Az én kuzu kavurmám - bárány és burgonya a sütőből - érzéssel

Az én Kuzu Kavurmám a sütőből

Az aromás bárány, ropogós burgonya és illatos gyógynövények a sütőből készült finom Kuzu Kavurma fő alappillérei.

A minap az Ö. én Kurban Bayramı-ból, a török áldozati fesztiválról. Ez az iszlám legmagasabb ünnepe, és hagyományosan juhot vagy tehenet áldoznak fel érte. Természetesen a hentes ma ezt teszi. Az Ö. áradozott arról, hogy a húst aztán lassan megsütik a saját zsírjában. Ezután kenyérrel felöntik és megeszik. Felkeltette a kíváncsiságomat. De minél tovább gondolkodtam rajta, annál inkább világossá vált számomra: A burgonyának be kell mennie oda! Így lett a török klasszikus a maga saját változata a Kuzu Kavurma-ból a kemencéből!

Saç Kavurma röviden elmagyarázta

A báránygulyást általában az anatóliai saçban sütik. Ez egyfajta török wok. A húst először hagymával és paprikával sütik, majd paradicsommal deglazálják. Anatóliai ízű, nagyon finom. De az étel folyékonyabb, mint a gulyás. De a bárányt a saját zsírjában akartam megsütni burgonyával, amíg ropogós lett. Zsírosnak és finomnak kell lennie - csak igazi lélekétel! Tehát ezen vagyok Tepsi (*) - a hagyományos török kerek lap. Mert ez csak jobb a sütő számára. Mivel a paradicsom sok folyadékot bocsát ki, és megakadályozza, hogy a hús és a burgonya ropogóssá váljon, külön főztem mártásként. De hogy őszinte legyek, nem feltétlenül szükségem van rá az ételhez. A sütőből származó kuzu kavurmám mártás nélkül is csodálatosan aromás!

Ma már csak azoknak van elég zsírjuk, akik vágnak

Bátor új, alacsony zsírtartalmú világunkban a tiszta zsír ritkává vált. A legvalószínűbb, hogy sertéshúst vagy libazsírt kap. De bárányzsír gyakorlatilag nem áll rendelkezésre. Ez valószínűleg annak is köszönhető, hogy a legtöbb ételben túl kemény íze lenne. Tehát, ha nem jut bárányzsírhoz, és figyeli a koleszterinszintjét is, helyettesítheti semleges repceolajjal. De egy Kuzu Kavurmát szerettem volna készíteni, mint egy Kurban Bayramı ételt. Mert aki lemészárol, annak bőségesen van zsírja. A megoldást a török szupermarketben találták meg. A bárányzsírról kérdeztem a húspultnál, és csodálkoztam. A német ügyfelek ritkán kérdeznek rá. Tiszta zsírt sem kaptam, de a hentes kedvesen bepakolt és két marék zsírdarabot adott ingyen. Csak erre volt szükségem.

Készítsen elő tökéletes sült burgonyát

A sütőből származó kuzu kavurmámhoz szépen sült krumplit gondoltam. Akkor működnek a legjobban, ha előre elkészítettek. És erre van egy trükk is. Ahelyett, hogy a burgonyát sós vízben forralná, adjon hozzá egy teáskanál szódabikarbónát vagy sütőport a vízhez. Ez biztosítja, hogy a burgonya felülete gyorsan felrepedjen és érdessé váljon. Mert így később különösen ropogósra süthet a sütőben. Ha siet, a burgonyát kisebbre vághatja, és közvetlenül a Tepsibe teheti. 1 órás főzési idővel a sütőben kell elvégezni. Ugyanakkor kevésbé ropogósaknak kell lenniük. A nagyobb íz érdekében a szokásos zöld hegyes paprikák (Sivri Biber) mellett egy kis édesköményhagymát csempésztem a kuzu kavurmámba. Ez csak egy recept érzéssel!

Recept Mein Kuzu Kavurma - Bárány és burgonya a sütőből

Hozzávalók 4 fő részére):

A kuzu kavurma esetében:

800g zsíros báránygulyás
750g burgonya (viaszos)
1 hagyma
3 zöld hegyes paprika (Sivri hód)
1 kis édeskömény hagyma
4-5 ek bárányzsír vagy repceolaj
1 teáskanál Acı Pul Biber (forró török paprikapehely) (*)
100ml fehérbor
½ teáskanál édesköménymag, őrölve
1-2 ág rozmaringot
3-4 ág kakukkfű
1 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor
Só és fekete bors az érzés szerint

A paradicsomszószhoz:

3 nagy, érett paradicsom
1 hagyma
olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
Esetleg egy csipet cukor
1 evőkanál paradicsompüré
Só, ahogy érzed

Készítmény:

(Opcionális) A bárányzsírhoz: Ha magas zsírtartalmú részei vannak a hentestől, vágjon egyet éles kés (*) kockákra, és tedd egy serpenyőbe. Melegen melegítse a zsírt nagyon alacsony lángon további hozzáadás nélkül, hogy a zsír elkezdjen kijönni. Ha a kockák végül a saját zsírjukban úsznak, akkor kissé megnövelheti a hőmérsékletet. De légy óvatos, semmi sem éghet! Hagyja ki a zsírt, amíg a kockák ropogósak nem lesznek. Ezután szitáljuk és gyűjtsük össze a zsírt. El kell döntenie, hogy folytatja-e a kocka használatát. Ízük elég erős. A kimaradt bárányzsír kihűlve megszilárdul és több hétig hűtőszekrényben marad.
A kuzu kavurmához vágja a báránygulyást azonos méretű darabokra, és dörzsölje bele több csipet sóval. Ezután gyúrjuk össze a forró török paprikapehellyel, az őrölt édesköménymaggal és sok frissen őrölt fekete borssal. Hagyja meredeken lenni legalább 1 órán át.
Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban. Pontozzuk keresztbe az alján a paradicsomot, és 15-20 másodpercig áztassuk a forrásban lévő vízben. Ezután csillapítsa a jéghideg vízfürdőben, és húzza le róla a bőrt. Vágja ki a szárat ék alakban.
Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk egyenletes méretű ékekre. Óvatosan adjuk hozzá a szódabikarbónát vagy a sütőport a forrásban lévő vízhez, mert nagyon habosodik! Ezután főzzük a burgonya ékeket 5-6 percig. Ezután szitálja át a burgonya ékeket, alaposan ürítse ki, majd tegye vissza a még meleg edénybe ½ teáskanál sóval együtt. Óvatosan mozgassa a burgonyát az edényben kaparóval vagy hasonlóval, amíg teljesen meg nem szárad. Ez körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe. Ezután tegye a burgonyát egy sütőpapírral bélelt tepsire, hogy elpárologhasson. Hagyja a burgonyát teljesen kihűlni.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk ketté és hosszában vágjuk finom karikákra. Az utasításokat ITT találja. Felezd meg a hegyes paprikát, dobd ki a magokat és vágd nagy darabokra a paprikát. Vágja le az édeskömény hagyma felső, fás részeit és a káposztát. Először megfelezzük a gumót, majd negyedeljük és vágjuk ki az egész szárat. Ezután vágja a negyedeket hosszában csíkokra. A csíkoknak szét kell esniük, mert már nem tartja őket a szár.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra, és ha szükséges, melegítse fel a bárányzsírt, hogy folyékony legyen. Keverje össze a burgonya ékeket a bárányzsírral vagy a repceolajjal tepsi vagy más kemenceálló edényben. Ezután keverje hozzá a többi hozzávalót, és adja hozzá a friss fűszernövényeket. Fedje le a formát a Kuzu Kavurma alufóliával és zárja le. Ezután tegye az alsó sínre a sütőbe 30 percre.
A paradicsomszószhoz lassan melegítsen 2-3 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk ketté és vágjuk kockákra. Óvatosan pároljuk 8-10 percig az olívaolajban a hagymakockákat. Közben vágja keresztbe a paradicsomot, és húzza ki a paradicsomvizet és a magokat, majd gyűjtse össze őket. Ezután kockára vágjuk a paradicsomot. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, és kockára is vágja.
Amikor a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük körülbelül 1 percig. Ezután tegye a paradicsompürét a fazékba, és 1 percig pirítsa. Lazítsuk le a keveréket a kockákra vágott paradicsommal, és az összegyűjtött paradicsomvizet szitán át öntsük az edénybe. Mindent alaposan megkeverünk, sóval és borssal ízesítjük. Ha a paradicsom nagyon savanyú, adhat hozzá egy kevés cukrot. Pároljuk a paradicsomszószt óvatosan, majdnem csukott fedéllel és lassú tűzön kb. 45 percig.
Amikor a kuzu kavurma 30 percig a sütőben van, távolítsa el az alufóliát, és tegye bele a fehérbort. Ha lehetséges, kapcsolja a sütőt konvekció + grillezésre, és további 30-40 percig sütje a kuzu kavurmát a felső polcon. 8-10 percenként keverje meg a Tepsi-t, hogy a krumpli és a hús szépen megsüljön.
Amikor a burgonya aranyszínű és ropogós, és a bor elpárolog, az étel készen áll. Halak ki a sült gyógynövények és dobja el őket. A tetejére kenjünk néhány ág friss rozmaringot és kakukkfüvet. Tálaljuk a kuzu kavurmát pirított lepénykenyérrel és a paradicsommártással. Melegen kell enni, mivel a zsír hűlés közben megszilárdul és erős ízt kap. De egyenesen a sütőből álom!

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)