Az emberi evolúció, a mezőgazdaság, a kereskedelem ... az élelmiszer társadalmunkban bekövetkezett változásokat tükrözi
Az emberi evolúció, mezőgazdaság, kereskedelem ...
az étel a társadalmunkban bekövetkezett változásokat tükrözi
Auto | Feladva: 2019.04.19., 12:00
Míg az étel kondicionálta az ember és fiziológiájának fejlődését, ez tükrözi azokat a különféle átalakulásokat is, amelyeken társadalmunk az őskortól kezdve és a mai napig átesett. Az első sajtok, amelyeket ezután állítottak elő
az állatok háziasítása, a föld "igazi" ízének visszatérése a keletről visszahozott fűszerek használatával, konyhánk tanúja a történelem nagy pillanatainak.
Az időutazás Pierre Leclercq gasztronómiai történész és a Flémalle Prehistomuseum tudományos tanácsadójának társaságában lehetővé teszi számunkra, hogy ételeinken keresztül visszatekintsük társadalmunk evolúcióját, de felfedezhessük a kulináris gyakorlatokat is, amelyek nagyon eltérnek a jelenleg ismertektől.
Az őskorban a fogazat és az agy fejlődik
Az evolúció története nagyon összetett. Az általuk végzett kutatások és az ebből fakadó felfedezések ütemében a tudósok szerte a világon évtizedek óta próbálják rekonstruálni. Így tudunk minden nap egy kicsit többet a modern emberek (Homo sapiens) történetéről, mint mi vagyunk.
„3,8 milliárd évvel ezelőtt a víz jelenléte elengedhetetlenül fontos volt az első élő sejtek megjelenésére a Földön, egysejtűek. Ezek apránként fejlődtek, lehetővé téve az eukariótáknak nevezett magsejtek megjelenését 1,6 milliárd évvel ezelőtt. Az első halak és rovarok 450 millió évvel ezelőttre nyúlnak vissza, de csak 350 millió évvel ezelőtt gyarmatosították a gerincesek a föld felszínét "- foglalja össze Pierre Leclercq. Az első emlősök körülbelül 200 millió évvel ezelőtt jelentek meg, míg a főemlősök 65 millió évvel ezelőtt, a majmok pedig 30 millió évvel ezelőtt.
Ettől a pillanattól kezdve minden felgyorsul. „15 millió évvel ezelőtt a főemlősök az erdőterületek csökkenésével szembesültek a globális felmelegedés epizódját követően, és alternatívákat kellett találniuk azoknak a leveleknek és rovaroknak, amelyekből táplálkoznak. Gyökerekhez, gumókhoz és diófélékhez fordulnak, amelyek megváltoztatják a fogukat és nagy mennyiségű energiát adnak nekik. "Ebből az evolúcióból született 5 millió évvel ezelőtt az Australopithecus. Ez még nem ember, de már nem egészen majom. Mivel az Australopithecus korlátozott hozzáféréssel rendelkezik a húshoz, jó ötlete van a kovakövek felrobbantása és faragása, hogy azok élesek legyenek, és ezáltal megkönnyítsék a feladatot. 3 millió évvel ezelőtt volt.
„Ez az eszköz lehetővé teszi számára, hogy több húshoz, tehát fehérjéhez jusson. Ez hozzájárul az agyának fejlődéséhez ”- folytatja. A történelem folytatódik, és több emberfaj jelenik meg, kereszteződik, fejlődik, eltűnik ... és végül 600 000 évvel ezelőtt háziasította a tüzet. „A hús és zöldség főzése segít csökkenteni az emésztésre fordított energia mennyiségét. Ez azután átirányul az agyba, amely tovább fejlődik. "Az ételnek tehát közvetlen hatása van a fejlődésre.
Összehasonlításképpen: a főemlősök naponta közel 8 órát töltöttek rágással, szemben a modern emberek őseinek 1 óra 30 percével. Ez az időmegtakarítás a kognitív képességek növekedésével párosulva lehetővé teszi őseink számára vadászati technikáik fejlesztését. Több húst esznek, tovább fejlesztve képességeiket.
A vadászó-gyűjtögetőből gazda lesz
300 000 évvel ezelőtt a Homo sapiens, egy faj, amelyhez ma is tartozunk, elhagyta Afrikát és gyarmatosította Európát, ahol más emberi fajok végül eltűntek. Míg a tűz- és vadászati technikákat elsajátította, a Homo sapiens ismeri a növényeket és gombákat is. Megszületett a vadász-gyűjtögető! "A természethez közeli Sapiens új főzési technikák kifejlesztésével is távolodik tőle" - magyarázza Pierre Leclercq. A nyárson vagy a kemencében való főzés (temetve), a főtt hús ... mindennapi életének része.
Európában egy új, a társadalmi és fiziológiai evolúció szempontjából fontos mérföldkövet tettek Kr. E. 7000-ben: a vadászó-gyűjtögetők földművesekké váltak üledékképzésük után. „Globálisan az állatok háziasítása és a növények kifejlesztése a Közel-Keleten kezdődött 10 000 évvel ezelőtt. Több ezer évbe telt, mire megjelent és elterjedt a kontinenseken "- mondja.
A mezőgazdaság egyszerre terjedt el a világ több olyan régiójában, ahol az emberek ülővé válnak. Így alakult ki a rizstermesztés és a csirketenyésztés Kínában, ahol a barackfát is háziasítják. Új-Guinea-ban banánt, jamszt és tarót termesztenek. Dél-Amerika, és különösen az Andok, számos háziasítás helyszíne: paradicsom, tök, kukorica, kakaó, ananász, mogyoró, avokádó, édesburgonya ...