Az élelmiszerfehérjék biológiai értéke az emberi test számára
A kevesebb idővel rendelkezők számára ez közvetlenül a legfontosabb Tények.
A fehérjék étrendünk alapvető oszlopát alkotják. Mint elengedhetetlen Fő tápanyag Az emberi test számára a fehérje jelentősége elsősorban az egyes építőkövei révén növekszik. Az egyes elemek összetétele közvetlenül hozzájárul biokémiai ciklusunk hatékonyságához. A szervezet saját termelési mechanizmusainak hiánya miatt bizonyos szerkezeti egységeket kívülről kell szállítani. Különösen ennek fényében kell használni azokat a szükséges fehérjekomponenseket, amelyeket nem lehet önállóan tárolni.
A könnyen használható fehérjeforrások magas biológiai értékkel rendelkeznek
A különféle fehérjeforrások értékelésének bizonyos ismerete egy optimalizált fehérjebevitel alapvető fontosságú. Elvileg a következők érvényesek: Nem minden fehérje egyforma. Ennek oka az abszorbeált fehérjék biokémiai funkciójában rejlik, hogy részt vegyenek a test saját fehérjéinek felépítésében. A fehérjék természetes összetételük szerint differenciáltak. Számos fehérje előnyös szerkezetben van, ezért elláthatja szervezetünket az alapvető anyagokkal.
Az egyik iránymutatás itt a biológiai érték. Minél magasabb ez, annál könnyebb a saját testének feldolgozni a bevitt fehérjéket. Például feltételezzük, hogy a tojásfehérjék értéke egy. Alapvetően ezeket a fehérjéket biológiailag ideálisnak tekintik.
Megkülönböztetnek állati és növényi fehérjeforrásokat
A fehérjeforrás természetes összetétele határozza meg a mindennapi fehérjeszükségletet. Minél magasabb az egyes élelmiszerek biológiai felhasználhatósága, annál kevesebb további fehérjére van szükségünk a testünknek. Fontos, hogy mely fehérjéket fogyasztjuk, és melyiket tudja testünk aktívan használni. Érdemes alaposabban megvizsgálni az osztályozást. Ez megkönnyíti annak meghatározását, hogy mely élelmiszerekben van kiváló minőségű biológiai fehérje.
Annak érdekében, hogy képes legyen felszívni a napi szükséges mennyiségű fehérjét, mind állati, mind növényi források felhasználhatók. Az állati termékek biológiai értéke általában magasabb, mint a különféle növényi forrásoké. Keresztül Különböző ételek kombinációja a biológiai érték növelhető. A burgonya és a tojás párhuzamos bevitele (kettő és egy arányban) például a biológiai érték növekedéséhez vezet.
A növényi élelmiszerek egyaránt igazak Fehérje bombák amelynek semmiképpen sem szabad háttérbe szorulnia. Különösen a szójatermékekben vannak olcsón felhasználható fehérjék. Ezek nemcsak hasznos fehérjeforrásként működnek, hanem egy 2018-as tanulmány szerint még csökkenthetik a prosztatarák kockázatát a férfiaknál.
Az egyes fehérjék összetétele meghatározza a biológiai értéket
A fehérjék kémiai szerkezetének ismerete hasznos annak érdekében, hogy jobban megértsük az egyes táplálékforrások biológiai hasznosítási potenciáljának különbségeit. A fehérjék 21 különböző ún proteinogén aminosavak együtt. Megkülönböztetnek esszenciális és nem esszenciális aminosavakat. Az előbbieket be kell juttatni a testbe, mivel ezeket maga a test nem tudja szintetizálni. A félig nélkülözhetetlen fehérjékre viszont csak bizonyos helyzetekben van szükség, például nehéz fizikai aktivitáshoz. Alapvetően a test maga tudja ezt előállítani. A test logikailag nem függ a nem esszenciális aminosavak ellátásától.
Az aminosavak egyébként egy hosszabb lánc összekapcsolt elemei. Teljes egészében ez képezi a fehérjét.
A fehérjék alaposabb vizsgálata hasznos lehet biológiai értékük részletes megértéséhez. A fehérjék ideális értéke a optimális összetétel aminosavak. A megfelelő aminosavak döntően hozzájárulnak a kiváló minőséghez. Ennek megfelelően tükröződnek esszenciális aminosavak optimálisan összehangolt arányban a biológiai érték mennyiségében.
Az aminosavakra számos területen nagy szükség van, számos orvosi kezelés részeként. Például valint, leucint és izoleucint alkalmaznak májcirrhosisban szenvedő betegeknél. Bizonyos aminosavakat gyakran alkalmaznak az intenzív terápiás betegek kezelésében is.