Az elkövetkező években lehetséges változások az SF területén a hamburgerek összetételében
Bár a sci-fi filmek jelenetének tűnhet, a családi étkezés néhány év múlva bőséges lehet a 3D nyomtatókkal és más fehérjékkel készített steakekben, amelyeket levegőből, metánból és vulkanikus mikrobákból állítanak elő. - tájékoztat a Thomson Reuters Alapítvány, idézi az Agerpres.
A vegán steakek és a hamburgerek zöldségpótlóinak robbanásszerű sikerével, amelyet olyan cégek fejlesztettek ki, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods, az alternatív fehérjeszektor továbbra is drámai módon növekszik.
A Barclays befektetési bank szerint az "alternatív hús" eladása a következő évtizedben elérheti a 140 milliárd dollárt - a globális húsipar mintegy 10% -át -, és tízszeresére nőhet a jelenlegi szintnél.
A fejlődő termékek új generációja a csúcstechnológiát ötvözi az ősi fermentációs folyamatokkal, hogy az egyébként káros vagy hétköznapi elemeket alapvető élelmiszer-összetevőkké alakítsa a mezőgazdaság hatalmas szén-dioxid-kibocsátásának csökkentése érdekében.
Az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint a mezőgazdaság, az erdőgazdálkodás és az egyéb földhasználati tevékenységek az emberek által termelt összes üvegházhatású gáz 23% -át tették ki 2007 és 2016 között. Ez az arány 37% -ra nő, ha figyelembe vesszük az energetikai tevékenységeket. előgyártás és utómunka.
Az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásának 14,5% -áért az állattartó telepek felelősek - jelentette be az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete.
Ehető fehérjepor, valóság
Az Enter Solar Foods, egy finn vállalat jelenleg egy Solein nevű ehető fehérjeporon dolgozik, amely víz-, levegő- és megújuló energiát használ az élelmiszertermelés és a mezőgazdasági szektor elkülönítésének egyik módja.
"Ezzel elkerülhetők a földhasználat negatív hatásai, például az erdőirtás a mezőgazdaság érdekében, a növényvédő szerek és műtrágyák használata, amelyek üvegházhatású gázokat bocsátanak ki" - mondta a cég vezérigazgatója, Pasi Vainikka.
Az új Solein protein úgy készül, hogy egy mennyiségű mikrobát folyadékba tesz, és apró oxigén- és széndioxid-buborékokkal táplálja őket. Ez a folyamat hasonló a sör vagy bor előállításához, de szemek és szőlő hiányában - magyarázta a finn vállalkozó.
Amint a folyadék sűrűsödik, megszárítják, majd nagyon finom porrá alakítják, amely 65% fehérjéből áll, és ízében nagyon hasonló a búzaliszthez.
Szeptemberben a Solar Foods megállapodást kötött a Nordic Food csoportba tartozó Fazerrel olyan szolén alapú termékek kifejlesztéséről, amelyek felhasználhatók meglévő vagy jövőbeni növényi készítményekben, például laboratóriumi úton szintetizált húsban.
A vállalat 2021-ig mintegy 5 euró/kilogramm áron kíván értékesíteni Solein fehérjéket - tette hozzá Pasi Vainikka.
Erjesztés, erjesztés, erjesztés
Egy másik vállalat, amely erjesztéssel igyekszik korlátozni a mezőgazdaságból származó szén-dioxid-kibocsátást, a Bangalore-i székhelyű String Bio jelenleg azon dolgozik, hogy átalakítsa a metánt, amely a szén-dioxidnál jóval erősebb üvegházhatású gáz, mivel elkapja 28 vagy több, hulladékból és természetes forrásból származó hő, először állatoknak szánt fehérjeporban.
"Valószínűleg ez a legjobb hatás, amelyet emberek, ezen a világon érhetünk el, olyasmit szedhetünk, amelyre nincs szükségünk a környezet számára, és olyanná alakítjuk, amire szükségünk van" - mondta Vinod Kumar, aki feleségével, Ezhil Subbianval alapította ezt a társaságot.
Az ilyen környezeti kezdeményezések, az állatjóléttel és az emberi egészséggel kapcsolatos aggodalmak mellett mind az alternatív fehérjék keresletét, mind kínálatát serkentették - mondta Dan Altschuler Malek, az Unovis Partners befektetési vállalkozás partnere és menedzsere.
Mindössze 10 évvel ezelőtt a kereskedők az alternatív fehérjét kockázatos befektetésnek tekintették, de most "megértették, hogy hatalmas kereslet van ezekre a termékekre".
Az Unovis Partners kezeli a New Crop Capital alapot, amely kizárólag olyan start-up vállalkozásokba fektet be, amelyek a hús, a tenger gyümölcsei és a tejtermékek helyettesítőit fejlesztik, beleértve a Beyond Meat-t is.
A New Crop befektetett a spanyol Nova Meats cégbe is, amely speciális 3D nyomtatóval készít egy steaket, amely utánozza a hús ízét és állagát.
A nyomtatók háromdimenziós vegán steakeket állíthatnak elő patron alakú fecskendőkkel a növényi fehérjék eltávolításához.
Vulkánok és mikroorganizmusok
Néhányan bírálták a gyógynövényes alternatívákat, amelyek elárasztották a nyugati üzletek polcait, és úgy vélték, hogy ezek a termékek erősen feldolgozottak és magas nátriumtartalmúak, és a Harvard kutatói nemrégiben megkérdőjelezték az egészséges táplálkozásban betöltött szerepüket.
Mások, például a Fogyasztói Szabadság Központja, az élelmiszer- és italipar által támogatott központ kampányokat indított, állítva, hogy az úgynevezett "hamis hús" bővelkedik vegyszerekben.
Támogatóik azzal állítottak, hogy a hamburgerek mindig magas zsír- és sótartalmúak voltak, és soha nem tekintették őket egészséges ételnek.
A legkorszerűbb fehérjéket is kevésbé dolgozzák fel - mondta Thomas Jonas, a Sustainable Bioproducts vezérigazgatója, amely a Yellowstone Nemzeti Park forró vulkáni forrásokban található fehérjealapú mikroorganizmusokat készített.
Az a száraz és emberre veszélyes tájban a tudósok "olyan életformák sokaságát fedezték fel, amelyek az évezredek során ebben a környezetben maradtak fenn" - tette hozzá.
"Ekvivalens hamburger", készen áll a fogyasztásra 2020-ban. Mikrobiális fermentációval állítják elő
A februári 33 millió dollár összegyűjtése után a vállalat "egyenértékű hamburger" gyártását tervezi 2020-ban "egyedülálló mikrobiális erjesztési folyamaton" keresztül.
Teljes kapacitásával chicagói üzeme olyan mennyiségű hamburgert tud előállítani, amely megegyezik a 6600 hektáros legelő tehenek legeltetésével.
Az olyan befektetők számára, mint az Altschuler Malek, minden alternatív fehérje alternatív megoldás a fogyasztók számára, de három alapvető kritériumnak meg kell felelniük: "Remek ízléssel, bizonyos árszintek kielégítésével és nagy mennyiségben történő gyártással kell rendelkezniük.".
"A világ minden táján vannak csodálatos mesterszakácsok, akik növényi termékeket készítenek. De ha ezt nem lehet tömegtermékké alakítani, akkor valóban nehéz lesz igazán változást elérni a világon" - tette hozzá.
Az alternatív fehérjék a mezőgazdaság radikális átalakulásának esélyét is kínálják, egy olyan területen, amely a növekményes fejlesztések ellenére évszázadok óta nagyjából ugyanaz maradt "- mondta Thomas Jonas.
"Nagyrészt ezen a bolygón élünk túl egy olyan mezőgazdasági rendszeren alapulva, amely az elmúlt 11 000 évben nagyon keveset változott. Mivel néhány állatot háziasítottunk és néhány növényt termesztettünk. Az új technológiák valóban megadják azokat az eszközöket, amelyekre szükségünk van. egy második háziasítás - olyan dolgok, amiket nem is tudtam, már itt voltak "- tette hozzá Thomas Jonas.