Az élelmiszerek hatékony és tartós megőrzése - Bonduelle
Az ókortól kezdve az emberek különböző módszereket tanultak az élelmiszerek tartósítására. Tudja meg, melyek azok a módszerek, amelyek hozzájárulnak az egészséges és mindig friss kulináris élethez. Pasztőrözés, apertálás, szárítás - az alábbi módszerek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az egyes konzervek kategóriáihoz kapcsolódó elveket az ételektől függően meg kell változtatni, hogy egészséges és ízletes termékeket kapjanak egyszerre. Ne engedjen kompromisszumra ebben az irányban töltött idejében, és egyúttal tanulja meg másoktól, hogy egyes eljárások miért ajánlottak bizonyos körülmények között és bizonyos zöldségekhez, mint mások.
Apertizarea
Az élelmiszerek tartósításának módszerét, az úgynevezett apertifikációt Nicolas Appert dolgozta ki 1810-ben. Ez az élelmiszer hosszantartó forralását jelenti légmentesen lezárt edényekben, vízbe merítve. Ez a pasztörizálás egyik formája. Az élelmiszer-tartósítás folyamata ezzel a módszerrel teljes lezárásban, levegő behatolása nélkül zajlik. A figyelmeztető folyamat során a termékekre káros mikroorganizmusok fejlődése megszakad. Az eljárás biztosítja, hogy a termékek teljesen biztonságosak legyenek, és ugyanakkor ne változtassák meg ízüket. A zöldségfélék és a gyümölcsök egyaránt konzerválhatók ezzel a módszerrel.
pasztőrözés
A pasztőrözési módszert L. Pasteur fedezte fel az erjedés kutatása során. A pasztőrözés során a terméket olyan hőmérsékletre melegítik, amelyen a mikroorganizmusok eltűnnek. A pasztörizálás klasszikus módszere abban áll, hogy 60 ° C-nál magasabb, de 100 ° -nál nem magasabb hőmérsékletre melegítjük. Fontos, hogy a pasztőrözés lehetővé teszi a termék ízének és tápláló tulajdonságainak megőrzését anélkül, hogy a benne lévő vitaminokat elvesztené.
fagyasztó
A fagyasztás az élelmiszerek tartósításának legmodernebb és leghatékonyabb módja. Az ételeket különböző hőmérsékleteken fagyasztják. A zöldségeket és gyümölcsöket - 30 és 40 ° C közötti hőmérsékleten, a húst pedig 20 és 40 ° C közötti hőmérsékleten fagyasztják. A fagyasztott termékek nagyrészt fenntartják az alaptermékek étrendi, táplálkozási és érzékszervi értékeit. Ennek a módszernek köszönhetően a termékek - az összes többi tartósítási módszerhez képest - megtartják tápanyagaik nagy részét, a testünk számára annyira szükséges vitaminokat, ásványi sókat, valamint albuminokat és zsírokat. Felolvasztás után a termék nem fagyasztható újra.
Válogatás
A pácolás a zöldségek tartósításának egyik módszere. Tejsav-fermentáció eredményeként tejsav képződéséből áll. A pácolási módszert elsősorban növényi termékeknél alkalmazzák. Ez a módszer lehetővé teszi az élelmiszerek megőrzését azáltal, hogy egyidejűleg megőrzi tápértékét. A káposztát számos európai ország konyhájában pácolják. A megfelelően pácolt káposztát fel kell verni, és egy speciális hordóba kell tenni. A savanyítási folyamat során fontos a sóoldat hozzáadása. A sóoldat segít növelni a káposzta lé mennyiségét és felgyorsítani a tejsavbaktériumok képződését.
szárítás
Tartósítás dohányzással
Az olyan termékek dohányzása, mint a hús, a hal vagy a sajt, úgy történik, hogy egy speciálisan kialakított helyre helyezik őket, és dohányzásnak teszik ki őket. A füst keményfa elégetésével keletkezik. Ennek a folyamatnak köszönhető, hogy a tartósítás mellett az étel jellegzetes illatot és ízt kap.
A meleg ételek minden konyhában vannak. Általában finom ételekkel társulnak, és metaforikusan azt jelentik, hogy "szeretem az életet".
A jelentős fogyást ígérő diéták száma napról napra növekszik.
Az egészséges táplálkozás számos meghatározást tartalmaz, és minden családnak megvannak a maga hagyományai. Itt van 10 tipp az egészséges családi étrendhez.