Az élesztő cseréje a SociaLyme készítményekben
- Mi az élesztő ?
- Hogyan nő az élesztő? ?
- Sütőélesztő vagy sütőpor ?
- Miért kell eltávolítani az élesztőt, ha gyulladt? ?
- Miért kell csökkenteni a cukorbevitelt? ?
- Az élesztő cseréje ?
Mi az élesztő ?
Az élesztő egy mikroszkópos gomba (6–8 ezredmilliméter) és egysejtű. Csakúgy, mint az emberek vagy a növények, ezért ez is egy élő szervezet, amelynek növekedéséhez és szaporodásához levegőre van szüksége.
Különböző élesztőfajok vannak. Ami itt érdekel, az a legismertebb: Saccharomyces cerevisiae. Latin neve a "saccharo" -ról származik a cukorra, a "myces" a "gomba" -ról és a "cerevisiae" a "sörfőzde" -ről. Innen ered a neve, sörélesztő.
Ez utóbbiakat főleg során használják kenyér vagy bizonyos alkoholos italok készítése (sör, bor, almabor). Kenyérkészítéshez, az élesztő miatt kel a tészta kelni. Ami az italokat illeti, az alkoholos erjesztés során az élesztõk a különféle cukrokat alkohollá alakítják.
Hogyan nő az élesztő? ?
Az élesztőnek két fejlődési módja van: levegővel (beszélünkaerobic) és levegő nélkül (arról beszélünkanaerob).
→ Amikor az élesztő bent van levegő jelenléte, más élő szervezetekhez hasonlóan lélegzik, fogyasztja az üzemanyagot (cukrot) és sejtjei nagy mennyiségben szaporodnak. Ez a természetes reakció sok energiát termel. Ezt a technikát használják az élesztő szaporításához.
→ Levegő hiányában, az élesztő nem tud lélegezni. Ezután az üzemanyagot (cukrot) alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. Ez a természetes reakció alacsony energiamennyiséget és aromák létrehozását idézi elő. Ezt a reakciót kenyérkészítésnek hívják. Ezt a technikát alkalmazzák különösen a kenyér tészta felneveléséhez.
Sütőélesztő vagy sütőpor ?
sütőélesztő friss vagy száraz élesztő. A friss élesztőt közvetlenül a készítményekben használják. Az ilyen típusú élesztő fermentációs folyamatának megkezdéséhez a száraz élesztőt újra kell hidratálni.
Sütőpor egy por, amelyet közvetlenül hozzá kell adni a készítményekhez, és amely kémiai reakciót vált ki, és nem fermentációt, hogy a készítmény duzzadjon. Számos szerből áll: emel, savanyít és stabilizál. Óvakodjon a stabilizátoroktól, hacsak a csomagoláson nincs másként feltüntetve, ez búzakeményítő és ezért glutén.