Az elhízás, eszköz kérdése
A túlsúlyért nem csak az olcsó termékek a felelősek. Az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás is felelős.
Írta: Florence Amalou és Sandrine Blanchard
Feladva 2006. április 25-én, 13:06 - Frissítve 2006. április 25-én, 16:37
Olvasási idő 4 perc.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
A Savoir jászolkalauz új kiadása népszerű a könyvesboltokban (már 140 000 eladott példány), de vitát váltott ki a táplálkozási szakemberek között. E könyv szerzői, Jean-Michel Cohen és Patrick Sérog orvosok az elmúlt hetekben a tévéműsorokat kutatták azzal érvelve, hogy az "alacsony árú" termékek átlagosnál több tápértékűek, és valószínűleg hozzájárulnak a táplálék előrehaladásához. elhízás, különösen a hátrányos helyzetű területeken.
Elméletének védelme érdekében a két párizsi táplálkozási szakértő támaszkodik a mintegy 5000 élelmiszer-termék olcsó, kemény árengedményes és első árú szupermarketekben található összetevőinek listájára. Rámutatva a túlzott glükóz-fruktóz szirup használatra, a hús alacsony arányára a rögekben és más kordon bleu-ban, a fehérje és a kukoricakeményítő hozzáadására stb., "Alattomos élelmiszer-egyenlőtlenséget" mondanak. Röviden: minél olcsóbb, annál rosszabb az egészség szempontjából, ami részben megmagyarázná, miért éri el az elhízás elterjedtsége a 17% -ot a 900 eurónál kevesebb havi jövedelemmel rendelkező háztartásokban, szemben a többel élők 8,1% -ával havi 5300 eurónál többet.
"Két nyilvánvalóan azonos termék között úgy gondoljuk, hogy ugyanazt vásároljuk, ha az első árat választjuk, ha az helytelen" - magyarázza Dr. Cohen. "Vizsgálatunk a márkák termékeinek rehabilitációjához vezet" - ismeri el, biztosítva, hogy a Nestlé tanácsadója és munkatársa, Sérog orvos, Lesieur semmilyen módon nem befolyásolta volna útmutatójukat.
Hogy van összefüggés az étel költsége és a kalóriasűrűség között, "ezt minden közgazdász fejből tudja" - emlékeztet Arnaud Basdevant, a párizsi Hôtel-Dieu táplálkozási osztályának vezetője. Minél olcsóbban eszünk, annál zsírosabb vagy édesebbet eszünk. Egy csomag töltött süti sokkal olcsóbb, mint egy kiló friss cukkini vagy tőkehal. Általában az otthoni főzés kevésbé kalóriatartalmú, mint az ipari. De ugyanazon termékcsaládon belül léteznek különbségek, függetlenül attól, hogy ezek az "első árak" vagy a nagy márkákéi.
Először is ott van a recept (a töltött süti több kalóriát tartalmaz, mint egy száraz süti). Ezután a táplálkozási minőség a gyártó választása szerint változik. Ha csökkenti a nyersanyagok minőségét, a nyereség megőrzése vagy az alacsonyabb árak érdekében, a gyártó az egészség szempontjából kritikus folyamatokat (például hidrogénezést) alkalmaz. Olyan kémiai adalékanyagokat használ, amelyek elfeledtetik az alapanyagok gyenge minőségét, és növelik a termék kalóriatartalmát.