Az eprek

lefagyaszthatom az imént szedett epret?

van epres coulis recepted? ha igen lefagyaszthatom?

Köszönöm a tanácsát

Látni is

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.

igen feltétellel.
igen, lefagyaszthatja a most leöblített epret, hogy ne mossa meg, mert különben fagyasztás közben vízzel töltik meg (fagyassza le egy plazmában, hogy ne ragadjon bele a tálcákba)

de miután megdermedt, az eper törékeny, ezért nehéz őket nyersen fogyasztani; de felhasználható coulis, lekvár, tejszín, hab stb.

Víz: 1 liter
eper: 2kg
Ricinuscukor: 400gr

mindent felforralunk, összekeverjük, majd szitán átengedjük (a szennyeződések eltávolításához)
a lehető leggyorsabban hűtsük le, hogy a coulit minél tovább tartsuk (elkerüljük az erjedést)

Eperlé bazsalikommal:

Eper: 2 kg
Bazsalikom levél: 20gr
Ricinuscukor: 370gr
Víz: 100gr

Bain-marie-ben felidézte az egészet. Áthalad egy kínai cheesecloth-on (NEM keverés nélkül)
a lé áttetsző marad)

és forraljuk 70 g Vitpris-szel (pektin vagy lekvárcukor) literenként kész eperlében (hogy a lé vastagabb legyen).

itt; jó ízű.

olivier: http://olivier-patisserie.over-blog.com/

Bajor krém eperrel
8 fő részére
Elkészítés: 20 mn
Főzés: 10 perc Hűtés: 12 óra
Ezt a finom, friss és zamatos bajor sajtot az eper szezonban kell elkészíteni, így a vitaminokban gazdagok lesznek.
Díszítsd ezt a bajort néhány apróra vágott eperrel és mentalevéllel.
700 g eper
200 g porcukor
12 cl vizet
6 zselatinlap
35 cl friss tejszín
50 g porcukor
15g vaj
Vigye az epret turmixgépbe, majd a kínaiaknál kapott pürét, hogy coulisa legyen. Áztassa a zselatint egy tál hideg vízbe. Öntsük a hengercukrot egy serpenyőbe a vízzel. Forralásig melegítsük. Adja hozzá a lecsepegtetett zselatinleveleket és a szirupot a coulishoz. Keverjük össze. Hagyjuk kihűlni.
A tejszínt néhány másodpercig felverjük a porcukorral, hogy megkönnyítsük, és beépítsük az előző keverékbe. Vajazzon meg egy tortaformát, futtassa hideg víz alatt, és törölje le anélkül. Öntsük az elkészített készítményt egy éjszakára a hűtőbe.
A szétszereléshez merítse a formát 30 másodpercre forró vízbe, és fordítsa meg a tálon.

KIS Eperfantáziás szállítások
6 fő részére
Elkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 5 perc
24 budoár
1/2 liter puding
4 zselatinlap
2,5 dl tejszínhab
500 g eper
a sziruphoz:
1/3 liter vizet
125 g cukor
1 evőkanál málna likőr
Készítse elő a szirupot: forralja a vizet és a cukrot 5 percig. Hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a likőrt. A zselatint hideg vízben puhítsa meg. Add hozzá a langyos pudinghoz. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejszínhabot. Bélelje ki a charlotte formát a szirupban enyhén áztatott ladyfingerekkel. Felváltva rendezzen egy réteg epret és egy réteg tejszínt. Befejezzük egy réteg budoárral. Egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. Fordítsa ki és díszítse a dekorációját a többi eperrel.

---