Az előre járás elve; Catering Tanácsom szervezete

Benoit Lazzarotto 2019. május 23. 2019. május 23

előre

Mi az "előre járás" ?

Alapvető kulináris szabály, az előre járás olyan folyamat, amely szabályozza az élelmiszerek szállítását a szállítótól a fogyasztó tányérjára.

A munkaállomás megfelelő előkészítése azt jelenti, hogy tovább megy.

Az előre menet 3 áramkörre oszlik: Az áramkör étel, az áramkör Felmosni és az áramkör szemét.

Ezek nem érinthetik egymást a kifogástalan higiénia érdekében.

Hogyan működik ?

1 Az ételnek be kell lépnie a recepcióra, ahol kicsomagolják.

2 Átmennek a tárolón. Ott a szennyezett tárgyakat (különösen gyümölcsöt és zöldséget) elkülönítik az úgynevezett „tiszta” ételektől (vaj, főtt ételek stb.)

3 Ezután az élelmiszerek áthaladnak az elkészítési területen, és szektorok szerint vannak felosztva (sütemények, zöldségek, hentes stb.).