Az élet Yotam Ottolenghi édes titkai - FOCUS Online
Élet
Már a könyv előtt is szeretnie kellett Yotam Ottolenghit. A karfiol iránti vonzalma iránt, amely valaha volt a legunalmasabb zöldségfélék iránt, amely sáfrányfonalak, mazsola és sült aromák segítségével új hírnévre tett szert. Azért, hogy egyáltalán nem vegetáriánus, és mégis az utóbbi idők két legjobb hús nélküli szakácskönyvének a szerzője. A közel-keleti konyha újjáélesztése a „jeruzsálemi” térségben, ami szintén okos politikai kijelentés: Ottolenghi izraeli, palesztin Sami Tamimi kollégájával együtt adta ki, és ők ketten azt mutatják, hogy népüket sokan megoszthatják, de egy hosszú, közös főzési hagyomány is összeköti őket. A mejadra lencsetálra sült hagymához ebből a könyvből. A paprikás krumplihoz "Nopi" finom éttermi szakácskönyvéből.
És most: „Édes”, 120 recept annyi cukorral, hogy Ottolenghi és társszerzője, Helen Goh tulajdonképpen így akarta nevezni a művet. "Természetesen tudom, hogy a cukor jelenleg az első számú közellenség" - mondja Ottolenghi. - De összetevőként csodálatos dolog. Használhatja a legnagyobb finomságok, például csokoládé pekándió banán sütik varázsolására. ”Vagy ezek a csokoládé mogyoróvajas sütik a 48. oldalon: Sajttorta meszes habcsókkal. Mézes karamellák. Táplálkozási szempontból teljesen helytelen. Őrült sok kalória. A legtöbb receptben van alkohol. És glutén. Mint mondtam: legkésőbb ezzel a könyvvel szeretni kell Yotam Ottolenghit. Elég egészséges receptet tett közzé már.
Minden torta ajándék
Berlin, Auguststrasse, 40 nap karácsony estéig. Ottolenghi és Helen Goh, aki a pékségért felelős a sztárséf birodalmában, egymás mellett ülnek egy szálloda kanapén, és az interjú során kipróbálják, mit készített egy berlini pék receptjeiből. A mogyorót, rozmaringot és narancsot tartalmazó csokoládé torta csak a rozmaring megfelelő tapintása - mondja Ottolenghi. Goh örül a porszerű pekándió hógolyók tökéletes karácsonyi formájának. "Természetesen nem egészséges, ha egyedül a televízió előtt cukrozunk édességeket" - mondja. "De amikor süteményt süt vagy valaki desszertet készít, az adásról és megosztásról szól." És emellett legalább tudja, hogy valójában mennyi cukor van a házi süteményekben.
Ez a könyv a szívügye és hosszú távú projekt. Három éven át receptek ezreit próbálták ki Londonban, a tesztkonyhájukban, eldobták, továbbfejlesztették és végül tökéletesnek találták őket. "Mindig is imádtam a csokoládét, és minden nap megeszem, legkésőbb az esti bourbonommal" - mondja Ottolenghi (Bourbon! Csokoládé! Lefekvés előtt! Szeretni kell ezért). „De amikor elkezdtem főzni, engem nem érdekelt az édes konyha.” Amíg 20 évvel ezelőtt a francia londoni „Le Cordon Bleu” főzőiskolában tartott képzése alatt francia tortát kellett volna készítenie, „ilyen csodálatos műalkotás krémmel és mindenkivel Rengeteg gyümölcs a tetején, amelyeket aztán üvegeztek. Soha nem vettem volna ilyet, de amikor este megosztottam egy darabot a barátommal otthon, azt gondoltam, hogy ez a legfinomabb dolog, amit valaha ettem. "
A karfioltól vagy a salátától eltérően, bármennyire is jól elkészítették, a tortának és a desszertnek mindig nagy hatása van. "Mert nincs szükségünk rájuk, de szeretjük őket" - mondja Helen Goh. „Mutatjuk elismerésünket.” A kettő 2006 óta dolgozik együtt, és az a tény, hogy ilyen jól harmonizálnak az édes konyhában, annak is köszönhető, hogy mindkettő nagyon nemzetközi háttérrel rendelkezik. Ottolenghi egy német anya és egy olasz apa gyermekeként nőtt fel Jeruzsálemben, és 1997-ben Londonba költözött, ahol ma már több delit és éttermet vezet. Goh Malajziában született kínai szülőktől, és tinédzserként családjával Ausztráliába költözött. A gohokat a hazájukban élő muszlim többségi társadalom diszkriminációban szenvedte, és jobb oktatást akartak biztosítani gyermekeik számára, mint amit a kínai gyermekek számára biztosítottak Malajziában. "Az édesség mindig otthon és gyermekkorban is van" - mondja és beszél a kis párolt süteményekről, amelyeket reggelire hoztak a piacról, a kávékról és az édes levesről, a Cendolról, amely rizsliszttel és zselés férgekkel ad hozzá valamit túl különleges volt az "Édes" számára. 2006-ban Goh szerelem miatt Londonba költözött, és most ott dolgozik Ottolenghi pszichológusi munkája mellett.
A gyermekkor íze eper-vanília
Ez a tudományos háttér - Ottolenghi irodalmat tanult - és az az érzés, hogy továbbra is bevándorló vagyok Angliában, különleges módon köti össze Goh-t Ottolenghivel. "Ez nem negatív érzés" - mondja -, de itt soha nem leszünk bennfentesek. "Az" édes "a szerzői csapat nemzetköziségét is tükrözi: a perzsa szerelmi süteményektől kezdve a tahinivel és halvával készített brownie-ig, a szuper édes ausztrál Pavlova nemzeti ételig és a szuper karácsonykor. Brit ünnepi sütemény, tele aszalt gyümölcsökkel, mandulákkal és - mi mással? - Narancs lekvár.
Mi köti össze a kettőt: Mindkettőjüknek két fia van a legszebb gyermek születésnapi partin. Ezért itt van a végső tipp minden stresszes szülő számára az előző esti hátizsákban: Ez csak a díszítéstől függ. "A legjobb, ha valami egyszerűt sütünk, az ünnepelendő évek számába vágva, és rengeteg színes habot teszünk rá" - tanácsolja Ottolenghi. Fia, Flynn első születésnapjára eper és vanília torta volt. „Kedves”, mondja Ottolenghi, „ez az aroma egyenesen a saját gyermekkoromba vezetett.” Milyen zöldség csinálná ezt?
"Szeretem a csokoládét, és minden nap megeszem" Yotam Ottolenghi