Az eredeti recept
Ponty st oll tálalva:
Frank ponty:
Sült a sertészsírban lebegve
A halat felfelé vágva vágják fel. Vagy a gerinc teljes hossza egy résznél marad, amely aztán kissé nagyobb lesz, vagy pedig átvágják. Osztáskor fontos, hogy a farok hosszában hasítson, mert a megsült félbontott pontynak is kellemesnek kell lennie a szemnek, egész pontyot kell képviselnie a tányéron, és ez a fő vonzerő.
Néhány vendég számára egy fél ponty túl sok. Ezért az 1500 g feletti pontyokat általában újra felosztják. Az így kapott negyedek fej- vagy farokdarabok.
Kibelezéskor gondosan el kell távolítani az epehólyagot. Ne dobja ki a belsőségeket, csak válassza le a beleket a májról. A tej és az ikra, de a máj is sütéskor készít magának egy ételt. Ennek egy részét nagyon gyakran a ponty mellé tálalják.
A halakat nem szabad túl korán levágni, legfeljebb néhány órával a sütés előtt. Ha hosszú ideig várakozásban vannak, akkor elveszíti a minőségét. A felezett pontyokat közvetlenül az előkészítés előtt mossa meg alaposan. Ha nincs szükség rájuk azonnal, akkor jobb, ha a vérben hagyja őket. Mosás után a víznek jól le kell eresztenie. Még az egyes darabokat is ruhával kell szárítani.
Megszórjuk mindkét oldalát finom sóval. Ne felejtsd el a fejed és a farkad. Helyezze a sózott darabokat fa deszkára, bőrrel felfelé. 5 perc elteltével csúsztatásmentes, száraz búzalisztet forgatunk benne. Kifejezetten hangsúlyozzák: A frank elkészítési módszer nem rendelkezik tojással és zsemlemorzsával való panírozással. A zsír túl gyorsan feketévé válik és használhatatlanná válik.
A zsírnak olyan forrónak kell lennie, mint sütemény sütésekor. Helyezze a darabokat bőrfelülettel felfelé, fejjel előre, tartsa a halat egy pillanatig a farkánál, és hajoljon befelé. Ne tegyen egyszerre több pontyot, de egymás után mindig újra el kell érni a szükséges hőt. Az egyes darabokat forgassuk meg kissé a zsírban. 10-15 perc múlva az étel készen áll. Először egy szitára helyezzük, hogy a tartós zsír leereszthessen.
A legfontosabb: a halnak frissnek kell lennie. Olyan kevés zsírnak kellett volna behatolnia a húsba. Ez már külsőleg is látszik abból, hogy a hal befelé görbült farokkal ívelt bőrét. A Ruf halkonyhákban korábban csak derített vajat használtak, mostanra általában olajat, kókuszzsírt vagy margarint adnak hozzá. Minél tisztább vajat használnak, annál inkább a sült ponty étvágygerjesztő sárgásbarna színű.
Leginkább vas edényeket használnak, amelyeknek elég nagyoknak kell lenniük ahhoz, hogy a halak megfelelően ússzanak a zsírban. A szükséges hő elérésének legegyszerűbb módja fatűz. Újabban az elektromos sütők részesültek előnyben.
Gyakran mondják, hogy nem elég, ha csak néhány percig hagyják a halakat a sóban ülni. Általában még ez az idő sem áll rendelkezésre. A vágás, mosás, szárítás, sózás és lisztezés azonnal követheti egymást. Ha a zsír már forró, és a halat azonnal be lehet tenni, a vendég 15 perc alatt a tányérra helyezi a még életben lévő halat. A sült ponty elkészítéséhez szükséges idő tehát sokkal kevesebb, mint a sülté, ez az előnyt nem szabad lebecsülni a kocsmáros számára.
Annak érdekében, hogy ne romoljon el a zsír, a tejet, az ikrát és főleg a májat külön külön sütik, valamivel kevesebb hőre is szükségük van. A belsőségek jobban ízlik sütve. Mellékesen meg kell említeni, hogy a mondatot időnként el kell távolítani a zsírból.
A háziasszonynak azonban - már csak a zsír miatt is - nehéz a zsírban úszó pontyot sütni, még akkor is, ha erre a célra kisebb darabokra vágják. Ha meg akarja engedni magának a sült pontyot, akkor menjen a halkonyhába, vagy vegye onnan ezt a különleges ételt, hogy megkönnyítse a háziasszonyt a konyhában végzett munkájától, különösen vasárnaponként.
Reméljük, hogy a fenti receptek közzétételével nem sértünk semmilyen szerzői jogot. Ebben az esetben rövid üzenetet kérünk a szerzőtől. A lehető leghamarabb eltávolítjuk a megfelelő receptet, vagy hozzáadunk egy forrást.