Az élelmiszerek éghajlati és környezeti vonatkozásai
Az éghajlatváltozás számos negatív környezeti változást okoz, például a biológiai sokféleség csökkenését, a talaj elfajulását és a vízhiányt. Az élelmiszer-előállítás jelentősen hozzájárul ehhez.
A táplálkozás hozzájárulása az üvegházhatáshoz
Az élelmiszer-ágazat üvegházhatásúgáz-kibocsátásának mintegy fele az élelmiszerek előállításában, feldolgozásában és forgalmazásában keletkezik, a legnagyobb arányt az állati élelmiszerek előállítása adja. A másik fele raktározásból, vásárlásból és előkészítésből származik.
Különösen az állati eredetű élelmiszerek előállítása járul hozzá az üvegházhatáshoz.
Klímabarát étrend
A klímabarát étrend több mint a felével csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátását a táplálkozás iránti igény terén:
Táplálkozás és éghajlat - a fenntartható fogyasztás hozzájárul a klímavédelemhez: 310 KB PDF
Klímavédelem a közösségi étkeztetésben
Még a nagy konyhák is hozzájárulhatnak a klímavédelemhez az élelmiszerek tudatos megválasztásával, és erőteljes példakép-hatással bírnak. Mivel egyre többen otthonon kívül étkeznek, Ausztriában ez már meghaladja a 20 százalékot, az éttermi ellátás hatása egyre fontosabbá válik. Az Erőforrás-gazdálkodási Ügynökség SUKI (Fenntartható Konyha) projektjében a teljes termelési lánc összes éghajlat-releváns adatait először hat osztrák és négy cseh nagykonyha számos ételére vizsgálták. Emellett bebizonyosodott, hogy az ökológiai gazdálkodásból származó, regionális és szezonális eredetű élelmiszerek kedvezőek az éghajlat szempontjából. A "Nagy konyhák módszerei a széndioxid-kibocsátás csökkentésére" című kézikönyvben (1,7 MB PDF) összefoglalják ezeket az intézkedéseket, amelyek rövid, közép- és hosszú távon a nagy konyhák szén-dioxid-kibocsátásának csökkenéséhez vezethetnek. A projektet a ЦkoKauf Wien is támogatta.
Az állati eredetű élelmiszerek környezeti szennyezése és erőforrás-fogyasztása
Nyugati társadalmunkban lényegesen több állati táplálékot (húst, tojást, tejet) esznek, mint ami megfelelne a kiegyensúlyozott, egészséges étrendnek. Az állati eredetű élelmiszerek előállítása körülbelül ötször annyi erőforrást (pl. Föld, műtrágya) igényel, mint összehasonlítható mennyiségű növényi élelmiszer előállítása.
A mezőgazdaság erőforrás-felhasználása szintén szorosan kapcsolódik a környezeti szennyezéshez (pl. Az éghajlat szempontjából releváns gázok kibocsátása, vízszennyezés). Ezen megfontolások alapján a táplálkozás, a mezőgazdaság, az energiagazdálkodás, a vízgazdálkodás és a környezettudomány tudósainak interdiszciplináris csoportja megvizsgálta az egészség, a táplálkozás, az élelmiszer-termelés, az erőforrás-fogyasztás és a környezetszennyezés kapcsolatát a "GERN - Egészséges táplálkozás és fenntarthatóság" projektben. Kiderült, hogy a lakosság táplálkozási szokásai elengedhetetlen kulcsok a hatékony élelmiszer-előállításhoz. Körülbelül egyharmadával csökkenhet Ausztria lakosságának föld, növényi tápanyagok és energia iránti igénye, ha az osztrákok betartják a Német Táplálkozási Társaság étrendi ajánlásait. Ausztriában az ajánlottnál 60 százalékkal több húst és húskészítményt fogyasztanak. A hús és húskészítmények előállítása jelentősen nagyobb erőforrás-felhasználást és jelentősen magasabb környezetkibocsátást eredményez, mint a növényi élelmiszerek esetében.
Jelenleg fejenként 3600 négyzetméter földre van szükség az osztrákok ellátásához - pontosan ez áll rendelkezésre ebben az országban. A felosztás azonban nem felel meg a fogyasztásnak. A grönland, azaz a rétek és a legelők túlkínálatúak. Másrészt túl kevés szántó áll rendelkezésre, ami azt jelenti, hogy állati takarmányokat kell importálni.
A klímabarát étrendre való áttérés fejenként 3600 négyzetméterről 2600 négyzetméterre csökkentené a szükséges helyet. Ausztria ekkor önellátó lehet az állati takarmány behozatala nélkül, sőt további hely maradna. Ezenkívül az élelmiszer-előállítás energiafogyasztása az egy főre eső évi 1100 kilowattóráról (kWh) 700 kWh-ra csökken. A műtrágya iránti igény is lényegesen kisebb lenne: az egy főre eső év nitrogénigénye 20-ról 12 kilogrammra, a foszforé 2,8-ról 2,1 kilogrammra csökken. Ez csökkentené a műtrágyák által okozott vízszennyezést is. Csökkenne a klímát károsító gázok kibocsátása is, 890 kilogramm CO2-ről, ami 580 kilogrammnak felel meg.
Fogyasztói magatartás és klímavédelem
- Minden időben, szezonálisan
- Lehetőleg a régióból - regionális
- Ha lehetséges biogazdálkodásból - ökológiai
- Kevesebb hús, több gyümölcs és zöldség