az ember és a környezet

3 Ember és környezet Háztartási közgazdaság Egészség 1. és 2. kötet Tananyagokat fejlesztette ki: Hildegard Adler Ingrid Klinga Jutta Kuhnert Christa énekes Margarete Schmid Heide Tremmel-Sack Oldenbourg

6 Tartalom Kötet Együttműködés a háztartásban Konfliktusok megoldása, de hogyan? A gyermekek számára megfelelő táplálkozás A gyermek fejlődési szakaszai Mit tud egy gyermek milyen korban? Mire van szüksége egy gyermeknek az ételeken, ruhákon és a lakhatáson kívül? Szülői stílusok Az élet a múltban A mai élet A közgazdaságtan a mindennapi életben Munka-tervezés Napi munkaterv/heti munkaterv készítése Zsebpénz-könyvelés Túl eladósodtak-e még lehetőségek? Vásárlás az interneten vetélkedő ismétlés és elmélyítés céljából Vásárlás az interneten felfedezés Egészséges ételek (nem probléma) Géntechnológiával módosított termékek címkézése A funkcionális ételek értékelése A fogyás a diétához való hozzászokást jelenti Ajánlások Étkezési szokások Étkezési napló a táplálkozás különböző formáinak értékeléséhez Étkezés értékelése Az Internet étkezési rendellenességek kutatása (1) Étkezés -Zavarok (2) Étkezési rendellenességek (3) A főzési módszerek áttekintése Kényelmes érzés a ruházatban Tanulási kör a ruházat tulajdonságairól Kérdések a ruházat kezeléséről A szeretett farmer Egy régi farmerből készült mini hátizsák megoldásokat kínál

12 1 Együttélés 1. kötet, p. 10/11 abroszok művészet? Asztal beállításának szabályai A lemez körülbelül 1 cm-re van az asztal szélétől. A kés a vágóéllel befelé fekszik a lemez jobb oldalán. A villa a lemez bal oldalán található. A desszertkanál a tányér felett van. Az ivópohár a kés és a kanál felett van. A saláta vagy desszert tányérja a villa felett van. A szalvéta a villa bal oldalán vagy a tányéron fekszik. 1 2 Helyezze a helyes kifejezéseket a résekbe. Jegyezze fel a következő étkezés terítékét: paradicsomleves, szeletelt pulykahús rizzsel, zöld saláta, joghurtos étel meggyzel, ásványvíz. Kérjük, vegye figyelembe a fent említett szabályokat. 10.

14 2 Megfelelő vásárlás (nem) művészet? Kötet, 1. o. 18/19 Élelmiszerbolt-bevásárlólista 1 Tegye össze azokat az élelmiszereket, amelyeket meg kell vásárolnia egy tervezett étkezéshez. Használja a táblázatot. Tervezett étkezés Olyan termékek vásárlása, amelyek környezetbarát technológiákkal készülnek (szükségem van) (mennyiség) Vásárolok (mennyiség) Ár Az iskolai konyhában kapható igen nem 12

15 1. kötet, S Helyes vásárlás (nem) művészet? Mi kerül a saját készítésű étkezésünkbe? Dátum: Ételek: Ragaszkodjon 1 bizonylathoz: Vásárlási bizonylat száma, Vásárlás: Nem, Euro szám, Euro szám, Euro összes költség:, Euro összes költség Összeg: Az étkezés résztvevőinek száma: = az étel ára személyenként Euro, a nyugta számáig

16 2 Megfelelő vásárlás (nem) művészet? Kötet, 1. o. 22 Naponta többször megkötött szóbeli adásvételi szerződés Példák felajánlása: Élelmiszerek, pékáruk, ruházat, cipők Szállító, vásárló Érdeklődési példák: 1 l tej 6 tekercs 1 kék pulóver 1 pár téli csizma méret. 38 A szerződés megkötésének előfeltételei Az eladó eladni akar Vevő meg akar vásárolni Megállapodás folyamata az árukról, mennyiségről, árról Az adásvételi szerződés (szóbeli adásvételi szerződés) megkötése Az adásvételi szerződés következményei: A szerződés kötelezi az Eladót: árut szállít Ügyfél: áruért fizet 1 Mely jogok és melyek Vannak-e kötelezettségeim vevőként? Beszélje meg a következő példákat: 1. 500 g darált húst kér a hentestől. A hentes súlya 530 g az Ön számára, és 530 g árát is megköveteli. 2. Kis doboz satsumákat kínálnak. Egy doboz túl sok neked. Tehát kicsomagol néhányat. A pénztárnál a pénztáros az egész doboz árát kéri. 3. Hasábburgonyát rendel ketchuppal a gyorsétteremben. De kap krumplit ketchuppal és majonézzel. 4. A sajtpultnál kérjen 200 g szeletelt sajtot. Az áruk feldarabolása után rájön, hogy ez túl sok neked, és most csak 100 g-ot kérsz. 14-én

17. kötet, 1. o. 25/26 2 Helyes vásárlás (nem) művészet? Élelmiszer-címkézés 1 Töltse ki az alábbi táblázatot három választott étel esetében, majd adja meg a címke célját. Élelmiszer (értékesítési leírás) Gyártó, csomagoló cég vagy eladó, amely az Európai Unióban letelepedett. Összetevők, adalékanyagok árlista Különleges információk A címke célja Panasz lehetőség Lehetséges árösszehasonlítás Mennyiségmegjelölés Legjobb dátum A frissesség értékelése Információk az összetevőkről pl. B. Információk a minőségről, a feldolgozásról 2 Helyezze be a hiányzó kifejezéseket a következő szövegbe. Az élelmiszerek címkézését az élelmiszerjog előírja. Az élelmiszerjog megvéd minket a gazdasági károktól (pl. Elégtelen mennyiség, alacsonyabbrendű áruk) és az egészségkárosodástól (pl. Romlott étel). Ha panasza van, vegye fel a kapcsolatot az élelmiszerbolttal vagy az élelmiszer-ellenőrzési és állatorvosi hivatalokkal. 15-én

18 2 Megfelelő vásárlás (nem) művészet? Kötet, 1. o. 25/26 Termék címkézése recept szerint 1 Címkézzen fel egy doboz gulyást. A recept: 500 g marha- és sertéshús, 200 g hagyma, 1 paradicsompaprika, 1 evőkanál. Paradicsompüré, 1 evőkanál. Liszt, 3/8 l alapanyag, bors, paprika, babérlevél, szegfűbors, só A gyártó vagy a csomagoló neve: Südfleisch, Gelsenkirchen Értékesítési név: Gulyás Összetevők listája: marha és sertés, hagyma, paradicsompaprika Mennyiség: Töltsön meg 850 g lisztet, vizet, fűszerkeveréket, hús tömege 500 g, a legjobb dátum előtt: 16.

20 3 Az egészséges táplálkozáshoz való illeszkedés 1. kötet, 1. o. 32/33 Fehérjásványi anyagok Vitaminok + Egészséges = teljes értékű zsír Vaj, margarin, olaj Szénhidrátok Kenyér, burgonya, tészta, rizs, méz, cukor Étkezés: Italok (alkoholmentes) Víz 1 Adja meg étkezését. 2 Rajzoljon nyilakat a megfelelő ételcsoportokra. 3 Ellenőrizze, hogy az étkezés az összes ételcsoportot tartalmazza-e. 4 Ha nem, add hozzá az étkezéshez. Tej, tejtermékek, hús, baromfi, tojás, hal, zöldség, gyümölcs 18

21 1. kötet, S Az egészséges táplálkozáshoz való illeszkedés Mi van ott? (1) Szénhidrátok Zsírok Fehérje Víz Vitaminok/Ásványi anyagok? A szénhidrátok és zsírok fehérjét és vizet, vitaminokat és a testet főleg ásványi anyagok felhalmozására, energia felépítésére és főleg a test anyagának testfunkcióinak fenntartására használják. Testünknek minden nap minden tápanyagra szüksége van az egészség megőrzéséhez. Ezért minden tápanyagot tartalmaznia kell minden étkezésnek. Ezután a teljes táplálkozásról beszélünk. 19-én

22 3 Az egészséges táplálkozásnak való megfelelés 1. kötet, S Mi van ott? (2) 1 Vágja ki a kártyákat, és rendelje hozzá az előző táblázat tápanyagaihoz. Kenyérolaj hús hús alma tészta vaj kolbász körte burgonya tál zsírozott hal hal narancs karfiol rizs dió cukor margarinos sajt meggy saláta banán kvark méz ásványvíz tojás dinnye paradicsom liszt uborka paprika lekvár tej majonéz lé tea 20

23 1. kötet, S Az egészséges táplálkozáshoz illeszkedés Tápanyag profilja Besorolás: Példák: Gazdag étel: Feladatok a testben: Emésztés: Tápanyag Energiatartalom: Konyhai techn. Jellemzők: Követelmények: 1 Válasszon tápanyagot, és töltse ki a szerkezetet az Ember és a környezet 1 tankönyv segítségével. 21.

26 3 Alkalmas az egészséges táplálkozáshoz, 1. kötet, 1. o. 46 Kísérletek az étkezési zsírok melegíthetőségével Kísérlet Megfigyelés Eredmény A gyakorlatban 30 g margarint vagy vajat hevítünk lassan egy kis magas lábasban; Mérje meg a hőmérsékletet, amíg el nem éri a kb. 130 C-ot. olvad fröccsenés barnák csípős szagot füstöl Csak 120 ºC-ig melegítsen vizet tartalmazó zsírokat! Magasabb hőmérsékleten a fehérje komponensek égnek és a zsír lebomlik; káros anyagok keletkeznek a folyamat során. Lassan melegítsen 30 g lemezzsírt egy kis magas lábasban, amíg a hőmérséklet 190 ° C körüli nem lesz. olvad formákat csíkok füst csípős szaga van. Vízmentes étkezési zsírok 180 ° C körüli hőmérsékletre melegíthetők. A zsír magasabb hőmérsékleten lebomlik; káros anyagok keletkeznek a folyamat során. Vannak vízalapú étkezési zsírok. Ezek a következőkből állnak: 80 83% zsír% víz 1% fehérje 1% szénhidrát Példák: Vaj, margarin Példák: Vannak vízmentesek Ezek a következőkből állnak: 100% zsír Példák: Olaj, sertészsír, Példák: Lemezzsír Étkezési zsírok. 24.

27. kötet, 1. o. 52/53 3 Az egészséges táplálkozásnak való megfelelés A helyes kombinációról van szó (1) A fehérje elsősorban testünk építőanyaga. A növényi és állati élelmiszerek jó fehérje kombinációjával az endogén fehérje felépülhet az emberi szervezetben. 1 Készítsen jó fehérje kombinációkat. Ehhez használja a kivágott kártyákat. 2 Kiegészítse az ételeket egy jó fehérjekombinációval, hogy teljes ételt készítsen. 3 Határozza meg, hogy az étkezés alkalmas-e reggelire, iskolai reggelire, ebédre vagy vacsorára. 1. Fehérjekombináció 2. Kiegészítés egy teljes étkezéshez 3. Étkezés típusa Növényi és állati élelmiszerek ? 25-én

28 3 Alkalmas az egészséges táplálkozáshoz 1. kötet, 1. o. 52/53 A helyes kombinációról van szó (2) 1 Vágja ki a kártyákat és rendelje hozzá az előző asztalhoz. Növényi ételek Kenyér Kenyér Kenyér Kenyér Kenyér Tészta Tészta Tészta Tészta Tészta Búzadara Búzadara Búzadara kukorica Rizs Rizs Zabpehely Zabpehely Zabpehely Bab bab Lencse Lencse Burgonya Burgonya Burgonya Burgonya Burgonya Burgonya Állati ételek Tej Tej Tej Tej Joghurt Joghurt Joghurt Quark Quark Quark Quark sajt sajt sajt sajt sajt tojás tojás tojás tojás tojás hús hús hús hús hús hús kolbász kolbász kolbász kolbász hal hal hal hal hal 26

29 1. kötet, S Egészséges táplálkozáshoz illeszkedés A tojások technikai tulajdonságai Elkészítési példák Megfigyelési tulajdonságok/magyarázatok Keverjünk össze egy tojást két evőkanál tejjel és kevés sóval. A keveréket kikent formába tesszük és forrásban lévő vízbe tesszük 20 percre. Az eredmény egy tojásszúró, amelyet levesként lehet használni. A tojástömeg szilárdvá válik. Kb. 70 ° C-on koagulál, és a saját súlya körül folyadékot tartalmazhat. A tojásfehérjét hóba verjük, és belekeverjük a tejszínbe. Készítsen piskótát (People and the Environment 1, 84. o.). Hasonlítsa össze a tojás nélküli kukoricakeményítőből készült pudingot egy tojást tartalmazó pudinggal. (Recept itt: Mensch und Umwelt 1, 166. oldal). Készítsen elő egy majonézt, és figyelje az összetevők keverését. Ha felvert, a tojásfehérje csapdába ejti a levegőt. A levegő akkor is csapdába esik, amikor az egész tojásokat felverik. Vaníliaszósz tojásfehérje nélkül. Vaníliaszósz tojássárgás. Erőteljes keverés közben az olajat a tojás felszívja. A tojás megköti A tojásfehérje koagulál a melegben, a levegő kitágul és fellazítja a pékárut. A tojás fellazul A tojássárgájában található karotin színt ad az ételeknek. Tojásszínek Az olaj eloszlik a tojásban. Tojás emulgeált 27

31 3 Egészséges étrenden való megfelelés Élelmiszer gondolattérkép Fajták Tárolás Lehetséges felhasználások 1 Hozzon létre gondolattérképet egy kiválasztott ételhez. Élelmiszer-összetevők: Meghatározás: beszerzési/címkézési szezon, piaci kínálati minőség 29

32 3 Az egészséges táplálkozásnak való megfelelés Mit és mennyit kell ennem? (1) A kenyér, a tészta, a rizs, a burgonya, a cukor, a méz, az édesség, az étkezési zsír és az olaj inkább eszik. B. Teljes kiőrlésű kenyér z. B. Növényi olajok Teljes kiőrlésű tészta Vaj Teljes kiőrlésű rizs Kabát burgonya Egyél mérsékelten Egyél mérsékelten z. B. vegyes kenyér z. B. margarin (műszakilag előállított) tészta lemez zsír burgonyapüré (zsák) rizs (párolt) ritkán eszik ritkán eszik z. B. fehér kenyér, sült krumpli, burgonya chips, z. B. Sertészsír Cukor, méz, csokoládé, nyúlós medvék 1 Írjon be példákat a különféle ételcsoportokhoz, hogy mit érdemes inkább enni, mérsékelten vagy ritkán. Fogyasszon tejet, tejtermékeket lehetőleg z. B. Teljes tej, író, savanyú tej joghurt, kvarksajt, enni mérsékelten z. B. tejszínes joghurt nagyon zsíros sajt ritkán fogyaszt hosszú életű tejet z. B. Tejszínhab sűrített tej

33 3 Egészséges étrenden való megfelelés Mit és mennyit kell ennem? (2) A hús, baromfi, hal, tojás, gyümölcs, zöldség inkább eszik, inkább z. B. sovány hús z. B. friss gyümölcs sovány baromfisaláták, zöldségek friss tengeri hal fagyasztott gyümölcs és zöldség enni közepesen enni közepesen z. B. Tojás z. B. kész zöldségek sovány kolbász konzerv zöldségek füstölt hal konzerv gyümölcsök hal mártásokban ritkán esznek ritkán esznek z. B. belsőség, szalonna z. B. Magas cukortartalmú gyümölcskonzervek Nagyon magas zsírtartalmú hús és adalékanyagok, valamint színezékek, nagyon magas zsírtartalmú kolbászok, felmelegedett zöldségek, olaj olajban 1 Írjon be példákat a különféle élelmiszercsoportokra, hogy mit érdemes inkább enni, vagy enni közepesen vagy ritkán. Italok lehetőleg inni z. B. Gyógynövény- és gyümölcstea, cukrozatlan ásványvíz Gyümölcs- és zöldségfröccsöt igyál mérsékelten z. B. fekete tea kávé bor sör ritkán inni z. B. Cola Fanta 31

34 3 Az egészséges táplálkozáshoz való illeszkedés 1. kötet, 1. o. 64 Tápanyag- és energiaigény 1 Töltse ki a hiányt a Mensch und Umwelt 1, 64. oldal című tankönyv segítségével. Testünknek folyamatosan szüksége van energiára, még alvás közben is. A teljes energiaigény a következőkből áll: + az alapanyagcsere és a kibocsátás anyagcsere sebessége Miért? Miért? A testhőmérséklet fenntartása a légzés érdekében a szív aktivitása érdekében fizikai teljesítmény könnyű, mérsékelt nehéz hőszabályozás emésztési tevékenység A teljes energiaigényt a tápanyagok, a szénhidrátok, a zsír és a fehérje fedezik. 2 Írja be a tápanyagokat színük szerint a körszegmensekbe. Töltse ki a táblázatot. A felnőttek fedezik a gyermekek és fiatalok teljes energiaigényét: a következő értékek: 55% szénhidrát 30% zsír E 15% fehérje% szénhidrát% zsír kb 15% fehérje F KH 32

36 3 Az egészséges táplálkozáshoz való illeszkedés, 1. kötet, p. 67 Tápanyagunk Kis mennyiség 2 3 l naponta Főleg Főleg 4% Ásványi anyag 65% Víz Főleg 1% Szénhidrát 4 20% Zsír% Fehérje Főleg 1 g ^ = 17 kj Főleg 1 g ^ = 17 kj Az összes energiafelhasználás 55% -a vagy 4 6 g/testtömeg-kg 1 g ^ = 39 kj a teljes energiafogyasztás 15% -a vagy 0,8 1 g/testtömeg-kg az összes energiafelhasználás 30% -a vagy 0,7 0,8 g/testtömeg-kilogramm Az információ egészséges felnőttekre vonatkozik. 1 2 Helyezze a feladatok, szükségletek, testállomány kifejezéseket a megfelelő helyre. Írja be a körbe az adott tápanyag emberi testre gyakorolt hatását. 34

37 1. kötet, S Ételkészítés az otthonban A legfontosabb konyhai eszközök áttekintése (1) 1 Írja a készülék alá a készülék nevét. Hulladéktál Sütőtálca Sütőtábla Állandó sütőfólia Sütőkefe Bögre Sütőedények Sütőtömlő Gőznyomásos edény Tűzálló rakott edény Villa Huzalrács Kézi keverő habverővel Kenyérsütő Fazék fedővel Konyhai kés Konyhai tál Konyhai mérleg Konyhai időmérő Lyukbetét minden edénymérethez Mérőedény Keverő Hengerfej

38 4 Ételkészítés a háztartásban 1. kötet, p. 187 A legfontosabb konyhai eszközök áttekintése (2) 1 Írja be a készülék nevét a kép alá. Szervező raklapos köpenyes burgonyavilla serpenyő fedéllel spatula kóstoló kanál reszelő keverőkanál keverő tál krém keverő csésze saláta evőeszköz vágódeszka habverő merőkanál vastagító hámozó Spaetzle sajtoló serpenyő tészta kártya tészta kerék tészta lehúzó univerzális reszelő gofri vas citrusprés 36

40 4 Ételkészítés a háztartásban 1. kötet, p. 77 Helyes tárolás a hűtőszekrényben 1 Helyesen lépjen be a helyiségekbe: a nyilak segítségével jelölje meg a hűtőszekrényben a helyes tárolási helyet (tankönyv 77. oldal). 38