétán keresztül leszűri a vizet.
Kenyér héja vize vagy tisane
Öntsön 250 g elavult kenyérhéjat 1 liter forrásban lévő vízzel, adjon hozzá egy kevés citromlevet és cukrot, egyszer felforralja vele a héjat, hagyja kihűlni, és a vizet egy hajszitán szűrje át.