Hozzávaló Camembert - Koch-Wiki
 | |
| 100 g Camembert (60% zsír szárazanyagban) tartalmaz: | |
| Fűtőérték: | 1594 kJ/381 kcal |
| Zsír: | 34,0 g |
| Szénhidrátok: | nincs információ |
| Fehérje: | 17,0 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | nincs információ |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
Camembert tehéntejből készült francia lágy sajt. Az érési folyamat során nemes penészből készült héjat kap. Nevét a normandiai Camembert faluból kapta. Az előállítás és az íz hasonlósága a Brie-vel, amely Brie területéről származik (Normandiától délre), szoros kapcsolatra utal a kétféle sajt között. Egyfajta Camembert Camembert de Normandy (lásd alább) élvezi az eredetmegjelölés oltalmát, ezért csak Normandia területén állítható elő.
A camembert produkciója hasonló a brie-hez. Az érési idő lényegesen rövidebb, körülbelül 2 hét. Ennek oka az, hogy csak kis kerek vagy ovális cipókat készít. Az érési időszak után a Camembert csomagolva van, de még néhány napig érnie kell.
A Brie-hez hasonlóan a Camembert-et is részben befejezetlenül értékesítik. Ez általában az iparilag gyártott Camembertekkel történik, mivel a költségek megtakarítása érdekében a lehető leggyorsabban ki kell állniuk a raktárból. A sajt ekkor még omlós belül. Ha enyhén megnyomja a cipót, akkor is nehéz. De ez nem jelent problémát, hagyja, hogy a sajt a hűtőszekrényben érjen, amíg belül szép és puha nem lesz.
A camembert nem olyan kövér, mint Brie, pikáns és diós íze van. Ahogy öregszik, ammónia fejlődik benne, ami fanyar illatot és nagyon ízes ízt eredményez. Az életkor előrehaladtával a camembert egyre folyékonyabbá válik.
A Camembert fehér kenyér, valamint fekete kenyér és pumpernickel íze jó. Mint minden más sajtot, itt sem hidegben, hanem szobahőmérsékleten kell tálalni. A sajt csak megfelelő hőmérsékleten képes kifejleszteni teljes aromáját.
Camembert de Normandie [szerkesztés]
A Camembert de Normandy egy normandiai Camembert. 45% zsírtartalmú i. Tr. És kizárólag nyers tejből készül. Az Appellation d'origine contrôlée (AOC) származási pecséttel rendelkezik. A "Fabriqué en Normandie" felirattal ellátott Camembert azt jelenti, hogy a Camembert a megfelelő régióból származik, de ezek a Camembert nem a szigorú AOC kritériumok szerint készülnek.
Előzmények [szerkesztés]
A legenda szerint a sajt nevét és létezését a normandiai Camembert faluból származó Marie Fontaine Harel gazdának köszönheti. A francia forradalom idején menedéket adott Charles-Jean Bonvoust apátnak. Az Abbé a Párizs melletti Brie-ből származott, ahonnan az azonos nevű sajt származik. A parasztasszonyt (legalábbis) az Abbé avatta be a sajtkészítés titkaiba.
Valójában hasonló sajtokat készítettek a környéken jóval azelőtt. Napoléon III francia császár ezután a császári udvar asztalára helyezve segítette Camembert áttörésének elérésében. A 19. század második felében a Camembert a vasútnak köszönhetően meg tudott telepedni Párizs és Franciaország más részein. 1890-ben feltalálták a manapság gyakran elterjedt, kerek forgácslapdobozokba csomagolást.
Még mielőtt a Camembert 1983-ban megkapta az AOC-t, a Brie mellett ez volt a legtöbbet lemásolt sajt a világon.
Vásárlási jegyzet [szerkesztés]
A Camembert-t mindig a megjelenése alapján kell megvásárolnia: ép alakúnak és fehér penészbőrnek kell lennie. A vöröses csíkok és foltok szintén a minőség bizonyítékai. A tésztának krémesnek és sárgának kell lennie, és kissé meg kell adnia, ha ujjával megnyomja. A sajtnak kissé penészszagúnak és kissé sósnak kell lennie. Normandiában az emberek szeretik a Camembert-et moitié affiné - félig érett, mert akkor a szív (a mag) még szilárd. A Camembert fajtákat kooperatív vagy ipari úton állítják elő a bejegyzett AOC-területeken.
AOC előírások: Camembert de Normandie AOC [szerkesztés]
- 1. Sűrített vagy száraz tejet, tejfehérjét vagy színezőanyagokat nem szabad a tejhez adni.
- 2. A nyerstejet nem szabad 37 ° C fölé melegíteni.
- 3. A friss túrót függőlegesen kell levágni.
- 4. A törést egy simítóval kell kanalazni, amelynek átmérője megegyezik az alakjával. Ezt legalább 4 alkalommal meg kell tenni.
- 5. Sózáshoz csak száraz sót szabad használni, sóoldatot nem.
- 6. Sózás után a sajtoknak egy éjszakára 8–9 ° C-os pincékben lévő deszkákon kell pihenniük. Ezután fadobozokban kell tárolni egy szárítóban, ahol a hőmérséklet 10-max. 14 ° C-nak kell lennie.
- 7. Az AOC Camembert címkéjén a következő felirat szerepelhet: Hagyományos au lait cru avec moulage à la louche gyártása vagy moulage kézikönyv. Camemberts feliratú Fabriqué en Normandy jelölje meg a gyártás helyét, de nem a szigorú AOC kritériumok szerint gyártják.
Egyéb követelmények és feltételek: [szerkesztés]
- a tej csak olyan gazdaságokból származhat, ahol legalább minden második tehén normann fajta
- a teheneknek évente legalább hat hónapig a legelőn kell lenniük
- a normandiai terület még a felére is csökkent
- A tejet nem szabad melegíteni vagy szűrni Camembert (AOC) számára
Táplálkozási táblázatok [szerkesztés]
Egyéb [szerkesztés]
Italok: Burgundi borok, enyhe Bordeaux, gyümölcsös Beaujolais, erős Côtes-du-Rhône vagy testes borok a Touraine-ból.
Sajttál: A Camembert de Normandie nem hiányozhat egy francia sajttálból. Igazi csemege bagettel. De gratulálásra is használhatja. Az egész sajtot panírozni és sütni lehet. Ez ízlik friss gyümölcsökkel és lekvárral.