Az érintett személyek kötelességei; n etetési tevékenység Frissített norma 2020
A szabályok -
Az etetési tevékenységben részt vevő személyek kötelességei
1. A gazdasági és igazgatási igazgatóhelyettes feladatai:
a) megszervezi, irányítja és ellenőrzi az élelmiszer-ipari termékek és az élelmiszerekhez kapcsolódó anyagi javak ellátásának, fogadásának, tárolásának, forgalmazásának és fogyasztásának tevékenységét;
b) megszervezi és ellenőrzi a szabadságtól megfosztott személyek állományának etetésével kapcsolatos teljes tevékenységet, amelynek célja az étkezési normákban biztosított jogok és a megfelelő higiénés-egészségügyi feltételek biztosítása;
c) havonta mintavétellel ellenőrzi az élelmiszer-raktárban az agrár-élelmiszer-ipari termékek és az etetési tevékenységre jellemző anyagi javak meglétét és tárolási módját;
d) jóváhagyja az étlaptervet és ellenőrzi annak betartását;
e) jóváhagyja a napi élelmiszerlistát;
f) jóváhagyja az etetési tevékenységhez szükséges költségvetési jóváírások megalapozottságát, elemzi és ellenőrzi a kiosztott pénzeszközök felhasználását;
g) ellenőrzi az igazoló dokumentumok áramkörének betartását;
h) megszervezi és ellenőrzi az élelmiszerblokkok tevékenységét;
i) megszervezi és ellenőrzi az etetéssel kapcsolatos anyagi javak leszerelésének, leminősítésének és selejtezésének tevékenységét, az utasításokban meghatározott kompetenciáknak megfelelően;
j) megszervezi és ellenőrzi a hideg évszakhoz szükséges agrár-élelmiszeripari termékek biztosítási/ellátási tevékenységét;
k) javaslatokat nyújt be a Büntetés-végrehajtási Intézet Nemzeti Gazdasági-Igazgatási Igazgatóságához a takarmányozási tevékenység javítására.
2. A logisztikai osztály vezetőjének feladatai:
a) megszervezi és irányítja az egység személyzetének etetési tevékenységét az őket megillető normák szerint, az élelmiszer időben történő elosztását követően, a normák által biztosított mennyiségben és jó minőségben;
b) javaslatot tesz az étlapterv módosítására, amelyet jóváhagyásra benyújt a gazdasági-igazgatási igazgatóhelyettesnek;
c) ellenőrzi és jóváhagyja a napi élelmiszerlistát;
d) jóváhagyja az anyagi javak behozatalára, tárolására és a logisztikai osztályok vezetése alóli felszabadítására vonatkozó igazoló dokumentumokat;
e) ellenőrzi az élelmiszer blokkok aktivitását;
f) rendszeresen ellenőrzi a biztosítási módszert, az élelmiszerek és az etetési tevékenységre jellemző anyagi javak minőségét;
g) az élelmiszer-raktárban történő mintavétellel rendszeresen ellenőrzi az élelmiszerek és az élelmiszerekhez kapcsolódó anyagi javak létezését és tárolási módját;
h) megszervezi és ellenőrzi a büntetés-végrehajtási intézet főorvosával együtt a táplálékot a szabadságtól megfosztott, diétát felíró és más valláshoz ragaszkodók számára;
i) ellenőrzi a csomagolás és az újrafelhasználható anyagok nagybetűs írásmódját, a hatályos normatív aktusok rendelkezéseinek megfelelően;
j) intézkedéseket tesz a szervezeti keret biztosításával kapcsolatban a leltár elvégzése érdekében, és ellenőrzi annak kidolgozásának módját;
k) ellenőrzi a takarmányvonalon a műszaki-anyagellátási terv, az élelmiszer-ipari termékekre és a takarmánnyal kapcsolatos anyagi javak iránti kérelmeket;
l) megszervezi az anyagi javak leszerelését, leminősítését és selejtezését;
m) megszervezi és ellenőrzi az etetési osztály személyzetének speciális képzését.
3. Az etetési osztály vezetőjének feladatai:
a) megállapítja az élelmiszerek, az etetési tevékenységhez kapcsolódó anyagi javak iránti igényt, figyelembe véve a szabadságtól megfosztott személyek élelmiszer-normáit, a meglévő állományokat és állományokat, a fogyasztás időtartamát stb.
b) elkészíti az ételblokk szakácsával/vezetőjével, az egészségügyi személyzettel és a logisztikai szolgáltatási terv-menü vezetőjével;
c) a személyzeti jegyzékbe beírt adatoktól és a napi menütervben megadott arányoktól függően összeállítja a "Napi ételek listáját" és a "Központi helyzetet az ételek napi elosztása tekintetében";
d) elkészíti a technikai-operatív dokumentumokat (szükségszerűségi jelentések, számítási alapok stb.);
e) igazoló számviteli dokumentumokat állít össze az anyagi javak átadásával, átadásával, visszaszolgáltatásával és fogyasztásával kapcsolatban (fogyasztási utalvány, szállítás-átadás-visszaszolgáltatás utalvány, tárgyi eszközök mozgási utalvány stb.);
f) elkészíti az élelmiszerekkel és az élelmiszerekhez kapcsolódó anyagi javakkal kapcsolatos műszaki-anyagi biztosítási tervet, amelyet központilag szállítanak;
g) a rendelettel, rendeletekkel, rendelkezésekkel és utasításokkal megállapított határidőn belül elkészíti az időszakos dokumentumokat (kérések, tájékoztató helyzetek, statisztikai helyzetek stb.);
h) havonta mintavétellel ellenőrzi az élelmiszer-raktárban az élelmiszer- és takarmány-alapanyagok létezését és tárolását a vezetésben, valamint a használat során, ellenőrizve az élelmiszerek szavatosságának vagy érvényességének való megfelelést;
i) része az élelmiszer- és tárgyi javak átvételére, valamint az anyagi javak leszerelésére és leminősítésére vonatkozó jutalékoknak;
j) elkészíti az etetési tevékenység jellegű áruk és szolgáltatások beszerzésére vonatkozó előírások kidolgozásához szükséges műszaki előírásokat;
k) az élelmiszerblokknál ellenőrzi az élelmiszerek és az anyagi javak meglétét és tárolásának módját, az elkészítés módját és az élelmiszer minőségét.
4. Az élelmiszer-tárolás vezetőjének feladatai:
a) a raktárban nyilvántartja a kezelt vagyon mozgásával kapcsolatos dokumentumokat;
b) az árut csak a műszaki-operatív dokumentumokban meghatározott mennyiségben, minőségben és választékban bocsátja ki a raktárból;
c) a hatályos jogszabályi előírásoknak megfelelően naprakészen és jó körülmények között tartja nyilván saját vezetésének nyilvántartását;
d) írásban kéri a közvetlen főnököt, hogy nyújtson neki speciális technikai segítséget, ha olyan tulajdonságokkal rendelkező árukat kap, amelyek ellenőrzéséhez nincs meg a szükséges ismerete;
e) naponta benyújtja a pénzügyi-számviteli osztálynak a kezelt állományok módosítását célzó dokumentumokat;
f) ismeri az élelmiszerek és az élelmiszerekhez kapcsolódó anyagi javak nómenklatúráját, valamint a szabványok minőségi feltételekre, garanciális feltételekre, érvényességre és megőrzésük módjára vonatkozó rendelkezéseit;
g) megtesznek minden szükséges intézkedést az általuk kezelt élelmiszerek és élelmiszerek minőségének és műszaki jellemzőinek, valamint integritásának megőrzése érdekében;
h) követi a tűzmegelőzési és tűzoltási szabályok betartását a raktárhelyiségekben, és megtesz minden szükséges intézkedést az e tevékenységre jellemző anyagok üzemképes állapotának fenntartásához;
i) figyelemmel kíséri a munkavédelmi normák betartását és helyesen használja a védőeszközöket;
j) nem kapja meg az egység raktárában a takarmányozási tevékenységre jellemző élelmiszer- és anyagi javakat, ha azokhoz a minőségi, garanciális időtartamot és érvényességet igazoló dokumentumok nincsenek a hatályos előírásoknak megfelelően;
k) folyamatosan ismeri az etetési tevékenységre jellemző élelmiszer-ipari termékek és anyagi javak tételeket, választékokat stb., és a belépés sorrendjét figyelembe véve terjeszti azokat;
l) nem terjeszt fogyasztásra olyan élelmiszereket, amelyek romlási jelei vannak, vagy amelyek túllépték a lejárati dátumot;
m) intézkedéseket hoz a hűtőterek állandó működési állapotának fenntartása érdekében a raktár adottságaitól, tartósan figyelemmel kísérve a hőmérsékletet;
n) tájékoztatja a beszerzési osztályt annak érdekében, hogy az élelmiszer-termékek szállító általi ingyenes cseréjét kérje, amennyiben azok a jótállási vagy érvényességi időn belül leértékelődtek, a hatályos előírások és a szerződéses kikötések szerint;
o) intézkedéseket hoz a csomagolás karbantartására és kiszállítására azon gazdasági szereplők vagy beszállítók számára, amelyektől kapták;
p) figyelemmel kíséri, hogy a raktárakban és a raktárakban az anyagok kezelésében és egyéb tevékenységekben alkalmazott személyzet betartja-e a munkavédelmi szabályokat.
5. Az élelmiszer-kezelő/szakács feladatai:
a) részt vesz a menüterv kidolgozásában, törekedve arra, hogy következetes és változatos ételeket tartalmazzon, tiszteletben tartva a jóváhagyott recepteket és menüket;
b) az alátámasztó dokumentumok szerint az egység raktárából kapja meg az élelmiszereket, és az elkészítésig arra törekszik, hogy megfelelő körülmények között tartsa őket;
c) felelős a menük elkészítéséért, a jóváhagyott menetrend szerint, valamint az egyes ételekhez tartozó ételkiosztás helyzetéért, hogy azok kellemes ízűek és megjelenésűek legyenek;
d) megállapítja és szétosztja azokat a feladatokat, amelyek hozzájárulnak az ételek megvalósításához, figyelembe véve a munkavállalók készségeit és tapasztalatait az élelmiszerblokkot kiszolgáló alkalmazottak között;
e) megszervezi és koordinálja a kijelölt személyzet megfelelő tisztasági állapotának fenntartását az élelmiszerblokkban végzett tevékenységük végzéséhez; utasítja az ételblokkhoz kijelölt személyzetet, biztosítva, hogy megtanulják a technikai feltételeket és a napi menütervben szereplő összes étel elkészítését;
f) a munkavédelmi normatívák betartását és a védőeszközök helyes használatát követően az élelmiszer-blokk személyzetével végzi a munkavédelmi oktatást az érvényben lévő normatív törvényekben meghatározott feltételekkel;
g) követi a hűtött helyiségek, az étel elkészítéséhez használt technika, az apró gépesítési eszközök és az élelmiszerblokkból származó leltározási tárgyak karbantartását, valamint azok állandó működési állapotban történő fenntartását;
h) e rendelkezések rendelkezéseinek megfelelően szervez, gyűjt és tárol élelmiszermintákat olyan helyeken, amelyek a tárolás során nem változtatják meg azokat;
i) felelős az élelmiszerek elkészítéséért, adagolásáért és kiosztásáért, valamint annak átadásáért a tároló szakaszokon az elosztásért felelős személynek;
j) csak arra jogosult személyeket enged be az élelmiszerblokkba;
k) figyelemmel kíséri, hogy az élelmiszer-készítésben részt vevő teljes személyzet betartja-e a higiéniai-egészségügyi szabályokat az élelmiszerek befogadásának, elkészítésének és kiosztásának teljes folyamatára vonatkozóan;
l) nem engedélyezi az elkészített ételek kiosztását a műszakvezető, a műszakvezető-helyettes és az egység orvosa (hasonló) jóváhagyása nélkül, amelyet a konyhanyilvántartásban írásban adnak meg;
m) nem teszi lehetővé a kész élelmiszerek tárolását a hatályos rendelkezések által előírt időn túl;
n) megtesz minden szükséges intézkedést az ételkészítésre szánt élelmiszerek teljes felhasználása érdekében;
o) felelős a cserék közötti szolgáltatás kézbesítéséért és átvételéért, mind az élelmiszerek mennyisége, mind a felszerelés és az élelmiszer blokk tisztaságának állapota tekintetében.