Az emberek etetése
1 A Reich Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztériumának tevékenységi köréből származó Népi Táplálkozási Kiadványok Szerkesztette a Reich Táplálkozási Kutatási Bizottságának részvételével 6. szám Mit kell figyelembe vennünk, ha étkezünk a háztartásban? Dr. professzortól A. Juckenack titkos tanácsos, miniszteri tanácsos Poroszországban. Népjóléti Minisztérium, a Staatl igazgatója. Élelmiszer M lt! Ei-u ntsuch u ngsanstalt Berlln Hon.-professzor a. d. Technische Hochschule Berlln Második, átdolgozott kiadás Springer-Verlag Berlin Haideiberg GmbH 1923
2 Minden jog fenntartva. ISBN ISBN (e-könyv) DOI /
A háború az összes élelmiszer hiányával valóban gyakorlati hatásokra vezette a tudományos kutatásokat, amelyek különösen a kalóriák elméletét és a fehérjék elméletét fejlesztették ki. Ez a gyakorlati hatás aztán ismét megtermékenyítette a tudományt, és ma új szintre lépünk a táplálkozástudományban, különösen az úgynevezett vitaminok figyelembevételével. Valójában tudományos értelemben sok minden még mindig teljesen megmagyarázhatatlan. A gyakorlati eredmények olyanok, hogy eljött az óra
4 - IV - úgy tűnik, hogy a fogyasztót, elsősorban a háziasszonyt mutatja be nekik. Ezért átadom a nagyközönségnek a Reichi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium "A népi táplálkozás" című írásgyűjteményéből a titkos kormánytanácsos professzor, Dr. A. Juckenack professzor legújabb munkáját "Mit kell figyelembe vennünk a háztartási étrendünkben" Építőelem megírása egy kényelmes otthon újjáépítéséhez az egész német nép számára! Berlin, február 15. A birodalmi élelmiszer- és mezőgazdasági miniszter, Dr. Luther.
g, későbbi kiadások, hálásan üdvözlöm. Berlin-Charlottenburg, 1922/1923 szilveszter. A. J uckenack.
7 VII. Csak megőrzött? "," Hogyan és hogyan dolgozzák fel a zabot emberi fogyasztásra? "," Mi a rangoon bab (holdbab)? Alkalmasak-e emberi fogyasztásra? '', "Mi a fehérrépa teteje (R ü b
répaszirup) -lé és asztali szirup? "," Hogyan kezeljük a fagy által károsított burgonyát? "," Mely vadon élő növények alkalmasak elsősorban zöldségek és saláták készítésére? "," Mi az ecet, mi az ecet-esszencia? "," Milyen követelmények elegendőnek kell-e lennie az ivóvíznek és a szolgálati víznek? "," Milyen előnyöket kínál a főződoboz a háziasszonynak? "Ezenkívül az ismételt javaslatoknak megfelelően a végén egy tárgyi index került a szövegbe, amelynek jelentősen megkönnyítenie kell a használatát valamint az emberek táplálkozása és így
u g l népszerűsítsék e i a népegészségügyet! Továbbra is hálás lennék minden javaslatért az iránymutatás további kidolgozásáért. Berlin-Charlottenburg, szeptemberben A. Juckenack.
9 IX 28. oldal. Mi a teljes tej? Mi a gyermektej? Mi az a fölözött tej? Mi a krém Mi az író? Hogyan készül a savanyú tej? Mi az a sűrített tej? Mi a tejpor? Mi a tejsavó Mi az az emulziós tej? Mi az a mesterséges tej? A tejet hátrányosan befolyásolja a melegítés? Hogyan lehet a tejet minél tovább frissen tartani a háztartásban? Hogyan kell megítélni a tejhamisítót? A tehéntej vagy más állati tej valóban helyettesítheti az anyatejet? Mi a sajt Mi a kövér sajt vagy a teljes zsírtartalmú sajt? Mi a félzsíros sajt? Mi az a sovány sajt? Mi a krémsajt? Mi az a margarin sajt? A zsíros vagy sovány hús a legtáplálóbb? 30 tehát. Milyen változásokon megy keresztül a hús főzés közben? I. Gazdaságos a hús sütése? I 52. Érdemes csontokat vásárolni? I 53 Mi történik a sózással, a pácolással és a dohányzással? Van-e gazdasági jelentősége az általános fogyasztásra szánt kolbásztermékeknek? Mi a fagyasztott hús? Mire kell figyelni a fagyasztott hús elkészítésekor? A fagyasztott hús rosszabb a friss húsnál? Mi a sózott marhahús? A jó, kifeszített Corneq mellett jön
e evor f) Indokoltak-e a lóhússal és a lózsírral, valamint a kecskehússal és a kecskefaggyal szembeni előítéletek? o. A szelíd és vadnyulak húsa ugyanolyan tápláló, mint a nyúlhús és más hús? 36 6I. Miért ne élvezhetné csak a nyers húst? Mi a húsmérgezés? A gomba helyettesítheti a húst? Célszerű a gombákat szárítani? Hogyan ismeri fel a mérgező és nem mérgező gombákat? Van húspótló? Mi a húskivonat? Mit kell érteni a hús alapkockákon és azok helyettesítőin?