Ezért ehetünk padlizsánt nyersen! Egészségesen étkezünk
Aki régi kertészeti útmutatókat olvas, figyelmeztetésre kerül, hogy padlizsánt nyersen ne egyen. Ott azt mondják, hogy a nyers padlizsán mérgező. Ez azonban a múlté, és ma már nem érvényes ilyen formában. Szívesen fogyaszthatunk padlizsánt nyersen.
Miért voltak mérgezőek a padlizsánok a múltban?
A régi padlizsánfajták még mindig sok keserű anyagot tartalmaztak. Ezek egyike a szolanin, amely burgonyában vagy éretlen paradicsomban is megtalálható. Manapság ezeket a keserű anyagokat nagyrészt a modern fajtákból tenyésztették ki, ezért a padlizsánokat habozás nélkül most nyersen meg lehet enni. A szolanin csak éretlen gyümölcsökben található meg.
Akinek még vannak régi magjai a megfelelő keserű anyagokkal, fogyasztása előtt meg kell sóznia a betakarítást. A nedvesség hatására a só eltávolítja a keserű anyagokat is. Akkor képesnek kell lennie arra, hogy „régi padlizsánokat” nyersen fogyasszon.
Nem szabad összekeverni az „éretlen” és a „nyers” kifejezéseket. Az éretlen padlizsán, mint a paradicsom, tartalmaz mérgező keserű anyagot, a szolanint, de habozás nélkül éretten fogyasztható.
Padlizsántekercs quinoa töltelékkel
Grillezett padlizsán fokhagymával és gyógynövényekkel
Mikor érik meg a padlizsán?
Mivel padlizsánjainkat leginkább távoli országokból szerezzük be, gyakran szüretelnek, amikor még éretlenek. Tehát, ha nyers padlizsánt szeretne enni, akkor előzetesen ellenőrizze, hogy érettek-e. Ehhez egyszerűen nyomja meg kissé az ujjával a gyümölcsöt. Ha még mindig nehéz, akkor először hagyja, hogy a padlizsán érjen. Ha azonban a bőr enged, akkor a padlizsán megérett.
A nyers padlizsán íze
A felmerülő fő kérdés az, hogy valóban nyersen akarsz-e enni padlizsánt? Ha beleharap egy nyers padlizsánba, nem feltétlenül tesz ízlést magának. Mindenképpen vannak olyan zöldségek, amelyek jobb nyers zöldségek, mint a padlizsánok.
Ha mégis ki akarja próbálni a nyers padlizsánokat, akkor várjon, amíg a gyümölcsök valóban beérnek, utána nincs mit mondani a nyers padlizsán fogyasztása ellen. Mint ismeretes, az íz ízlés kérdése 😉
PS: Valójában az interneten már találtam egyik vagy másik receptet nyers padlizsánnal, de igaz, még nem próbáltam ki.