Az élõ E ABC-je konzervkészítéshez - Sense of Home magazin
- Megjelenés dátuma: 2020.05.05
- - Tiringer Kati
Az élet ABC-jében a négy falunkban zajló összes témáról írunk - A-tól egyedül élni, Z-ig hulladék nélkül. Lakberendezési tippeket adunk, barkácsolási projekteket mutatunk be és nagyon személyes történeteket mesélünk el. Ma egy lassú étkezési trendről van szó, amely több időt inspirál a konyhában és támogatja a jó állásfoglalást: étkezzen egészségesebb módon. Konzervről van szó, vagyis zöldségek erjesztéséről - vegán, egészséges és nagyon-nagyon ízletes!
Mindig a konyháról beszélünk, mint egy lakás kulináris központjáról, mint egy élénk találkozási pontról, amely minden érzéket megérint. De ha őszinték vagyunk, a valóság túl gyakran más: Gyorsan megragadja a fagyasztott termékeket a szupermarketben, esetleg lehűt egy üveg bort a hétvégére, és inkább lustaságból - a stresszes mindennapi munka és a gazdag társadalom, amelyben vagyunk élőben, megtagadja tőlünk a nagy főzési időt és ezáltal az ételeink tudatos kezelését is.
Annyi előnye van annak, ha visszahelyezi magát a tűzhelyhez. A konyhában a cél nemcsak az eszközöket igazolja, hanem meditatív folyamat. Azok, akik maguk főznek, megtanulják megbecsülni a regionális, szezonális termékeket és azok elkészítését, és előbb-utóbb nemcsak tudatosabban, hanem egészségesebbebben is étkeznek. A lassú étkezési tendencia, amelyben mindez nagyon gyorsan megtörténik, a zöldségkonzerv - ez egy ősrégi módszer az ételek megőrzésére sallang nélkül. Legalábbis a dán sztárétterem, a Noma körüli felhajtás óta az erjedés ismét nagyon népszerűvé vált. A savanyított káposzta, a kerti zöldségek vagy a sózott citrom nemcsak az ideális válasz a kidobó társadalmunkra, hanem olyan csodálatosan egyszerű is, hogy csak merni tudja használni őket előzetes tudás nélkül.
A lényeg a lényeg: a Instagrammereket kérdeztük tapasztalataikról és receptjeikről
A borítóképen Lena aka @lenkas_kitchn mutatja be az első kísérleteket színes biozöldségekkel a szupermarketből.
„Az olyan élelmiszerbloggerek inspiráltak az erjedésre, mint a Krautkopf vagy az eatthisorg az Instagram-on. Különösen tetszett az egészségügyi szempont; az egészséges tejsavbaktériumok, amelyek a konzervkészítés során keletkeznek, és amelyek annyira hasznosak a beleknek. De én is konzervben nőttem fel. A családom Lengyelországból származik, ahol a konzervek mindig nagy szerepet játszottak az étlapon. Mindenekelőtt a nagymamám áfonyája ragadt a fejembe, amelyet búzadarával ettünk - álom! Anyám még mindig rendszeresen készít lengyel savanyúságot a hordóban. Szuper undorítónak tűnnek a tetején lévő penész miatt, de nagyon jó ízűek!
Maga az erjedés nem rakétatudomány, és a feldolgozás viszonylag egyszerű. Ízét tekintve a pácolt zöldségek igazán remekek, a főzetet kakukkfűvel és rozmaringgal finomítottam. Sajnos el kellett dobnom az egyik vagy a másik poharat, mert kellemetlen dolgok bukdácsoltak a felszínen - mindenképpen a tiszta kivitelezésen kell még dolgoznom. Ezután szeretnék savanyú káposztát készíteni. "
Mi történik pontosan a befőzésnél?
Az erjesztés megváltoztatja az étel konzisztenciáját a tartósító edényben - a kemény zöldségek azonban ropogósak maradnak, és remek saját ízt kölcsönöznek nekik: a sav teljesen új ízélményeket nyit meg! Ezenkívül az erjesztett zöldségek különösen egészségesek. A szénhidrátok és a cukor erjedés útján lebomlanak, így alacsonyabb a kalóriatartalma. Van némi vita arról, hogy az erjedés valóban termel-e további vitaminokat. Az biztos, hogy sokkal többet tartanak meg, mint a fagyasztott áruk esetében. Ezenkívül az erjesztett ételek elősegítik az egészséges bélflóra kialakulását. A pácolt zöldségekben található tejsavbaktériumok biztosítják a jó emésztést és a jobb immunrendszert. És ezt mindannyian használhatjuk télen.
Zöldségkonzervek, mint nagymama idejében
Az erjedés elvileg mindig ugyanúgy működik. A legjobb dolog: nem kell hozzá sok, egy kis türelemen kívül. Ezek a legfontosabb lépések:
Tisztítsa meg jól kedvenc zöldségeit: A legjobb, ha folyóvíz alatt ecsettel alaposan súrol. A szennyeződéseket alaposan el kell távolítani a betöltés előtt, különben a zöldségek elromlanak az üvegben.
Alaposan tisztítsa meg a tartósító üvegeket - lehetőleg egyszer forralja fel.
Öntsük bele a zöldségeket és fedjük le sóoldattal. Előzőleg sóval is keverhető, amelyet aztán alaposan be kell masszírozni.
Fedés: Az erjesztésnél fontos, hogy a folyamat csak akkor működjön, ha az oxigént nem használják. Annak érdekében, hogy a pácolt zöldségek ne kerülhessenek rossz baktériumok közé, azokat is le kell fedni. A káposzta vagy a szőlőlevél különösen ropogós eredményt biztosít, de a zöldségeket vízzel töltött fagyasztótáskával is lemérheti.
Helyesen helyezze el: A tejsavbaktériumok kényelmes hőmérséklete 20 ° C-nál kezdődik - ez fontos tényező a hely kiválasztásakor. Azt is meg kell jegyezni, hogy az erjedés első napjaiban erős szag alakul ki.
Hagyja magát lélegezni: Az erjedés során CO2 keletkezik, amelynek el kell menekülnie a befőttesüvegtől. Vagy hagyjon nyitva egy repedést, vagy naponta egyszer szellőztessen - nagyon óvatosan és lassan nyissa ki a fedelet.
az erjedés jó fokát elérte. Csak próbáld meg, majd ha szükséges, helyezd át és
Helyezze hűvös sarokba, vagy ami a legjobb, a pincébe
állítsa le a folyamatot, és semmi nem fogja megrobbantani a fejét. Az biztos
biztosan.
Rózsaszín savanyú káposzta, fűszeres kimchi és színes zöldségek - az ételbloggerek elárulják receptjeiket
Konzervált színes zöldségek, mint a Syl Loves
Syl Gervais-nak is lengyel gyökerei vannak, a konzervgyártás gyakorlatilag a bölcsőben volt. A vegán étel blogger az egészséges táplálkozás és a lassú ételek szakértője, sőt fermentációs műhelyeket is tart Berlinben, Hannoverben, Hamburgban és Landsberg am Lechben - nagyszerű lehetőség a régi természetvédelmi módszer elsajátítására. A Sense of Home számára elmagyarázza, mi a fontos a színes zöldségek konzerválásakor, és hogy az eredmény különösen finom.
„A színes zöldségek erjedésként rendkívül egyszerűek és biztonságosan működnek. Nagyjából bármilyen kemény zöldség felhasználható erre. Kedvenceim a fehér káposzta, a hagyma, a zeller, az abszolút tök, mert az egésznek kellemes édességet ad, fehér vagy sárga hagyma, természetesen fokhagyma, sárgarépa, színes paprika, karfiol, karfiollevél, paszternák, karalábé, zeller vagy egy darab gyömbér. Gyakran készítem ezt az erjesztést, mint egyfajta színes zöldséglevest, mert így íze erjesztett - mint egy hideg, kissé savanykás, ízletes zöldségleves. Fűszerezéshez szeretek borókabogyót, babérlevelet, borsot és esetleg egy kis köményt használni. "
készítmény: Vágja apróra a zöldségeket, és tegye őket rétegenként egy nagy pohárba (2 literes térfogat) csavarral vagy lengő tetejével - amíg a pohár ¾ meg nem telik. Helyezze a fűszereket az egyes rétegekbe.
Készítse elő a sóoldatot egy nagy korsóban. Literenként 20 gramm sót veszek, és addig keverem, amíg a só teljesen fel nem oldódik. A sóoldatot most öntsük a zöldségekre, amíg azok teljesen el nem fedik. A tetejére jön egy nagy fehér káposzta levél, amelyet a folyadék alá kell nyomni.
Fedje le az üveget ruhával és rögzítse gumiszalaggal. Most meg kell várni: két-három naponta tiszta fakanállal a folyadék alá nyomja a zöldségeket és a káposztalevelet. Buborékolni kezd a pohárban, és előfordulhat, hogy hab keletkezik - de ne aggódj, a zöldségek csak szorgalmasan erjednek.
Egy hét múlva kipróbálhatja az első ízvizsgálatot. Ehhez használjon ismét tiszta fakanalat! Ha a zöldségek már elég savanykásak az ízlésedhez, megszakíthatod az erjedést úgy, hogy az üveget légmentesen lezárod, és hűtőszekrénybe helyezed. Ha tovább akarja erjeszteni, hagyja állni, amíg ízlésének megfelel.
A rózsaszín savanyú káposzta receptje Maria-tól és Marco a @sauer _macht_gluecklich-től
Maria és Marco igazi szakértők, ha a valódiról van szó. Az egész azzal kezdődött, hogy ők ketten egészségesebb életmódot akartak folytatni. "Gyakran betegek vagy gyengélkedők voltunk, és tudtuk, hogy alapvetően változtatnunk kell valamin." Az egészségesebb étrend mellett hamar felmerült a kérdés, hogyan lehet télen is friss, regionális zöldségeket kapni. A válasz: erjesztéssel. "Csak kipróbáltuk és sokat kísérleteztünk. Elvileg mindent bele lehet tenni, ami nyersen fogyasztható, és a változatosság és az íz gyorsan megnyert minket. Az erjesztés lehetővé teszi számunkra, hogy nyers, fűtetlen, élénk, probiotikus és finom ételeket állítsunk elő, amelyek tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és mindenféle mentesek.
Adalékanyagok. A szenvedély a pozitív élményekből fakadt. A Sauer Makes Happy blogunk pedig ebből a szenvedélyből született. "
Az ételbloggerek online tanfolyamokat kínálnak, sőt könyvet is írtak az erjesztésről. A Sense of Home számára felfedik a rózsaszínű savanyú káposzta receptjét, amely nemcsak nagyon finom, de remekül mutat is!
Szükséged van:
- egy fej fehér káposzta
- fél fej vörös káposzta
- körülbelül 22 gramm tengeri só (adalékanyagok nélkül)
Készítmény: Zöldségek előkészítése: Távolítsa el a külső leveleket mindegyik káposztáról - vagyis mindazokat, amelyek már nem néznek ki jól. Vegyél fel két-három gyönyörű levelet és tedd félre. Távolítsa el a szárakat. Ezután szeletelje a káposztát nagyon finoman egy nagy tálba, vagy vágjon nagyon finomra egy éles késsel - minél finomabb, annál finomabb.
Só: Itt jön le a megfelelő mennyiség. Megméri a reszelt és elkészített zöldségek teljes tömegét. Tegyük fel, hogy 1440 gramm reszelt káposzta van a tálban, akkor ennek a sónak a 1,5% -ára - 22 grammra - van szükség. Tegye fel kesztyűjét, és tegye bele a gyógynövénybe - mindent jól keverjen össze, megfelelően masszírozva és gyúrva, hogy a víz távozzon, és a gyógynövény egyre puhábbá váljon. Akkor kész, ha van annyi folyadék, hogy majdnem ellepje a zöldségeket.
Beillesztés: Most beteheti a gyógynövényt a fogasüvegébe. Mindig határozottan nyomja meg. Végül tegye a tetejére az egész káposztaleveleket, és mérje le egy kis tányérral. Óvatosan öntsük a tálból a maradék folyadékot úgy, hogy az összes zöldséget sóoldat borítsa. Most csukja be a rögzíthető üveget, és hagyja állni körülbelül egy hétig szobahőmérsékleten, majd menjen a hűvös lépcsőházba vagy az alagsorba. Négy hét után kipróbálhatja, de tapasztalataink szerint legalább nyolc hétig erjednie kell.