Az élelmiszeripar még inkább a globalizáció felé hajlik a Revista Progresiv felé
A minőségi előírások tiszteletben tartása, az íz finomítása, a táplálkozási tulajdonságok javítása és az egyszerű elkészítés volt a fő kritérium, amely alapján az Anuga élelmiszeriparnak szentelt híres vásár idei kiadásának innovációként bemutatott termékeit a nyilvánosság előtt bemutatták. A koncepciók többségét már tesztelték a fogyasztói piacon, és a gyártók most globális terjeszkedésre törekednek, főleg, hogy az említett trendeket a vásár minden kiállítója egységesen ismerte el.
Az Anuga 31. kiadása október 12-én ért véget, az élelmiszer- és italiparnak szentelt 5 napos tevékenység után. 180 országból több mint 155 000 látogató volt jelen Kölnben, Németországban, hogy elemezzék a 6596 beszállító által bemutatott termékválasztékot 100 országban. "Az Anuga 2011 a legfontosabb kereskedelmi platform az élelmiszer- és italszegmensben - amelyet a vásár tevékenysége ismét megerősített" - mondta Gerald Bose, a Koelnmesse GmbH vezérigazgatója, az Anuga szervezője. Tekintettel az élelmiszeripar vezetőinek szerte a világon betöltött központi szerepére, az Anuga kulcsfontosságú szerepet játszik az ipar jelenlegi menetrendjének kiemelésében, valamint a jövőbeli innovációk és érdeklődésre számot tartó témák megalapozásában is.
Az Anuga az Anuga Executive Summit-en debütált, amelyen Paul Bulcke - a Nestlé Group vezérigazgatója - és Markus Mosa, az Edeka hamburgi kiskereskedelmi vezetője "Globális kihívások, helyi megoldások - a jövő stratégiái" tárgyaltak. Két nappal később a politikai terület, az üzleti környezet és a nemzetközi élelmiszerügyi szervezetek magas szintű képviselői megvitatták a globális élelmezésbiztonság nyomon követéséhez szükséges különféle megközelítéseket. Sőt, a konferencia során először mutattak be pontos adatokat az elosztási láncba belépett lejárt élelmiszerek károsodásának mértékéről. Végül, de nem utolsósorban, ebben az évben olyan előadásokat szerveztek, mint például a "Fogyasztókat érdekli az élelmiszer minősége", az élelmiszer-fogyasztók körében végzett legújabb BVL tanulmány alapján.
A vásár legfontosabb pontjai
A globalizációs folyamat alakulása volt a legkézenfekvőbb tendencia, amelyet az élelmiszer- és italiparnak szentelt legnagyobb vásár - Anuga 2011 - körvonalazott, ahol a kiállítók 86% -a Németországon kívülről érkezett. A konferencián kiemelt egyéb tendenciák a termékek biztonságára és higiéniájára, a kényelemre, az adalékanyagok nélküli ételekre, a muszlim kulináris különlegességekre és nem utolsósorban a fenntarthatóságra (új módszerek a vízfogyasztás és a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésére) összpontosítottak. "Manapság az élelmiszer- és italgyártók számos elvárást támasztanak olyan termékek gyártásával kapcsolatban, amelyek alkalmasak meghatározott távolságon történő tárolásra és szállításra, és amelyek folyamatosan javítják az életminőséget, miközben érzelmileg ösztönzik a fogyasztót. Mondja Jerbert K. Buckenhuskes, a Német Mezőgazdasági Társaság Élelmiszertechnológiai Osztályának elnöke.
A "Taste11" különleges esemény az élelmiszer-trendek barométereként szolgált a vásárlók számára, ugyanakkor fontos lendületet adott a világ élelmiszeriparának. Ennek során a látogatók megcsodálhatták és áttekinthették az összes olyan innovatív terméket, amelyet idén Anugába hoztak, és amelyet egy nemzetközi újságírói zsűri választott ki.
Végül a zsűri 54 lenyűgöző terméket és koncepciót választott az általuk javasolt ötletek, innovatív jellegük és kreatív alkalmazásuk révén. Tekintettel arra, hogy az Anuga által az Íz11 részben bemutatott termékek közül sok nem kifejezetten erre az eseményre készült (nem csak az európai piacokra szánják őket), a bemutatott újdonságok köre széles volt, a nemzetközi piacok összes trendjét lefedte. A kiválasztott termékek szigorúan megfelelnek az összes élelmiszerbiztonsági szabványnak, és több fogyasztói csoportnak szólnak - például gyermekáruk, kényelmi termékek, olyan vállalatok által kínált termékek, amelyek megfelelnek az állattenyésztés és vágás ökológiai és biológiai szabályainak, biotermékek és fenntartható.
Elismert újítások az Anugában
A házigazdák kényeztethetik vendégeiket fehérboros szószban, készen elkészített escalope menüvel, amelyet csak a sütőben kell melegíteni. A terméket hagyományos stílusban készítik és természetes kő dobozba csomagolják. Ez csak egy az Anuga 2011-ben újításként bemutatott termékek közül. Számos fogyasztó örömmel fedezi fel, hogy sertéskolbászt készíthet az elektromos grillen, és a harapnivalók elkészítésére szánt idő legfeljebb három perc. A vegetáriánusoknak szentelt hamburger-változat hús helyett kaktuszleveleket tartalmaz, és nem tartalmaz glutént.
A kiállítás másik újdonsága a sütemény volt, amely az almatöltelék mellett gyümölcsdarabokat és fahéjat vagy finom mogyorókrémet tartalmaz. Félig elkészített formában értékesítik őket, és az ajánlott előkészítési idő a sütőben csak egy perc. A muffinrajongókat is megcélozták: az új muffin pakolások felhasználhatók, amint azokat eltávolították a fagyasztóból, összetevők hozzáadása nélkül, a muffintészta pedig cukrászsákban kapható, amely a terméknek megfelelő formát ad. Egy spanyol beszállító szokatlan csokoládé desszertet mutatott be, amely a termékbe ágyazott szilárd csokoládétömegből állt, és amely hevítéssel folyékony csokoládévá vált. A termék sütéshez, serpenyőhöz vagy mikrohullámú sütőhöz alkalmas, és ízében és megjelenésében egyaránt hasonlít az otthon készített desszerthez.
Ezenkívül egy holland producer palacsintát állított ki híres Disney-karakterek formájában. Olyan innovatív gyártási eljárást dolgozott ki, amely lehetővé teszi bármilyen alakú és formájú palacsinta készítését, és ezt követően a terméket a végfelhasználó nagyon könnyen elkészítheti.
Az innovatív folyamatok, de a magas minőségi előírások sem kerülik el a tejipari szegmenst. Hagyományos recept alapján készítettek olyan sajtválasztékot, amely íze szerint egyszerre közelít meg két különlegességet: a friss és az érlelt sajtot. Az Anuga 2011-ben bemutatott másik újdonság a pasztőrözött tehéntejből készült sajt és a sör hozzáadása volt. A sört savóba keverik, ez a folyamat adja a sajt aromáját.
A húsipar kreatív, tápláló és könnyen elkészíthető megoldásokat is bemutatott. Az egyik lenyűgöző termék az alacsony zsírtartalmú szalámi volt, amelyet 100 gramm pulykahúsból készítettek, telítetlen növényi zsírokkal és Omega-3 savakkal dúsítva. A terméket gluténhiány miatt is megjegyezték. Egy német gyártó alacsonyabb forrásponton készített kolbászválasztékot mutatott be, amelynek gyártási módja hasonlít a főtt szalámihoz. Ez a kolbász specialitás alacsony zsírtartalmú és sertéshúsból készül.