Az élelmiszeripar trükkjei 1 - ZDFmediathek
Új ZDFzeit dokumentumfilm
Élelmiszerek, mint tömegesen előállított termékek: egyrészt az ipari termelés ugyanolyan minőséget garantál alacsony áron, másrészt a haszonvágy gyakran csalárd címkézéshez és trükkökhöz vezet.
Az "étkezés" témája jelenleg mindenki ajkán áll - van egy tendencia, hogy diétákon keresztül határozzuk meg önmagunkat. Az élelmiszerek minőségével kapcsolatos vita egy speciális aspektusát emelik ki 2016. február 2-án, kedden 20: 15-kor, egy új "ZDFzeit" dokumentumfilm: "Az élelmiszeripar trükkjei".
Az élelmiszeripar óriási versenynyomása azt jelenti, hogy a gyártók egyre kifinomultabb trükköket alkalmaznak arra, hogy sokszor alacsonyabb rendű termékeiket számunkra ízletesé tegyék. Ötletes ötlet vagy fogyasztói megtévesztés? Sok trükk biztosítja, hogy az alacsonyabb rendű összetevőket magas áron értékesítsék, de nem mindegyik ártalmas a minőségre vagy az egészségre. Az ipari bennfentes Sebastian Lege elképesztő példákat mutat be a gyümölcsjoghurttól a halujjakig.
Az ipari gyártás előnyei és hátrányai
A tömegesen előállított élelmiszerekről megoszlanak a vélemények: egyrészt az ipari termelés állandóan magas minőséget garantál alacsony áron, másrészt a haszonvágy gyakran csalárd címkézéshez és mindenféle trükköhöz vezet az alacsonyabbrendű élelmiszerek ízleléséhez.
Függetlenül attól, hogy állítólag friss árukról vagy hosszú élettartamú termékekről, egyedi alapanyagokról vagy teljes egészében a gyárban készített ételekről van szó - szinte senki sem kerülheti el az ipari termékeket. A szupermarketek választékával szemben pedig magasak az igények: az élelmiszereknek mindig rendelkezésre kell állniuk, könnyen feldolgozhatóaknak és a lehető legolcsóbbaknak, de mégis ízletesek, egészségesek és hamisítatlanok. Az ipar már régóta alkalmazkodik a vásárlók kívánságaihoz, mert az élelmiszerpiacon éles a verseny. A fagyasztott zöldségektől és azonnali burgonyapürétől a gluténmentes müzliszeletig és a vegán bratwurstig - 170 000 iparilag előállított termék található.
Éves forgalom ipari élelmiszerekkel: 250 milliárd euró
Ha szolgáltatóként szeretne itt túlélni, akkor minden fillért meg kell fordítania, és egyetlen kő sem maradhat meg. Mindezt az ipari élelmiszerekkel évente előállított 250 milliárd euró lehető legnagyobb hányadáért. De hol vannak a megengedett korlátai? És mi a jogi szempontból tiszta, de mégis undorító? Mi hangozhat rosszabbul, mint amilyen - és mi magunk, a fogyasztók hívjuk fel a fejünket?
Sebastian Lege szakács és ételtechnikus
A Nelson Müllerrel közös ZDFzeit-programok nézői már régóta ismerik a képzett szakácsot és ételspecialistát: Sebastian Lege egyike azoknak az étkezési szórakoztatóknak, akik rajonganak az ételek minőségéért, és akik mindig javítani akarnak az ételek élvezetén az elkészítés során csináld.
Az ételfejlesztő már jól ismert éttermekben és szállodákban dolgozott szakácsként. Sebastian Lege összefoglalja alapvető meggyőződését, miszerint a jó étel több, mint az összetevők összege:
„Nem csak az egyszerű összetevők összerakása jelenti a nagyszerű ételt. Inkább az optika, az illat, az akusztika és az íz, valamint a nosztalgia, az érzelmek és az emlékeink összetétele, amelyet mindenki társít hozzá. Mindezen elemek együttese tükrözi az ételek megbecsülését és élvezetét, és mindenki számára egyedivé teszi azt. "
Sebastian Lege és Frank Buchholz szakácsok tesztelik a trükköket
Két szakértő egyértelművé teszi, hogy az élelmiszer-termelés hogyan működik ipari szinten. Sebastian Lege szakács és ételtechnológus akár szakmai okokból is átlátja az élelmiszeripar fortélyait. A gyártók nevében új recepteket, új eljárásokat és új típusú összetevőket fejleszt ki. Alkatrésze, sztárszakács Frank Buchholz a gasztronómiai kompetencia és az érzékeny nyelv mellett áll. Tényleg tud olcsóbbá tenni a húskészítményeket, különösen bolyhos krémeket vagy különösen aromás aromákat anélkül, hogy észrevennének? Az ezzel járó erőfeszítések óriásinak tűnnek: olyan gépeket használnak, mint például extruderek és dehidratátorok, segédanyagokat, például nevetőgázt, nitrogént vagy hidrogént, valamint olyan összetevőket, mint kapszulázott só, karamell, ízesítők és kivonatok. Népszerű és jól ismert ételeket, például grillezett húst vagy burgonya chipset tesznek próbára. Az izgalmas tények mellett van néhány, amin csodálkozni vagy utánozni kell - mert a gyár egyes trükkjei nemcsak okosak, hanem hasznosak is.
Az élelmiszeripar fortélyai
Thomas Lischak filmje
Kamera: Björn Schneider, André Götzmann, Sven Bender, Romek Watzlawik