Az élelmiszeripar lehetőségei
Fő navigáció
A biotechnológiai módszerek használata elterjedt és magától értetődő a gyakorlatban. Ebben a cikkben a szerző arra törekszik, hogy nyomokat keressen a biotechnológia bányászott kommunikációs terepen történő felhasználásáról. Sokak számára továbbra is a következők érvényesek: biotechnológia = géntechnológia = „géntermék” és a biotechnológia alkalmazása ≠ organikus ≠ hagyományos élelmiszer-előállítás.
„Arra törekszünk, hogy termékeinkben a lehető legváltozatlanabb alapanyagokat használjuk fel a régióból. Ezek a nyersanyagok teljesen normális mezőgazdasági termékek, és biotechnológiailag nem módosultak. Ha gyárainkban feldolgozzák őket, akkor is csak olyan hagyományos feldolgozási módszerek vonatkoznak rájuk, mint a fűtés ... Ennek eredményeként a biotechnológiai módszerek számunkra nincsenek fontosak. " Egy élelmiszeripari vállalat fejlesztési vezetője
A biotechnológia már régóta megtalálta az utat az élelmiszeriparban, nevezetesen a teljes értékláncban, a nyersanyag-előállítástól az élelmiszer-feldolgozáson át a kiskereskedelemig.
A Fraunhofer ISI Intézet (Nusser 2007) becslései szerint Németországban a biotechnológiai értékesítés aránya 2004/2005-ben az élelmiszeriparban kilenc-23 százalék volt, a mezőgazdaságban pedig tizenegy-20 százalék. Viszonylag kevés kis és közepes méretű, mintegy 19 000 alkalmazottal rendelkező biotechnológiai vállalat szállít elsődleges termékeket. A valódi hozzáadott értéket azonban a processzorok érik el - állítják a tudósok.
Az élelmiszeripar manapság a legtöbb munkavállalót foglalkoztatja, aki kapcsolatba hozható a biotechnológiai módszerek, eljárások vagy termékek használatával. Ez 193 000 és 493 000 ember között van. A mezőgazdaság 113-206 000 alkalmazottal következik. A globális változások éreztetik magukat a gazdálkodók, az élelmiszer-feldolgozók és a kiskereskedők kereseti helyzetében. A változások csendes lábakon jönnek. Sok mindent természetesnek vesznek. Olyan természetes, hogy már nem érdemes megemlíteni. A tejipar különféle szakaszaiban különösen lenyűgöző példa.
Klímaváltozás és táplálkozás
Tejgazdálkodás: a bioreaktortól a tőgyváladék előállításáig
A hosszú távú tudományos vizsgálatban (Steinke és mtsai 2009) a tejelő tehenek takarmányfelvétele, tejhozama, anyagcsere-folyamatai, egészségi állapota és termékenysége nem volt káros - és ez viszonylag magas Bt-kukoricadózissal. A kísérlet során mintegy 19 000 egyedi eredményt gyűjtöttek össze mind a transzgenikus, mind az izogén kukoricából, és hasonlították össze őket egymással. És: Takarmányimport nélkül a mezőgazdaság igényei ma már nem elégíthetők ki.
Versenyképesebb a biotechnológiai kutatás révén
Fedezze fel a természetet annak jobb kihasználása érdekében
Az OrganoBalance laktobacillusokat (L. brevis, L. pentosum, L. fermentum) fejlesztett ki több ezer törzsből, amelyek klinikailag bizonyítottan megakadályozzák a gyomorhurutot és a gyomorfekélyeket azáltal, hogy ártalmatlanná teszik a Helicobacter pylori-t az emberi gyomorban és belekben. Ezenkívül a vállalat kidolgozta a megfelelő eljárást az élő tejsavbaktériumok keverésére a tejtermékekben oly módon, hogy elérjék az ígért fiziológiai hatást. "Fogadok, hogy minden tejipari technológus - vigyorog Lang -, hogy viszonylag gyorsan jobb törzset találhatunk, mint azok a törzsek, amelyeket évek óta kipróbált és ma sajt vagy joghurt előállításához használ."
A csomagoláson található táblázatokban feltüntetett ételek tápértéke nem minden. Fontos, hogy a fogyasztó hogyan alakítja az anyagcsere összetevőit. Ez közismert, ha káros egészségügyi hatásokról van szó. A nyugati iparosodott országokban a kisgyermekek 2-3 százaléka allergiás a tehéntejre. Mások allergiásak a tejfehérje fehérjékre (tejsavó, kazeinek, szójatej stb.). "Az érintett gyermekek csak kis hányadában jelentkezik azonnal kiütés" - mondja Jean-François Biry, a DBV Technologies munkatársa. Ez a vállalat 2006-ban megkapta a Siemens Innovációs Díját a késleltetett tejallergia molekuláris diagnosztikai vizsgálatáért. A DBV Technologies a NUMICO-val (Danone) együtt forgalmazza a bébiételek tesztjét.
Ami sikertörténetnek tűnik a biotechnológiában, az jellemző a biotechnológia élelmiszeriparban történő felhasználására. A nagyvállalatok ma fektetnek be a kutatásba és fejlesztésbe. Más vállalatok a jelenleg rendelkezésükre állóakat használják, és "állami költségeken végeznek kutatásokat", ahogy egy iparági szakértő megfogalmazza. A legtöbb kis- és középvállalkozás (kkv) csak úgynevezett „gyakorlati kutatást” végez (lásd az MLF cikket). Eckhart Heuser, a Német Tejipari Szövetség főigazgatója és az Európai Tejipari Szövetség főtitkára úgy becsüli, hogy a tejipari vállalatok (a nagyokat is beleértve) forgalmuk átlagosan három-öt százalékát fektetik kutatás-fejlesztésbe. A hangsúly itt a tejtermékek megőrzésére és biztonságára vonatkozó folyamatok, valamint a táplálkozási és az egészséggel kapcsolatos szempontok fejlesztésére irányul.
Ígéretek betartása: a biotechnológiai módszerek lehetővé teszik
A Nestlé és a Danone nem egyedül fejlődik a funkcionális élelmiszerek terén. 2005-ben Yakult Honsha, a probiotikus tejitalok japán gyártója (2004-es európai értékesítés: 67 millió euró, 567 000 palack) kutatóközpontot nyitott Belgiumban. Van egy tudományos tanulmány arról, hogy a kaukázusiak hogyan dolgozják fel a probiotikus organizmusokat az anyagcserében. Yakult piaci részesedést akar szerezni Európában. A cél a Japán számára tesztelt tejitalok újrafogalmazása oly módon, hogy a szaporodó egészségügyi hatások az európaiaknál is jelentkezzenek - tudományosan igazolhatóak. Ha vállalatként maga fektet be a kutatásba, és nem hagyja, hogy az állam fizessen érte, sokkal nagyobb szabadsága van, mondják az említett vállalatok fejlesztői: Ön maga állíthatja be napirendjét és mérföldköveit, választhatja ki partnereit, és végül nem kellenek az eredmények hogy megosszák a versennyel. Egyébként a kiskereskedők is így működnek.
A kereskedelem cselekszik - a bioanalitika biztosítja a minőségi előírásokat
A genetikai technológiák ma már nélkülözhetetlen eszközei a
Ellenőrizze az élelmiszerek higiéniáját és minőségét. A DNS-elemzés és különösen a gyorstesztek (AFNOR 2008; German 2009) segítenek biztosítani és folyamatosan nyomon követni az alapanyagok, az élelmiszerek és a termelési folyamatok higiéniáját és minőségét. A nagy kereskedelmi vállalatok, valamint a feldolgozók saját laboratóriumokkal rendelkeznek a termékek elemzésére és az áruk ellenőrzésére. Így minden kétség nélkül meghatározhatja az eredet hitelességét is. Ez egy vadon élő lazac Kanadából vagy Írországból, vagy akár egy akvakultúrából származó lazac? Tehéntejből készül az "eredeti feta sajt"? A tápértékkel kapcsolatos információk gyárilag vagy más ígéretek alapján ellenőrizhetők. Biotesztet fejlesztettek ki a nagyméretű kagylóból (Pholas dactylus), amellyel a kiskereskedelmi láncok ma mérik, hogy a címkén hirdetett antioxidánsok (pl. Tokoferolok, szelén) mekkora hányada van még mindig a leszállított tételben (Knight/Knight 2005 ).
A diszkontokkal ellentétben az is megfigyelhető, hogy a nagy kereskedőházak visszafelé fejlődnek az értékláncban. Nemcsak cselekszenek, hanem feldolgoznak is. A Migros saját tejüzemében állít elő joghurtot vagy tejtermékeket laktóz-intoleráns emberek számára. A TESCO nemrég egy lépéssel tovább ment - az EDEKA és a Walmart mellett a világ egyik legnagyobb kereskedőházával. A TESCO a Liverpooli Egyetem Állatorvosi Iskolájának Nemzeti Tejipari Központját (NDC) finanszírozza. Feladata, hogy támogassa a TESCO brit beszállítóit a kívánt előírásoknak megfelelő tejszállításban. Ez egy iteratív optimalizálási folyamat. Az NDC olyan kutatási projektekkel támogatja a gazdálkodókat, amelyek eredményeit továbbadják a gazdáknak és a TESCO-nak. A vásárlási garanciák mellett a részt vevő gazdák magasabb tejárat is kapnak. De a legnagyobb előny, hogy a tejtermelők egy lépéssel előrébb kerülnek a versenyen. Hamarabb megkapják az eredményeket, így gyorsabban tudják őket előnyükre megvalósítani. "A Liverpoolt választották" - mondja Robert Smith professzor, az NDC vezetője -, mert sokéves tapasztalattal rendelkeznek a tejipar tanácsadásában.
Ludwig Rupp, Európa legnagyobb feldolgozott sajtgyártójának fejlesztési vezetője a Bodeni-tónál, Bregenz közelében, nem változtatja vallási háborúvá a biotechnológia alkalmazását. Biztonságos és kiváló minőségű termékek kifejlesztéséről van szó olyan partnerek számára, mint a Kraft Foods és a fogyasztók.
A vállalat (éves árbevétele 2007: 61,9 millió euró) a biotechnológia teljes spektrumát felhasználja sajtkészítéséhez: az eredeti borjúoltó felhasználásától a "Bregenzer Wald" ökológiai sajt előállításán át a mikrobiálisan előállított kimozinig az olvasztott sajthoz. Ma a vállalat Bregenzből szolgálja ki a világpiacot. "A nyitottság szellemére van szükség ahhoz, hogy a dobozon kívülre gondolhassunk" - mondja Ludwig Rupp. Végül a biotechnológiai alkalmazásoknak, valamint más folyamatoknak és termékeknek igazolniuk kell magukat. Ez pedig azt jelenti, hogy a biotechnológia meglehetősen normális az élelmiszeriparban, és a gyakorlatban gyakran "alig érdemes megemlíteni".