Az életegészségügyi élelmiszerek ábrázolása és gyakorlata
Az élelmiszer a média által érintett társadalmi kérdéssé vált. Ezen a területen a normák életkoruktól és iskolai végzettségtől függően változó ütemben változnak. Erős ellentmondások jelennek meg a fogyasztói elvárások és az étrendi gyakorlatok között.
Pascale Hébel - a Crédoc Fogyasztói és Üzleti Főosztályának igazgatója
Feladva: 2019. november 21
Olvasási idő 15 perc
Az egészségügyi problémák növekedése
Az 1980-as évek előtt az élelmiszer nem volt társadalmi kérdés. Mindenki evett, miközben megörökítette a generációról generációra átadott családi rítusokat. Francia kulturális modellünkben a megosztás öröme generál bizonyos táplálkozási egyensúlyt, vagyis a kollektív "együtt étkezési" gyakorlatot a nagyon változatos termékek körül. A francia étkezési kultúra erősen fejlesztette a hedonista dimenziót a kedélyesség, a megosztás, az íz, a termék minősége, eredetük és a főzés művészete révén.
A franciák, akiket az életkörülmények vizsgálatával és megfigyelésével foglalkozó kutatóközpont (Crédoc) 1988-ban felkért a "jól étkezni" meghatározására, prototípus formájában elutasították: számukra ez egy "teljes" étkezés volt, ami azt jelentette, hogy egy előételből, egy főételből és egy desszertből áll (Thierry Mathé és mtsai., „A táplálkozási beszédtől az étel ábrázolásáig”, Cahier de recherche, no 252., 2008. december). 1995-ben sok pozitív jelentésű kifejezés kapcsolódott az ételekhez: "íz, íz, finomított, íz", de "együtt, elkészítés, újrafelfedezés" is. Íme egy tipikus válasz abból az évből a nyitott kérdésre: "Mit jelent számodra a jó étkezés?" ":" Jó étel, nagyon finom, nagyon ízletes étel elkészítése és elfogyasztása, az asztal öröme, a közös találkozás öröme "(T. Mathé és mtsai., Op. Cit.).
1995-ben, az első "őrült tehén" válság (1996-1997) előtt a Crédoc-felmérések keretében megkérdezett emberek 53% -a kijelentette, hogy az élelmiszer jelentős, sőt nagyon fontos kockázatot jelent az egészségre. Egy 2018-as felmérésben 74% -uk (Crédoc, Food behavior and attitudes in France [CAF], 1995 és 2018). Az emberek rájöttek, hogy szoros összefüggés van az elfogyasztottak és az egészségük között, amikor 2000-ben a második "őrült tehén" válság kirobbant.
Ezután a gyanú nagyon súlyos légköre terjedt el. Az egymást követő élelmiszer-válságok következményei voltak a közegészségügyi politikák, például a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) 2001-es végrehajtásának, amely számos fogyasztási ajánlás terjesztését írja elő, például: "egyél legalább öt gyümölcsöt és zöldségek naponta ”és„ korlátozzuk a túl zsíros, túl édes, túl sós ételeket ”. A fogyasztók félelmei, amelyek 2003 és 2010 között stabilizálódtak, a 2010–2018 közötti időszakban újra feléledtek, amelyet a lóhús-csalás (2013) és a Lactalis-válság (2017–2018) erősítettek meg.
Az élelemmel kapcsolatos félelmek fokozódnak, mivel a népesség eltávolodott a mezőgazdasági termékektől. A leginkább aggódó fogyasztók a legképzettebbek, a menedzserek, az 55-64 évesek és a nők. Gyakran véleményvezérek, akik erősebben fejezik ki félelmeiket. Úgy gondolják, hogy más módon fogyasztva tudják ellenőrizni az élelmiszer-kockázatot. Ezt a véleményt tudományos közlemények támasztják alá, amelyek egyre inkább kapcsolatot teremtenek az élelmiszer és a civilizáció egyes betegségei (különösen a rák és a szív- és érrendszeri rendellenességek) között.
A fogyasztók fejében a beépítés elve a háttérben marad: valójában továbbra is öntudatlanul hozzákapcsolják az étel elsődleges tulajdonságait (például az élő marhahús energiáját, a tej tisztaságát és természetességét) az ígéretekkel vagy azokkal való fenyegetésekkel. saját lényük. Ezért "őrült tehén" válságok mélyen destabilizálták a lakosságot, akik aztán rájöttek, hogy az élet és az energiának szánt étel képes megölni. Az értékek ezen inverziója erősen megjelölte a szellemeket. Az 1970-es években megfogalmazott posztmaterialista elmélet (Ronald Inglehart, „Postmaterialism in an environment of of insecurity”, American Political Science Review, 75. évf., 4. kötet, 1981. december, 880–900. O.) Franciaországban terjedt el egészségmegelőzés és a viselkedés individualizálása.
R. Inglehart szociológus szerint a fejlett társadalmak a materializmusról a poszt-materializmusra léptek át, vagyis már nem a gazdasági és fizikai biztonságot, hanem inkább az egyéni tapasztalatokat, az autonómiát és az életminőséget részesítik előnyben. Míg 1997-ben a franciák 55% -a vélte úgy, hogy az élelmiszer befolyásolja az egészséget, 2007-ben 69% volt a Crédoc felmérései szerint (Viselkedés és élelmiszer-fogyasztás Franciaországban [CCAF] 1997 és 2007). 2007 és 2013 között stabil, az élelmiszer és az egészség közötti kapcsolatot létrehozó fogyasztók aránya 2016-tól ismét növekedett (CCAF felmérések 2007, 2013 és 2016).
Ez a közelmúltbeli növekedés különösen a legfiatalabbakat (18–24 éveseket) érinti. 2013-ig nagyon keveset törődtek az étrend és az egészség kapcsolatával, ami ebben a korban aligha meglepő. De 2016 óta ugyanúgy létrehozták ezt a kapcsolatot, mint a lakosság többi kategóriája. Ezenkívül a patológiák, amelyektől a legjobban tartanak, anyagcsere-betegségek, amelyek hosszú távon jelentkeznek: elhízás, cukorbetegség, rák. Még az idősebbeknél is jobban félnek tőlük, ami meglepőnek tűnhet. Ha megkérdezzük a fiatalokat, mit jelent számukra az étel, nagyon erősen társítják azt a megelőzési üzenetekhez, amelyeket a 2001-ben elindított Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program közvetített. Szinte mindig is ismerték. Szerintük az evés annyit jelent, hogy vigyázzon arra, amit elfogyaszt. Élelmüket funkcionálisan tekintik, mint az észak-európai országok fogyasztói. Az idősebb emberek másképp vélekednek: érzékenyebbek a dekorációra, az ételek elkészítésére és bemutatására, valamint a megosztás dimenziójára.
A Crédoc Consumer Trends felmérései szerint a minőségi élelmiszerek reprezentációja jelentősen megváltozott 2000 és 2018 között. A minőségi ételek meghatározása érdekében a fogyasztók 2000-ben megemlítették az ízét; most azt válaszolják: „bioélelmiszer”. Ennek oka valószínűleg az, hogy a 2007 és 2016 között leginkább kiemelt félelmek a növényvédő szerekhez kapcsolódtak (Crédoc, CCAF felmérések 2007 és 2016). Ebben az összefüggésben a természetességgel társított bioélelmiszert minden erény díszíti. Az elmúlt tíz évben megfigyelhetjük a kizárási piac megjelenését is. Növekedése különféle pszichoszociális (növekvő félelmek) és szabályozási tényezőkkel magyarázható.