Az élelmiszer-higiénia a fő elvek
A nem megfelelően mosott vagy helytelenül tárolt élelmiszerek fogyasztása komoly kockázatot jelenthet az egészségre. Hogyan kerülhető el? A lehető legnagyobb mértékben tiszteletben tartva néhány alapvető higiéniai alapelvet.
Az élelmiszer néha egészségügyi kockázatot jelenthet, ha a termesztési, tenyésztési, termelési vagy tárolási feltételek rosszak.
Az európai és a nemzeti szabályozás kötelezi az élelmiszer-ipari vállalkozókat az élelmiszerek biztonságának és egészségességének biztosítására az előállítás, feldolgozás és forgalmazás minden szakaszában.
Fogyasztói oldalon szintén fontos tájékoztatni őket, és felhívni a figyelmet a helyes higiéniai gyakorlatokra, ezáltal garantálva az általuk fogyasztott élelmiszerek biztonságát.
Melyek a kockázatok ?
A baktériumokkal vagy az általuk termelt toxinokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása az ételmérgezés oka.
A bakteriális eredetű ételmérgezés gyakran a higiénés körülmények elégtelen ellenőrzésének eredménye, különösen az élelmiszer előállítása, feldolgozása és forgalmazása során.
Ezeknek a mérgezéseknek a tünetei gyakran megegyeznek (hasi fájdalom, hasmenés, hányinger, hányás, fejfájás, láz stb.), És többé-kevésbé gyorsan jelentkeznek az étel elfogyasztása után.
E mérgezések áldozatai gyorsan meggyógyulnak, de ha a megőrzés és a higiénia körülményei különösen rosszak, egyes mérgezések nagyon súlyosak lehetnek, különösen törékeny vagy legyengült személyeknél, például csecsemőknél, terhes nőknél, időseknél vagy időseknél.
Abban az esetben, ha legalább két hasonló csoportos tünet jelentkezik, általában gyomor-bélrendszer, amelynek oka ugyanazon élelmiszer eredetnek tulajdonítható, akkor kollektív ételmérgezésről (TIAC) beszélünk.
A TIAC-ban leggyakrabban a következő baktériumok fordulnak elő: Bacillus cereus, Campylobacter spp., Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, E. coli, Listeria monocytogenes. Vannak olyan vírusok is, mint a norovírusok.
Mi a teendő, ha kétségei vannak ?
Ha kétségei vannak a bevitt étellel kapcsolatban, és különösen, ha két vagy több embernek ugyanazok a tünetei vannak, forduljon orvoshoz.
A kollektív ételmérgezést az orvosoknak be kell jelenteniük az egészségügyi szolgálatoknak.
Az érintett Népességvédelmi Igazgatóság (DDPP) ügynökeit fel lehet hívni az élelmiszer előállítása vagy elkészítése helyiségeinek termékeinek és higiéniájának ellenőrzésére is. Az egészségügyi felügyelővel közösen megteszik a megfelelő intézkedéseket.